Sklizeň, použití a sušení meduňky

Meduňka je nenáročná na péči a je to silně rostoucí bylina. Nejen, že skvěle chutná čerstvé, lze jej také sušit a zpracovávat.

Výsadba a péče o meduňku (Melissa officinalis) jsou dětskou hrou a většinou se vesele šíří na zahradě. Kromě tipů na uchování jsme pro vás připravili i pár návrhů, jak meduňku v kuchyni využít.

Sklizeň meduňky

a Citronový balzám lze bez váhání seřezávat až čtyřikrát ročně, aby přinesla bohatou úrodu. Díky výrazné radosti z růstu meduňka vždy znovu nevyraší. Při sklizni meduňky je však třeba vzít v úvahu několik bodů:

• Stříhejte výhonky ne hlouběji než asi 10 cm nad povrchem země.
• Pro čerstvé použití lze sklízet i jednotlivé listy.
• Nejlepší je sklízet před rozkvětem meduňky, listy jsou pak nejaromatičtější.
• Pokud chcete meduňku skladovat nasucho, měli byste ubrat odvážněji, protože ji lze snadno sušit ve svazcích.

spropitné: Je zde možnost prodloužit dobu sklizně vůně a ochutnat intenzivní meduňku. Za tímto účelem se krátce před květem provádí úplný řez plodin, který oddaluje kvetení.

Důležité: Krátce před uschnutím meduňky na podzim by se neměl provádět žádný radikálnější řez plodin. Uschlé nadzemní části rostliny pomáhají meduňce přezimovat tím, že vytvářejí ochrannou izolační vrstvu.

Správná výživa rostliny hraje důležitou roli pro zajištění intenzivní chuti meduňky. Pravidelný přísun živin je pro mnohé bylinky nezbytný. Zejména u nich dochází k biologickému hnojení, například u našich Organické univerzální hnojivo Plantura, doporučeno. Naše hnojivo je schváleno pro ekologické zemědělství a lví podíl tvoří organické složky. Dlouhodobé hnojivo dlouho vydrží a dodá meduňce všechny živiny pro zdravý růst a aromatické listy.

Skladování: v suchu a mrazu

Vzhledem k tomu, že meduňka je velmi rázná, většinou se dočkáte štědré úrody a nelze spotřebovat vše. Meduňka chutná nejlépe čerstvě sklizená, ale někdy se také musí skladovat – zvláště pokud mají zásoby sloužit k překlenutí chladného období. Zde je několik tipů pro skladování meduňky:

• Meduňku je nejlepší použít čerstvě sklizenou, protože je pak nejaromatičtější.
• Zabalené ve vlhkém kuchyňském papíru lze několik dní uchovávat v lednici. Případně ji lze jednoduše umístit do vázy a na stinné místo v kuchyni.
• Aby meduňka déle vydržela, lze ji sušit nebo zmrazit.

Spropitné: Zda byste měli meduňku sušit nebo zmrazovat, závisí čistě na použití. Aroma se lépe uchovává mražené, ale sušené se dá stále použít jako léčivá bylina, například jako přísada do koupele nebo nálev.

Suchá meduňka

Stejně jako mnoho jiných bylinek i meduňku lze sušit, aby se prodloužila její životnost. Bohužel ztrácí své aroma, ale stále se dá konzumovat jako čaj. Nejjednodušší je seříznuté výhonky svázat do malých trsů a zavěsit je dnem vzhůru. Meduňku nemyjte, pouze setřeste nečistoty nebo oprašte listy. Místo pro sušení by mělo být tmavé, teplé a suché. Perfektní jsou například sušárny na prádlo nebo v létě zastřešený zahradní přístřešek. Proces sušení je dokončen, když listy při pohybu šustí, ideálně asi po čtyřech dnech.
Listy pak vložíme do vzduchotěsných sklenic a skladujeme na tmavém a suchém místě. Sušená meduňka vydrží několik měsíců a je zvláště vhodná k použití jako léčivá bylina.

Proces sušení lze také urychlit sušením kýžených listů v troubě, například při nízké teplotě pod 40 °C. Tento postup je však méně šetrný a může vést k ještě větší ztrátě intenzity chuti.

Spropitné: Na sušení by sklizeň meduňky rozhodně měla proběhnout v době, kdy je vůně nejintenzivnější. Nejlepší je tedy sklízet je těsně před rozkvětem za slunečného týdne ráno. Déšť a tma ovlivňují i ​​chuť.

