Sušení bylin: návod a vhodné bylinky

Nejaromatičtější jsou stále bylinky z vlastní zahrádky – ukážeme vám, jak nejlépe bylinky sušit a skladovat.

tymián, rozmarýn a bazalka - Bylinky patří do každé dobré kuchyně a zušlechťují četné pokrmy. Zejména bylinky z vlastní zahrádky těžko přehlédnete, protože jsou opravdovou lahůdkou pro mlsné jazýčky. Ale v zimě to na bylinkovém záhonu často vypadá hubeně: Bohužel mnoho bylinek není odolných. Přesto se nemusíte obejít bez lahodného koření, protože je lze snadno a snadno konzervovat. Ukážeme vám, jak nejlépe sušit, konzervovat a skladovat vaše bylinky.

Pokud se v zimě nechcete obejít bez bylinek, níže najdete praktické tipy, jak bylinky nejlépe sušit, konzervovat a skladovat.

Které bylinky můžete sušit?

Ve skutečnosti, načasování Sklizeň bylinek hraje zvláště důležitou roli při skladování. Důvod: Aby si po konzervaci zachovaly plnou chuť, měly by být rostliny při sklizni také na vrcholu. Mnohé bylinky vyvinou nejlepší vůni před skutečnou fází květu a měly by se pak rychle sklízet – rostliny jako např. toho dosáhnou kopr, oregano a pažitka totiž když rozkvetou, jejich vůně se náhle sníží.

Pro ideální aroma by ale měla být ideální i denní doba a počasí. To je nejintenzivnější za slunečného rána krátce po zaschnutí rosy. Pokud se bylinky místo toho sbírají za deštivého dne, jejich vůně se nejen zjemní, ale ztíží se i proces sušení. Kromě toho může správná péče o bylinky vést ke zvýšení aroma: Pokud jsou bylinky optimálně zásobeny, například použitím dobré bylinné půdy, jako je ta naše Organický kompost z bylin a semen Plantura, mohou rozvinout své aroma tím nejlepším možným způsobem.

Jak sušíte bylinky?

Sušení bylin je nejznámější a nejoblíbenější způsob konzervace bylinek. Není divu, vždyť tato metoda je nejen obzvláště snadná, ale sušené bylinky lze velmi dobře využít i v kuchyni. Sušené bylinky lze použít jako koření. Sušení bylinek na čaj je také skvělý způsob, jak uchovat bylinky ze zahrady. Jak ale bylinky sušit? Existuje několik metod, jak toho dosáhnout. Shrnuli jsme pro vás ty nejčastější – sušení bylinek na slunci, v troubě, v sušičce nebo v mikrovlnce.

Bylinky před sušením nemyjte

Častou chybou hobby zahrádkářů při sušení bylinek je opětovné řádné mytí rostlinných částí. Bohužel kontakt s vodou nejen, že sušení trvá výrazně déle, ale bylinky ztrácejí i chuť. Místo mytí stačí bylinky jen energicky vytřást – rostlinky se tak zbaví prachu a nepříjemného lezoucího živočicha. Pokud je však rostlina více znečištěná, dřezu se nevyhnete. Snažte se však rostliny čistit co nejkratší dobu a studenou vodou, ochráníte tím aroma. Po koupeli byste měli z bylinek odstranit přebytečnou vodu – nejlépe to uděláte tak, že opatrně osušíte kuchyňským papírem. Při zmrazování a namáčení bylinek je ale mytí výslovně povoleno, protože to nemá vliv na konzervaci.

Sušte bylinky na slunci

Je to nejen nejznámější, ale také nejšetrnější způsob sušení bylinek: při sušení na Ve vzduchu se bylinky většinou svazují hlavou dolů do volných kytic nití nebo gumičkou zavěsil. Velké listy Vavříny nebo šalvěj se naopak nejlépe suší jednotlivě na sušárně. Pro sušení je ideální chráněné, stinné a teplé místo, přičemž je třeba věnovat zvláštní pozornost teplotě. Pokud je příliš chladno, bylinky nemohou pořádně uschnout a v horším případě začnou hnít. Pokud je naopak příliš teplo, hrozí, že se silice z rostlin vypaří a rostliny ztratí aroma. Bylinky by proto ideálně neměly být vystaveny teplotám vyšším než 35 °C, ale ani slunečnímu záření. Jak dlouho ale musí bylinky sušit? Za optimálních podmínek jsou bylinky po 3 až 4 dnech zcela suché a lze je až do použití skladovat v nádobě odolné vůči aromatizaci.

Bylinky sušíme v troubě

Sušení na vzduchu je jednoduché a osvědčené, ale také časově velmi náročné a zabere hodně místa. Komu se nechce tak dlouho čekat, může využít i moderní pomůcky: známé je především sušení bylinek v troubě. Není divu, vždyť trouba je snad v každé domácnosti a sušení dokáže trouba výrazně urychlit. Chcete-li bylinky v troubě sušit, musíte ji nejprve předehřát. Při sušení bylinek v troubě by měla být teplota co nejnižší, protože jen tak si uchováte co nejvíce aroma. Poté bylinky rozdrtíme a rozložíme na plech vyložený pečicím papírem. Dvířka trouby by měla být mírně pootevřená, aby mohla unikat vzniklá vlhkost – vyzkoušeným trikem je upnutí vařečky do dvířek trouby. Zhruba po třech hodinách jsou bylinky zcela suché a mohou vychladnout a uložit.

