Cukrový kořen: pěstování, péče a sklizeň

Sladký kořen cukrový patří mezi znovuobjevenou zeleninu. Představujeme sladký kořen a dáváme tipy na pěstování a použití.

Kořen cukrový je dnes málo známou zeleninou, ale stále častěji je znovuobjevován a znovu pěstován. V tomto profilu se dozvíte vše o cukrových kořenech, jejich požadavcích a jejich použití.

Kořen cukrový: původ a vlastnosti

Cukrový kořen (Sium sisarum) patří do čeledi umbelliferae (Apiaceae) a je blízce příbuzný mrkev (Daucus carota), pastinák (Pastinaca sativa) a petržel (Petroselinum crispum) příbuzný. Neměl bys s tím být lékořice (Glycyrrhiza glabra) lze zaměnit. Sladký kořen pochází ze střední Asie a oblasti Kavkazu. V 16. a 17. V 19. století se v Evropě těší velké oblibě cukrový kořen, známý jako Gierlen, Görlin, Wassermerk nebo Klingelmöhre. Od 18 V 19. století prošel sladký kořen triumfálním postupem těch produktivnějších

brambory (Solanum tuberosum) a cukrová řepa (Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. vulgaris var. altissima) na výrobu cukru se stále více zapomíná.

Cukrový kořen je extrémně mrazuvzdorná, vytrvalá rostlina, která kvete od druhého roku stání. Cukrové koření sladké chuti se tvoří pod zemí jako silné zásobní kořeny. Vykazují mírná zúžení, kde se rychle lámou. Šedobílé kořeny mají často uprostřed dřevnaté žilky. V prvním roce se tvoří převážně jeden hlavní kořen, v dalších letech 10-15 dalších zásobních kořenů o tloušťce prstů, které mohou být až 30 cm dlouhé. Kořen cukrový vykazuje nad zemí dlouhé, neperné listy s až 11 pilovitými doplňkovými lístky. Spolu s dlouhými květními stonky dosahuje rostlina výšky až 150 cm. Malé, hvězdicovité bílé květy jsou uspořádány do voňavých pupenců a kvetou od druhého roku mezi červencem a srpnem. Po opylení se tvoří protáhlá hnědá semena, tzv. nažky. Rostlina odumírá nad zemí v pozdním podzimu a znovu klíčí na jaře následujícího roku.

Pěstování sladkého kořene: setí, místo a čas

Sladké kořeny prospívají v čerstvých až vlhkých, na živiny bohatých a hlubokých půdách. Sladká kořenová zelenina však nesnáší přemokření. Na plných slunných stanovištích s dostatečnou půdní vlhkostí se cítí jako doma po mnoho let. Kořeny cukrové se vysévají venku v březnu nebo srpnu. Semena se vysévají asi 0,5 - 1 cm hluboko s roztečí řádků 30 cm a udržují se dobře vlhká až do vyklíčení. Optimální teplota je 20-22 °C. Semena kořene cukrového klíčí velmi pomalu a může trvat až 35 dní, než se semenáčky objeví. Klíčivost také není příliš vysoká, proto se semena zpočátku vysévají těsně vedle sebe. Na poli se sazenice po několika týdnech izolují na velikost 30 x 30 cm.

Alternativně zasévejte semena do zásobníků na semena na parapet mezi listopadem a lednem a přesaďte mladé rostlinky následující jaro. Zalévací půda chudá na živiny jako ta naše Organický kompost z bylin a semen Plantura, je ideální pro pěstování cukrových kořenů. Pokud má mladá rostlina po několika týdnech 4 - 5 pravých listů, lze ji za příznivého počasí vysadit.

Nejdůležitější opatření údržby

Kořen cukrový má vysokou potřebu vody a nikdy by neměl stát na suché zemi. Zalévání by proto mělo být prováděno pravidelně v horkých letních dnech. Mulčovací vrstva vyrobená z rostlinných materiálů, jako jsou odřezky trávníku nebo listí, může také snížit odpařování a poskytnout potravu pro půdní organismy. Vzhledem k tomu, že rozklad současně váže dusík, je třeba dbát na jeho hnojení. Jaro je také správný čas na přihnojení špatně se stravujících sladkých kořenů. Dlouhotrvající cukrové kořeny potřebují pro zdravý růst listů a kořenů od druhého roku trochu doplnění živin. K tomu se hodí dávka vyzrálého kompostu nebo primárně organické hnojivo s pomalým uvolňováním, jako je naše Organické hnojivo na rajčata Plantura. To dodává sladké kořenové zelenině základní živiny dlouhodobě a šetrně k rostlině a životnímu prostředí.

V sladkých kořenech se onemocnění vyskytují zřídka. Každou chvíli zamořené Alternaria- a Septoria-Houby na listech a způsobují tmavé skvrny. Může dojít i k napadení rzí: Zde je třeba odstranit celou napadenou rostlinu. Největšími škůdci na sladkých kořenech jsou však myši, které milují chuť a dokážou rychle sežrat celý oddenek. Hluboká ochrana hraboše zajišťuje sklizeň před nenasytnými hlodavci.

Propagujte kořeny cukru

Kořeny cukru se mohou množit prostřednictvím jejich semen nebo vegetativně prostřednictvím kořenů. Po úspěšném opylení semena dozrávají od srpna do září a za sucha z pupečníku opadávají. Z tohoto důvodu při ranním sběru semínek odřízněte celé, ještě rosou navlhčené pupečníky spolu se semeny a nechte je v domě jemně uschnout. Po několika týdnech můžete semena cukrového kořene skladovat na chladném a tmavém místě až do výsevu. Cukrové kořeny však často vyvinou pouze několik klíčivých semen a ty mají pouze nízkou klíčivost. Jednodušší alternativou množení je řez kořenových výmladků. Za tímto účelem se na jaře vykope celý oddenek a silné zásobní kořeny se nejprve rozpletou. Ostrým nožem nyní můžete oddělit zelená poupata s pořádným kouskem kořene a umístit je do květináčů s kvalitní zeminou pro zakořenění. Po několika týdnech mohou být mladé rostliny vystaveny.

Sklízejte a využívejte cukrové kořeny

Cukrový kořen je zcela odolný a může zůstat v zemi i přes zimu. Dá se sklízet podle potřeby od listopadu a pokud je půda bez mrazu, tak i po celou zimu. Pomocí rycí vidle můžete ze země zvednout celé rostliny a v jejich sevření odlomit požadovaný počet kořenů. Kořenová rostlina cukru se pak znovu zakope a trochu se zalije, aby se spláchla půda ke kořenům. Jednoleté kořeny jsou obzvláště jemné a aromatické.

Po zatlučení do vlhkého písku lze sladké kořeny skladovat několik týdnů při nízkých teplotách. Kořeny cukrové jsou zdravé a lehce stravitelné. Obsahují 4 - 8 % cukru, chutnají příjemně sladce a po uvaření mají lehce moučnou konzistenci. Mohou se jíst syrové nebo vařené a smažené. Kořeny cukru lze připravit jako pyré nebo nastrouhané jako salát. Dají se svařit na sladící sirup nebo smažit v palačinkovém těstíčku, aby z nich po uvaření vznikla malá pochoutka. Mladé listy kořene cukrového lze použít jako aromatickou bylinku podobnou petrželce.

Také Kořen ovsa (Tragopogon porrifolius) patří mezi znovuobjevenou starou zeleninu. Více o této chutné kořenové zelenině, známé také jako fialová koza, se dozvíte v našem profilu.