Zmrazte meduňku

Pokud je v mrazáku ještě nějaké místo, meduňku bez problémů zamrazíte. Jednotlivé listy se rozloží na plech nebo prkénko a dají na půl hodiny do mrazáku. Poté je lze naplnit do plechovek nebo sáčků, aby se ušetřilo místo, a dále zmrazit. Listy se tak neslepují a lze je používat jednotlivě. Listy můžete také před zmrazením nakrájet na malé kousky a vložit do formiček na led s trochou vody. Jsou ideální pro ochucení nápojů. Mimochodem, jednoznačnou výhodou oproti sušení meduňky je nižší ztráta chuti při mrazení.

Použijte meduňku

Meduňce je třeba věnovat pozornost nejen jako léčivé bylince. Melissa se také používá v kuchyni a může přidat zajímavou, jemnou notu. Kromě meduňkového čaje existuje i pár dalších meduňkových receptů. Nabízíme několik návrhů, jak můžete meduňku zpracovat:

• Ryba: Meduňka se hodí k rybám. Pokud se peče v troubě pomalu, můžete přidat svazek meduňky, aby se uvolnila vůně. Meduňka chutná ještě intenzivněji, když je nakrájená na malé kousky a čerstvá na pokrmu.
• Letní saláty a dresinky: Mnoho dresinků a salátů je kořeněných citronem. Alternativně může toto aroma překrýt i meduňka. Zajistí také svěží letní požitek.
• Džemy a želé: Meduňku lze použít jako další chuťovou složku do džemů a želé a dodává celku svěží nótu. Najdete u nás širokou škálu receptů s rybízem, višňově-vanilkou nebo pomerančovo-zázvorovou.
• sirup: Meduňka dodává sirupu také příjemně svěží chuť. Jak si meduňkový sirup vyrobit sami, zjistíte v našem receptu:
  • 100 g nasekaných lístků meduňky smícháme se 4 lžícemi cukru, necháme 4 hodiny odstát.
  • Svařte 300 g cukru s 600 ml vody.
  • Přidejte kůru a šťávu ze 2 bio citronů a také bylinky, stáhněte z plotny a nechte 30 minut odstát.
  • Nejprve přefiltrujte přes jemné sítko, poté znovu přes kuchyňskou utěrku.
  • Přefiltrovaný sirup přiveďte znovu k varu, dokud nezhoustne a nalijte do láhve vypláchnuté vroucí vodou.

• Sladkosti a dezerty: Meduňka se stále častěji používá také do zmrzliny a sladkého pečiva. Vzrušujícím dezertem v létě může být meduňková zmrzlina, ve které hraje hlavní roli bylinka.
• Pesto a marinády: Byliny jsou hlavními hráči v pestech a marinádách a mohou být středem zájmu z hlediska chuti. Pro toto použití je ideální i meduňka.

Účinek meduňky jako léčivé byliny

Meduňka se po staletí osvědčila jako léčivá bylina – a tak úspěšně, že byla vyhlášena „Léčivou rostlinou roku 1988“. Obsahuje mimo jiné silice, třísloviny a flavonoidy. Ty jsou zodpovědné za zklidňující, ale i protizánětlivé a antibakteriální účinky meduňky. Meduňku můžete také nastrouhat a nanést na pokožku, ale většinou se jednoduše vaří jako čaj. Meduňka se také používá jako nálev k inhalaci. K tomu lze použít buď čerstvě sklizené listy, nebo sušené listy. Meduňkový čaj blahodárně působí a svůj pozitivní vliv rozvíjí při několika typech potíží:

• Neklid, nervozita a stres
• Obecné potíže v gastrointestinálním traktu
• Bolest v krku a kašel
• Zánět v dutině ústní
• Herpes (externí použití)

spropitné: Meduňka také může pomoci udržet komáry pryč, protože drobnému hmyzu se vůně vůbec nelíbí. Při natírání na kůži může bylinka udržet škůdce na uzdě nebo následně pomoci s bodnutím.

Je meduňka jedovatá?

Meduňka v zásadě není jedovatá, obsahuje však látky, které mimo jiné pomáhají proti poruchám spánku a zažívacím potížím. Měli byste se však vyvarovat užívání meduňky ve velkém množství a po dlouhou dobu. Také by se nemělo vařit příliš mnoho meduňky v příliš malém množství vody, aby se zabránilo příliš silnému účinku.

Bylina není hrozbou pro domácí mazlíčky. Meduňka dokáže uklidnit i králíky a pro kočky také není problém.

Spropitné: Listy meduňky jsou také vynikající jako přísada do koupele a rozvíjejí své aroma a uklidňující účinek.

Vyplatí se tedy pro labužníky i pro použití jako blahodárná léčivá bylina Pěstování meduňky ve vlastní zahradě.