Pak Choi: Vše od péče po sklizeň

Pak Choi je ideální pro rychlou nebo asijskou kuchyni! Zde se dozvíte vše o původu zelí a o tom, zda můžete pak choi jíst i po odkvětu.

Pak Choi (Brassicarapa subsp. chinensis) má vizuální podobnost s švýcarský mangold (betavulgaris ssp. vulgaris), který mu dal v anglicky mluvícím světě název „Chinese mangold“. Jako nedílná součást asijské kuchyně jsou hlavní pěstitelské oblasti převážně v Asii. Kromě toho se Pak Choi již řadu let pěstuje ve větším měřítku v holandských sklenících. Ale také na volném poli najdete na některých polích zvláštní zeleninu.

Pak Choi: Původ a vlastnosti

Pak Choi pochází z východní Asie a tradičně se tam připravuje v mnoha pokrmech a jí se ve velkém množství. Větší pěstitelské oblasti jsou v Koreji, Japonsku, Tchaj-wanu a Číně. U nás bude

asijská zelenina pěstuje pouze relativně krátkou dobu. V němčině je Pak Choi známý také jako čínský salát, čínské listové zelí nebo japonské zelí. V Nizozemsku se nazývá Paksoi, anglicky Chinese Chard nebo Chinese Mustard. Mimochodem, pak choi se překládá jako „bílá zelenina“.

V závislosti na odrůdě existují formy s bílými nebo světle zelenými, snadno se lámajícími stonky, stejně jako červené nebo zelené listy a různé velikosti růstu. Lžícovité listy rostliny po chvíli vytvoří zaoblenou růžici. Na rozdíl od čínské zelí (Brassicarapa ssp. pekinensis) rostliny netvoří pevnou hlavu. Chuť pak choi je jemnější, šťavnatější a aromatičtější než u příbuzného čínského zelí a typická zelí chuť zde zcela chybí. Na rozdíl od většiny ostatních druhů zelí se Pak Choi používá vcelku, tedy s listy a šťavnatými, světle zbarvenými žilkami listů. Jako stanoviště potřebuje asijská zelenina kyprou půdu bohatou na živiny a mírné počasí. Naši doporučujeme pro pěstování v květináčích a okenních truhlících Organická půda pro rajčata a zeleninu Planturakterý má sypkou strukturu bohatou na kompost a obsahuje živiny pro první růstovou fázi.

Květ je v Pěstování pak choi není zrovna vítané, protože místo listů se tvoří podlouhlý stonek s citrónově žlutými květy ve tvaru kříže. Žilnatina listů dřevnatí a téměř žádné listy nelze sklízet. Pak Choi je rostlina s dlouhým dnem, což znamená, že doba denního světla delší než 10 až 14 hodin světla způsobí, že kvete. Nízké teploty také podporují tvorbu květů. Aby se tomu zabránilo, jsou šlechtěny neprůstřelné odrůdy a pak choi se vysévá, až když se délka dne po konci června opět zkrátí, ale v létě je teplo. Samozřejmě, i když vaše pak choi kvete, stále ji můžete sklízet a jíst. Samotné květy a poupata pak choi jsou jedlé, chutnají trochu pálivé a kořeněné. Případně můžete nechat květy odstát a semena sklízet později. Více se o tom můžete dozvědět v části o množení pak choi.

Udržujte pak choi

Pak Choi je docela snadné pečovat, jakmile je na dobrém místě. Rostliny však vyžadují hodně vody, a proto by se měly dobře mulčovat a v suchých létech pravidelně zalévat. Pak Choi potřebuje k rychlému růstu a dobrému výnosu půdy bohaté na živiny a dostatek vody. Doporučujeme primárně organické dlouhodobé hnojivo jako je naše Organické hnojivo na rajčata Plantura. Granulát je zapracován do povrchu kolem rostlin a rozkládán mikroorganismy v půdě. Živiny uvolněné tímto způsobem zásobují Pak Choi dva měsíce, dokud nejsou připraveny ke sklizni.

