Sklízejte, skladujte a konzervujte cukety

Cuketa je všestranná zelenina a správnou metodou se dá dobře konzervovat. Poskytujeme tipy na sklizeň a skladování cuket a také návrhy receptů na konzervování a nakládání.

Pěstování cukety (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), nazývaný také letní squash, se vyplatí na každé zahrádce. Protože s několika rostlinami můžete přes léto sklidit mnoho chutných plodů. Půdy bohaté na živiny nebo zalévací půdy, jako je ta naše Organická půda pro rajčata a zeleninu Plantura, dodatečně propagovat květinový soubor z čeledi tykvovitých (Cucurbitaceae). Během probíhající Péče o cuketu již lze sklízet mnoho mladých plodů. V letním období je pak cukety pořádný přehršel. Při správném skladování nebo metodách uchovávání cukety si můžete plody letní tykve užívat po dlouhou dobu. Dáme vám tipy pro správnou sklizeň, skladování a zpracování cuket.

Sklizeň cukety

Cuketu lze sklízet brzy v létě od června. Jak ale poznáte, kdy jsou cukety připraveny ke sklizni? Dáváme tipy na správnou dobu sklizně a jak postupovat.

Kdy můžete sklízet cuketu?

Cuketu lze poprvé sklízet asi 6 až 8 týdnů po výsadbě. Rostliny během léta neustále vytvářejí nové plody. Doba sklizně cuket je tedy mezi červnem a prvními podzimními mrazíky. Cukety se sklízejí jako mladé, fyziologicky nezralé plody, protože jsou křehké a nemají ještě rozeznatelná vajíčka. Ať už kulatá, bílá nebo žlutá cuketa – plody lze sklízet jen pár dní po odkvětu. V závislosti na odrůdě jsou pak dlouhé 15 až 25 cm a váží 200 až 400 g. Pravidelná sklizeň podporuje další tvorbu květů a tím i násadu plodů. V průběhu léta můžete sklidit kolem 20 plodů nebo 4 až 6 kg cuket na rostlinu. Cukety nelze sklízet příliš brzy, protože čím jsou mladší, tím jsou křehčí, křupavější a aromatičtější. Ideální denní dobou pro sklizeň křehké zeleniny je časné ranní hodiny před letními vedry. Obsah vody je pak nejvyšší a plody jsou šťavnaté.

Jak správně sklízet cuketu?

Zeleninu ideálně odřízněte v délce 15 až 20 cm ostrým nožem na stopce. Sklizeň mladých plodů zvyšuje produkci květů, ale starší a větší exempláře lze skladovat déle.

Důležitá poznámka o jedovatých cuketách: Pokud cukety chutnají hořce, rozhodně by se neměly jíst! Příčinou hořké chuti je látka cucurbitacin, která je toxická a může způsobit vážné gastrointestinální potíže. Více se o tom můžete dozvědět v našem článku jedovatá cuketa.

Sklizeň cuketových květů

Zvláštní pochoutkou v kuchyni jsou kromě ovoce květy cukety. K tomu jsou zvláště vhodné samčí květy – rozpoznatelné podle dlouhých květních stopek a chybějícího vaječníku. Nejlepší je řezat květiny těsně před otevřením. Ty pak lze naplnit a použít k pečení nebo zapékání. Květy cukety použijte v den sklizně, protože rychle vadnou a další den již nejsou vhodné ke konzumaci.

Skladujte cuketu

Cuketa je choulostivá zelenina, kterou lze skladovat pouze po omezenou dobu. Dáme vám tipy na ideální podmínky skladování letních dýní.

Jak dlouho vydrží cuketa?

Trvanlivost cukety závisí na stáří plodů, teplotě a vlhkosti. Mladé plody cukety lze skladovat jen několik dní, protože přes tenkou slupku rychle ztrácejí vodu. Zeleninu citlivou na chlad lze skladovat maximálně jeden týden při teplotě 10 °C a vysoké vlhkosti mezi 90 a 95 %. Starší, větší exempláře se silnou slupkou lze skladovat až dva týdny při stejné teplotě. Již nakrájené cukety je vhodné spotřebovat rychle během pár dnů, protože i ony trpí ztrátou tekutin a mikroorganismy je mohou rychle kolonizovat.

