Kari chutná stejně jako slavný kari prášek. Jak se ale dá čerstvé zelí po sklizni uchovat?
Kari bylinku sklízejte správně
Pokud máte kari bylinku (Helichrysum italicum), hlavní důraz je kladen na aromatické listy. Díky éterickým olejům připomíná chuť a vůně kořenící směs kari, i když samotná kari bylinka součástí prášku není. Nejjednodušší a nejlepší je odstřihnout celé výhony podrostu. To také šetří čas oproti pracné sklizni jednotlivých listů. Pokud se výhony seříznou těsně nad dřevnatou částí podrostu, lze topiary napojit na sklizeň. Obsah silice je nejvyšší v listech před květem. Vylamováním poupat lze však kvetení oddálit a zároveň prodloužit dobu sklizně.
Skladujte kari správně
Jako u každé aromatické bylinky je i kari nejlepší použít čerstvé ze sklizně. Aby byl ale dostupný i v zimě v kuchyni, lze trvanlivost prodloužit. U bylinky kari lze uvažovat o různých metodách, které jsme pro vás prověřili:
- Osušte kari: Kari bylinku není vhodné sušit, pokud ji přesto chcete použít v kuchyni. Při sušení se ztrácí příliš mnoho esenciálních olejů a tím i chuť. Kari by se měla sušit pouze v případě, že má sloužit jako dekorativní prvek s krásnými zlatožlutými květy.
- Zmrazit kari bylinku: Mražení celých výhonků je skvělý způsob, jak prodloužit použitelnost koření. Chuť je zachována a konzistence je podobná jako u čerstvě sklizených kari bylinek. Listy by se však neměly krájet, protože to vytváří hořkou chuť.
- Nakládání kari bylinky: Stejně jako zmrazení je vhodné pro zachování charakteristické chuti namočení výhonků kari bylinky v oleji. Olej – upřednostňovaný by měl být dobrý panenský olivový olej – absorbuje esenciální oleje z kari bylinky a přebírá její chuť.
Pokud se tedy na vaší vlastní zahradě povede bohatá úroda italských věčných květů, jistě existují možnosti, jak zachovat chuť do kuchyně po celý rok.
Jak zpracovat sklizenou kari bylinku se dozvíte v našem článku na Použití kari bylinky.