Sklizeň, skladování a konzervování pak choi

Rostliny jsou připraveny ke sklizni od srpna do konce září. Buď některé listy odstřihnete postupně a zvenčí dovnitř, nebo sklidíte celou rostlinu na jeden zátah. Sklízet se dají i kvetoucí rostliny, ale pak už nejsou tak křehké, ale na stonku lehce dřevnatí. Celé rostliny pak choi lze několik dní uchovávat vlhké v lednici. Pokud se rostlina a její kořeny sklidí, lze ji na několik týdnů uskladnit i ve sklepě. Zde by měly být kořeny zaraženy pískem. Pak Choi by se nemělo zmrazovat, protože při pozdějším rozmrazení se stává kašovitým a chutná nevýrazně.

Zvyšte Pak Choi

Pevné semenné odrůdy Pak Choi si můžete množit sami na zahradě. K tomu potřebujete přirozeně kvetoucí rostliny. Pak Choi kvete, když byly mladé rostliny vystaveny nízkým teplotám nebo když je více než 10 až 14 hodin denního světla. Můžete například vysévat v květnu nebo mladé rostliny pěstovat venku od dubna. Rostlin by tedy mělo být dostatek, aby střílely a kvetly. Jedlé květy jsou často navštěvovány a opylovány hmyzem. Nyní vznikají typické zelné lusky se semeny. Pokud chcete semena pak choi vyhrát, musíte počkat, až budou lusky nahnědlé a suché. Nyní odřízněte hlavičky semínek a nechte je v domě trochu uschnout, dokud nebudou šustit. Poté mohou být semena uvolněna z lusků, pokud se již neotevřeli. Kulatá semena se uchovávají v suchu a chladu a mohou klíčit asi tři až pět let.

Choroby a škůdci na Pak Choi

Pak Choi je považován za robustní a stěží náchylný k nemocem. a Karbonická kýla může však být pro rostlinu velmi škodlivý. Z tohoto důvodu by se zelí mělo pěstovat pouze na stejném místě každé čtyři až pět let. Na naší zahradě jsme zatím nezaznamenali žádné zamoření Bílý motýl zelí pozorujte, i když tento motýl má čas od času napadnout tento druh zelí. Zemní blechy může minout mnoho malých otvorů v listech, oslabit rostlinu a zhoršit její vzhled. Aby se zabránilo blechám, měla by být půda vždy mírně vlhká, například mulčováním. Ve specializovaných obchodech jsou také velmi jemné síťky, které chrání mladé rostlinky před napadením blechami a blechami zelnými.

Pak Choi: Ingredience a použití při vaření

Kromě vysokého obsahu vitamínů B a C obsahuje Pak Choi zvláště velké množství minerálů. Hořčík, vápník, draslík a železo se nacházejí ve velkém množství. Jak je u zelí obvyklé, i asijský Pak Choi obsahuje sekundární rostlinné látky jako hořčičné oleje a flavonoidy, které působí antimikrobiálně.

Pak Choi lze jíst syrové i vařené, protože je mnohem snáze stravitelné než jiné druhy zelí. V domácí kuchyni lze čerstvé rostliny Pak Choi připravit syrové na salát. Pak Choi se mnohem častěji používá jako smažená, dušená nebo dušená příloha ke všem druhům pokrmů. Obecně se připravuje podobně jako švýcarský mangold nebo špenát v západní kuchyni. Pak choi by se mělo restovat jen krátce, protože se velmi rychle rozpadá a ztrácí vitamíny. Aby se mnoho cenných minerálů nerozpustilo, měl by se Pak Choi pokud možno pouze blanšírovat.

Pak Choi jsou k dispozici v široké škále variant a barev, jako mini nebo baby Pak Choi nebo s červenými listy. Objevte rozmanitost a dozvíte se o různých v našem speciálním článku Odrůdy Pak Choi vědět.