Cuketu skladujte v lednici

Cukety jsou extrémně citlivé na chlad a nikdy by se neměly skladovat v lednici. Rychle tam utrpí poškození chladem, ztratí většinu chuti, po opětovném vytažení ochabnou a často kašovinou.

Zavařování cukety

Pokud si chcete na přebytku cuket pochutnat i v zimě, je zmrazení nebo zpracování dlouhodobou variantou. Představujeme tři různé způsoby konzervace cukety.

Zmrazte cuketu

Zmrazení je dobrý způsob, jak skladovat syrové a vařené cukety po celé měsíce. U čerstvé cukety postupujte takto:

1. Nejprve si nakrájejte cuketu na středně velké kousky.
2. Přidejte trochu soli, aby se z ovoce odstranila většina vody.
3. Po několika minutách by měla být voda slita a kousky mohou být nasypány do plechovky nebo mrazícího sáčku.
4. Cuketa vydrží v mrazáku několik měsíců.

spropitné: Předvařenou cuketu můžete dát přímo do mrazáku. Dokonce i hotové pokrmy z cukety, jako je zeleninové ratatouille, lze skladovat v mrazáku asi šest měsíců.

Vložte do cukety

Nakládání je dobrý způsob, jak uchovat velké množství cuket na zimu. Cuketu lze snadno nakládat do nálevu, octa nebo oleje.
Na cuketu naloženou v octě potřebujete ingredience cibuli, vodu, ocet, sůl, cukr a hořčičná semínka. Postupujte následovně:

1. V prvním kroku nakrájíme cuketu a cibuli.
2. Poté obojí se zbylými ingrediencemi pár minut povaříte v hrnci.
3. Složení ingrediencí se meze nekladou. Při varu je však třeba dávat pozor, abychom cuketu neohřívali příliš dlouho, protože rychle ztuhnou.
4. Na naplnění sklenic se z vařícího vývaru odebírají kousky cukety a cibule a střídavě vrstvíme.
5. Jako poslední krok se sklenice naplní horkou kořenící směsí a těsně uzavře.
6. Sklenice se pak optimálně skladují na chladném a tmavém místě jako například ve sklepě. Zhruba po třech měsících je sklenice hotová a může se těšit.

Cuketu zavaříme a zredukujeme

Kdo rád plánuje dlouhodobě, měl by přemýšlet o zavařování cukety. Konzervování a zavařování zahrnují stejný proces: konzervování zeleniny nebo ovoce zahřátím na vysokou teplotu. Rozdíl oproti nakládání je v tom, že zelenina se při zavařování vaří v uzavřené nádobě. Tato úprava umožňuje skladování obsahu výrazně déle. Jedním ze způsobů, jak vařit pikantní cuketu, je následující:

1. Cuketu omyjeme a nakrájíme na kostičky.
2. Kostky smícháme s cibulí, česnekem, hořčičnými semínky, solí, cukrem a octem a necháme přes noc odstát.
3. Druhý den zavařovací sklenice důkladně vyčistěte a několik minut povařte horkou vodou.
4. Směs nalijte do zavařovacích sklenic a pevně uzavřete.
5. Zavařovací sklenice vařte při 80 °C 20 minut. Alternativně k automatickému sporáku lze sklenice ohřívat ve vodní lázni v troubě.

Když je cuketu povaříte, můžete ji snadno skladovat několik měsíců až let.

spropitné: Neobvyklým, ale mimořádně lahodným způsobem vaření cukety je zavařování. Cuketu smícháme se stejným množstvím jablek, nakrájíme je a přidáme konzervační cukr, citronovou šťávu, badyán a skořici. Směs by měla přes noc louhovat a druhý den ji můžete uvařit a plnit do sterilních sklenic.

Rozmanitost různých tvarů a barev letních dýní je obrovská. Do přehledu jsme dali žluté, bílé a pruhované i kulaté a popínavé Odrůdy cukety před.