Bylinky lze sušit v mikrovlnné troubě nebo v automatické sušičce

Kromě trouby existují ještě dva další kuchyňské spotřebiče, které se často používají k sušení bylinek: mikrovlnná trouba a automatická sušička. Pokud chcete bylinky sušit obzvlášť šetrně, měli byste použít to druhé. Výhodou sušičky jsou nízké teploty mezi 30 a 70 °C (ideálně ne vyšší než 50 °C), čímž se voda z bylinek šetrně stáhne – dochází tak ke ztrátě aroma omezený. Jak dlouho trvá sušení bylinek v sušičce se liší v závislosti na modelu, nastavení teploty a dané bylince. Sušení v mikrovlnné troubě se naopak nedoporučuje, protože bylinky ztrácejí hodně na vůni. Pokud byste přesto mikrovlnnou troubu měli používat, má smysl nastavit příkon co nejnižší a používat ji několik cyklů sušení, které by nemělo trvat déle než 30 až 45 sekund, aby se nepřidalo příliš mnoho aroma prohrát. Bylinky lze mezi jednotlivými cykly přeskupovat, aby bylo dosaženo co nejrovnoměrnějšího sušení.

Zmrazte bylinky

Mnoho bylinek se dá nejen úžasně sušit, ale také velmi dobře zmrazit. Zejména rostliny s měkkými listy (např pažitka, bazalka a petržel) jsou určeny do mrazničky. Zmražením ingrediencí a éterických olejů se lépe uchová než sušením bylinek a chuť zůstane velmi intenzivní. Navíc je tato metoda také velmi snadná: bylinky stačí rozdrtit ve vhodném Nádobu (například formu na ledové kostky) naporcujte, zalijte vodou a poté zmrazte vůle. Zde je lze uchovávat až dvanáct měsíců a lze je snadno vyjmout pro vaření a ve vhodných porcích.

Bylinky namočte do oleje

Pro mnohé mají nakládané bylinky pouze nostalgické kouzlo – tento způsob konzervace není vůbec staromódní a dokonce velmi šetrný k vůni bylinek. Nakládání bazalky a spol. je stále rozšířené zejména ve středomořské kuchyni a nakládané bylinky patří do každé dobré kuchyně. K tomu se bylinky umyjí, nakrájí a nalijí do nádoby olejem. Je důležité, aby byl olej kvalitní a všechny bylinky byly olejem pokryty. Výhodou metody je, že bylinky můžete používat i mezi sebou chilli a česnek může míchat. Po třech až čtyřech týdnech můžete olej nakonec přecedit a přelít: nyní obsahuje plnou aromatickou chuť bylinek. Bylinky lze podle stejného principu nakládat i do jemného octa.

Která bylina na jakou metodu?

Ne každou bylinku lze uchovat každým způsobem bez problémů a ztráty chuti, proto se o správné konzervaci informujte předem. Většinu bylinek lze bez problémů sušit, zejména ty středomořské (s výjimkou bazalky), ale hodí se k tomu i levandule, heřmánek, saturejka a majoránka. Bazalka, lístky koriandru a kerblík naopak sušení vůbec nesnáší a raději by se měly nakládat. K nakládání je předurčen i kopr, ze kterého se takto dají uchovat pupečníky i listy. Jak již bylo zmíněno výše, ke zmrazení se nejlépe hodí bylinky s měkkými listy a výhonky. I zde je bazalka výjimkou: v lednici její listy zhnědnou a zkalí a ztratí téměř veškeré aroma.

Usušené bylinky skladujte

Pokud si chcete bylinky užívat po dlouhou dobu, po usušení ještě nekončíte: Skladování bylinek po usušení je ve skutečnosti klíčové pro jejich trvanlivost. Častou chybou, kterou mnoho lidí při sušení a skladování bylinek dělá, je výběr té špatné Nádoba: V ideálním případě by měla být chráněna před vzduchem a světlem, aby se zachovalo aroma bylinek udržovat. UV záření a vysoká vlhkost mají negativní vliv na aroma a trvanlivost sušených bylinek. Pokud preferujete jako materiál z optických důvodů bílé sklo nebo průhledné plasty, měli byste dbát na to, aby koření ve tmě (například v kuchyňské skříni), aby se k bylinkám dostalo co nejméně škodlivého UV záření přichází.

Navíc je třeba vždy zajistit, aby byly bylinky při skladování absolutně suché – jinak hrozí vznik plísní. Při skladování sušených bylinek je ale důležitá nejen nádoba, důležité je také umístění. To by mělo být co nejsušší a nejtmavší. Sušené bylinky by se proto neměly skladovat nad sporákem nebo vedle dřezu: zvýšená vlhkost může způsobit ztrátu vůně nebo dokonce zkažení bylinek.

Chcete spojit zábavu a ochranu přírody? Které bylinky nejen potěší lidské patro, ale také podpoří hmyz, se dozvíte v našem článku: "Bylinky šetrné k včelám: našich 10 nejlepších“.

Další inspiraci na téma „konzervace“ najdete na naší stránce Pinterest: