Sklizeň černého bezu: čas sklizně a použití květů a bobulí

Kdy je černý bez zralý? Jak postupujete při sklizni bezu a bobulí? Co dalšího se dá z černého bezu vyrobit kromě bezové šťávy? Poskytujeme tipy na sklizeň, konzervaci a použití.

Černý bez (Sambucus nigra) lze použít mnoha způsoby. Nejznámějším produktem z černého bezu je sirup z bezu. Možná ho znáte jako přísadu do osvěžujícího letního koktejlu "Hugo". Specialitou keře černého bezu je, že můžete sklízet a zpracovávat jak květy, tak plody. Jak na to, se dozvíte v tomto článku. Více informací o keři černého bezu - od výsadby přes péči a množení až po různé druhy a odrůdy černého bezu - najdete v našem článku o starší.

Kdy je černý bez zralý?

Nejen zralé plody černého bezu se dají sklízet a zpracovávat, různě se dají využít i květy keře černého bezu. Nutno však podotknout, že bez květů není ovoce. Pokud chcete sklízet květ černého bezu na začátku léta, stejně jako bezinky koncem léta, je to povoleno Sklízíte pouze část květů keře černého bezu, jinak se nemohou tvořit žádné plody.

Čas sklizně bezového květu

Bezové květy kvetou od konce května do června a měly by se sklízet co nejčerstvější, tedy krátce po otevření jednotlivých květů.

Čas sklizně černého bezu

Bezinky dozrávají mezi koncem září a říjnem. Plody sklízejte až ve chvíli, kdy je zralých co nejvíce bobulí. Nezralé bobule by se neměly konzumovat kvůli jejich toxicitě. Obecně platí, že zralé bezinky je nutné před konzumací také zahřát a povařit, aby toxické složky ztratily účinek.

spropitné: Keř černého bezu je díky svým plodům dřevinou velmi přátelskou k ptákům. Nejlepší je proto vždy nechat pár bezinek pro své cvrlikající obyvatele zahrady.

Sklizeň černého bezu: takhle se to dělá

Pokud chcete sklízet bezinky, budete potřebovat nůžky nebo nůž a košík nebo jinou nádobu na květy nebo plody. Při sklizni černého bezu je vhodné nosit pokud možno tmavší a starší oděv, protože šťáva z bezu je velmi barevná a skvrny bezu se obtížně vymývají jsou.

Sklizeň bezového květu

Za slunečného rána, když na čerstvě otevřených jednotlivých květech zaschne rosa, laty seřízněte a volně je vložte do košíku. Sklizený květ černého bezu zpracujte co nejrychleji, jinak uschne.

Sklizeň černého bezu

Se sklizní černého bezu počkejte, až budou všechny bobule tmavě fialové až černé. V případě červeného bezu (Sambucus racemosa) doby zrání se dosáhne, když jsou bobule červené. Odřízněte laty a opatrně je vložte do nádoby, aby šťavnaté bobule nepraskaly.

Složení bezu černého: můžete jíst bezinky a květy černého bezu?

Bezinky mají mnoho zdravých ingrediencí. Ve středověku to byla důležitá léčivá rostlina a dnes jsou horká bezová šťáva a čaj z květu černého bezu běžným domácím lékem na nachlazení.

Bezový květ obsahuje silice, třísloviny a slizké látky, flavonoidy, draslík a glykosidy vyvolávající pot. Bezinky jsou skutečné vitamínové bomby a kromě vitamínů C a B2 obsahují také silice a flavonoidy a také antokyany, minerální látky a kyselinu listovou.

Zejména listy, kůra a semena však obsahují také jedovaté kyanovodíkové glykosidy. Bezinky se proto mohou konzumovat pouze tepelně upravené. Semena černého bezu mají vyšší obsah toxických látek a vařením je zcela neztrácejí. Abyste mohli bezinky stále sníst, měli byste jadérka odstranit sítem.

Použijte květ černého bezu a zakonzervujte jej

Bezové květy lze zpracovat na různé produkty. Zde najdete několik nápadů, jaké lahůdky můžete vyrobit z krémově bílých květů a jak je lze uchovat.

Sirup z bezového květu

S několika ingrediencemi můžete z květů vytvořit lahodný bezový sirup. Kromě květu černého bezu k tomu budete potřebovat vodu, cukr a citrony nebo pomeranče. Při správném skladování lze sirup v uzavřeném stavu skladovat přibližně rok. Můžete si ho vychutnat například s Proseccem, minerální vodou a mátou jako „Hugo“ nebo bez alkoholu jako osvěžující bezinkovou limonádu.

Bezový likér

Bezový likér lze také připravit rychle. K tomu potřebujete kromě černého bezu, vody, cukru a citronů i čistou pálenku, jako je vodka nebo obilí.

Suchý květ černého bezu

Pokud chcete v zimě pít čaj z bezového květu, můžete si bezový květ po sklizni snadno usušit. Silnější květní stonky odstřihněte těsně před prvním rozvětvením a pak položte květní pupečníky na mřížku nebo mřížku tak, aby byly větrané i zespodu. Bezové květy mohou sušit na stinném, teplém a vzdušném místě. Aplikujte je denně. Pokud květiny při pohybu šustí, je to známka toho, že jsou úplně suché. Nyní můžete jednotlivé květy otrhávat ze stonků a uchovávat je ve vzduchotěsné nádobě, například šroubovací dóze, na tmavém místě až po dobu asi jednoho roku.

Zmrazte květ černého bezu

Pokud nechcete bezový květ ihned po sklizni zpracovávat, můžete je i zamrazit. Poté, co setřepete veškeré nečistoty a hmyz, ponořte sklizený květ černého bezu krátce do vody a poté je nechte okapat. Shluky květin rozložte na plech nebo tác a dejte na několik hodin do mrazáku. Jednotlivé květy pak můžete stáhnout ze stonků a uložit ve vhodných nádobách do mrazáku.

Použijte bezinky a zavařte je

Pokud jste na začátku léta nesklidili všechen květ černého bezu, můžete koncem léta sklidit plody keře černého bezu. Bezinky lze také využít mnoha způsoby.

šťáva z bezu

Po sklizni můžete bezinky zpracovat na šťávu. Omyté bobule nejprve oddělte od stopek, například otrháním vidličkou. Bezinky jsou jedlé pouze tepelně upravené, protože jedovatý sambunigrin, který obsahují, ztrácí při zahřívání účinek.

Bezinkový sirup

S vodou, cukrem a citrony můžete z bezové šťávy vyrobit bezinkový sirup, podobný bezu.

Bezinkový likér

S cukrem, vanilkou a pálenkou (jako je rum) můžete bezinky zpracovat na bezinkový likér, který si můžete vychutnat čistý nebo v aperitivu.

Bezinkové želé

Bezinkové želé je také skvělý způsob, jak bezinky zpracovat a zajistit jejich trvanlivost. K tomu potřebujete bezinkovou šťávu, citronovou šťávu, konzervační cukr a chcete-li koření, jako je hřebíček nebo skořice.

Zmrazte černý bez

Bezinky lze také snadno zamrazit. Oddělte bobule od stonků vidličkou a poté je zmrazte. Alternativně můžete laty na několik hodin zmrazit a poté otrhat bobule. Tímto způsobem se lze vyhnout skvrnám od šťávy z černého bezu.

Pokud byste chtěli zjistit, jak správně prořezávat keř černého bezu, abyste se mohli rok co rok těšit na bohatou úrodu, doporučujeme náš speciální článek na téma „Nakrájejte černý bez“.