Vše o složkách zdravých batátů: kalorické hodnoty, obsah bílkovin, sacharidů a jódu. Vše o fitness pro diety a diabetiky.
Sladký brambor je již dlouho exotickým artiklem v oddělení zeleniny. Mezitím však batáty najdete téměř v každém supermarketu. Hlíza je známá především pro svou sladkou chuť a krásnou oranžovou barvu. Co ale může batát nabídnout kromě zjevně vysokého obsahu cukru?
Sladké brambory vs. brambor
Při srovnání brambor a batátů je zajímavý především obsah sacharidů, bílkovin a vitaminu C. Všechny nutriční údaje se zde vztahují na 100 g příslušné hlízy se slupkou. Batáty obsahují výrazně více sacharidů než normální brambory. S 24 g sacharidů má batát asi o 10 g více než brambor. Z 24 g v syrových batátech jsou pouze 3 g cukru, zbytek je škrob. Opravdu sladká chuť vzniká až při vaření batátu, protože pak se další škrob přeměňuje na cukr. Díky vyššímu obsahu škrobu a cukru má batát přirozeně také více kalorií.
- Batáty: 117 kcal, 2 BE
- Brambory: 73, 1,2 BU
Brambora se proto lépe hodí pro dietu, při které se chcete vědomě vyhýbat velkému množství sacharidů. Batáty však nejsou žádnou kalorickou bombou a vzhledem k četným dalším zdravým ingrediencím jsou všechno, jen ne nezdravé. Obsah bílkovin ve sladkých bramborách je o něco nižší než v normálních bramborách.
- Sladké brambory: 1,6 g bílkovin
- Brambory: 2 g bílkovin
Pokud jde o bílkovinnou hmotu, obě hlízy nejsou nejoptimálnější potravinou. U příjmu bílkovin je však mnohem důležitější kvalita. Obě hlízy dodávají našemu tělu esenciální aminokyseliny a zejména pro vegetariány a vegany jsou batáty a brambory důležité pro dobrý přísun bílkovin. Nicméně jde zde o brambory, které obsahují méně kalorií a lze je tedy konzumovat ve větším množství.
V obsahu vitaminu C ale každopádně vyhrává batát. Jejich obsah je kolem 30 mg téměř dvakrát vyšší než u brambor (17 mg). Při přípravě se šetří ingrediencemi jako je vitamín C, pokud se batáty vaří vcelku a se slupkou. Batáty jsou také dokonalým zdrojem beta-karotenu. Hlízy ho mohou obsahovat až 8,5 mg. Pro srovnání: i mrkev nabízí pouze 9,5 mg zdravé složky. Batátum navíc chybí jedovatý alkaloid solanin vyskytující se ve slupce brambor, kterou nelze zničit vařením. Přehled dalších pozoruhodných ingrediencí ve sladkých bramborách:
- Tuk: 0,6 g
- Vláknina: 3 g
- Minerály: 1,12 g (zejména draslík, železo a fosfor)
- Vitamín B2: 0,1 mg
- Nízký obsah histaminu
- Velmi vysoký obsah kyseliny šťavelové
Obsah kyseliny šťavelové není při občasné konzumaci a u zdravého člověka problém. Špenát například obsahuje dvakrát více kyseliny šťavelové než batáty. Často se také hledají informace o batátu ve spojení s jódem. Jde méně o obsah jódu a více o látku v batátu, která má narušovat metabolismus jódu. Tento problém se však netýká zdravých lidí bez snížené funkce štítné žlázy.
Sladké brambory a cukrovka
Sladký brambor je prý zvláště vhodný pro diabetiky. Za to může přísada Caiapo. U této látky, která se nachází zejména ve slupce sladkých brambor, bylo prokázáno, že zvyšuje citlivost na inzulín. Složka má pomáhat zejména při cukrovce 2. typu. Některé weby už mluví o novém zázračném léku. V jedné studii však bylo denně podáváno pevné množství přípravku Caiapo po dobu pěti měsíců. Je otázkou, zda lze toto množství konzumovat i při běžné stravě. Protože většinou se slupka batátu nejí a otázkou zůstává, zda je Caiapo po uvaření ještě neporušené. Zda je batát zvláště užitečný při cukrovce, nelze zatím fundovaně odpovědět.
Pokud máte chuť zasadit si lahodnou zeleninu na vlastní zahrádce, zde najdete to nejlepší Tipy pro pěstování sladkých brambor.