Sklízejte, zmrazujte a skladujte brokolici

Jak dlouho vydrží brokolice po sklizni? Můžete zmrazit brokolici a tím prodloužit její trvanlivost? Zde se dozvíte vše o tématu.

brokolice (Brassica oleracea var. italica) je považována za zdravou zeleninu s vysokou nutriční hodnotou - právě proto a samozřejmě i pro svou chuť je v kuchyni velmi oblíbená. z Pěstování brokolice proto vždy stojí za zvážení, protože rostliny jsou nenáročné na péči a vysoce výnosné. Jakmile máte rostlinu na zahradě, pěstování je docela jednoduché. Při sklizni a skladování květenství byste se ale měli řídit pár zásadami, aby čerstvá zelenina skončila na vašem talíři.

Sklizeň brokolice

Při sklizni brokolice je třeba mít na paměti několik bodů. V následujícím textu najdete důležité tipy pro úspěšnou sklizeň květenství.

Kdy sklízíte brokolici?

Abychom sklidili čerstvou brokolici, která vydrží co nejdéle, je rozhodující správný čas. Chuť také ztrácí aroma, pokud se květenství sklízí příliš pozdě. Načasování sklizně závisí na Odrůda brokolice, průběh počasí a doba výsadby. Letní brokolice bude připravena ke sklizni přibližně za sedm týdnů od vysazení na pole. Klíčící odrůdy, známé také jako zimní brokolice, potřebují kvůli chladu několik měsíců.

Brokolice se sklízí dříve, než se poupata, která tvoří hlávku, příliš rozvinou nebo dokonce otevřou. Protože za tepla probíhá vývoj velmi rychle, měly by se rostliny pravidelně kontrolovat krátce před tím, než jsou připraveny ke sklizni.
Vzhledem k tomu, že příliš vyvinutá poupata se mohou díky teplu ještě po sklizni otevřít, sklízejte je vždy brzy ráno. Aby květy zůstaly čerstvé a nevadly, měli byste je ochladit ledovou vodou.

Sklizeň brokolice správným způsobem

Brokolici lze sklízet vícekrát, jednou hlavní výhonek květenství a později výrazně menší postranní hlávky. Jakmile je hlavní výhon uprostřed připraven ke sklizni, to znamená velká květenství kolem 200 až 300 gramů se stále uzavřené pupeny, nařízněte je ostrým nožem několik centimetrů pod pupeny pryč. Po 16 až 20 dnech dozrají další postranní výhonky o váze asi 20 až 50 gramů a vytvoří několik menších brokolicových pupenů, které pak můžete také použít. Aby měla rostlina brokolice dostatek prostoru pro rozvoj postranních výhonků, dbejte na dostatečný prostor při vysazování.

Mimochodem: I když většina lidí brokolici vyhodí, dá se jíst stejně jako poupata a má chuť kedlubny. Tvrdší vnější slupka by se měla před vařením sloupnout.

Tip na zimní brokolici: Jako alternativu k letní brokolici se vyplatí pěstovat zimní odrůdu. Pokud brokolici zasadíte v létě, má zelňačka dostatek času rozvinout lahodná květenství. Zpravidla můžete sklízet od března do dubna a mít tak první čerstvou zeleninu roku. Zimní brokolice je relativně mrazuvzdorná, ale rouno ji stále chrání při velmi nízkých teplotách v zimě.

Brokolici skladujte a konzervujte

Každý už asi zažil tuto zkušenost: V supermarketu si koupíte čerstvou brokolici, ale po pár dnech růžičky zežloutnou a stopka gumovitá. Může se také stát, že začnou kvést poupata a tím utrpí chuť. Brokolice nepatří mezi zeleninu s nejdelší trvanlivostí, přesto existuje pár triků a metod, jak trvanlivost prodloužit.

Jak dlouho vydrží brokolice?

Brokolici lze při správném skladování uchovávat až dva týdny. Teplota musí být velmi nízká, kolem 0 °C, a vlhkost musí být vyšší než 97 %. Brokolice velmi snadno uvolňuje vodu a v důsledku toho vadne, při vysoké vlhkosti se tento efekt výrazně snižuje.

Brokolici skladujte v lednici

Chladnička je ideální pro skladování brokolice na chladném místě. Tam prodloužíte trvanlivost zabalením zeleniny do čisté vlhké utěrky. Ujistěte se však, že hadřík nekape. Případně zabalte hlavičku brokolice do potravinářské fólie, abyste minimalizovali ztrátu vody.

Zmrazte brokolici

Nejlepší způsob, jak udržet brokolici nejen trvanlivou, ale i křupavou, je zmrazit ji. Pro správné zmražení brokolice postupujte následovně: Zeleninu nejprve nakrájejte na menší kousky a brokolici na pár minut blanšírujte ve vroucí vodě. Jakmile je zelenina uvařená, měla by se rychle zchladit studenou vodou a krátce osušit. Brokolici lze zmrazit i syrovou, ale po rozmrazení se musí uvařit nebo blanšírovat. Nakonec naplňte kousky do mrazicích sáčků nebo krabic a umístěte je do mrazicího oddílu. Brokolice tak vydrží čerstvá až rok.

Zavařování brokolice: namočte do octa

Osvědčenou metodou, jak uchovat zeleninu, jako je brokolice, na několik týdnů, je namočit ji do octa. Celý účel namáčení je inhibovat růst bakterií a plísní. K tomu nakrájejte hlavu se stopkou na malé kousky a navrstvěte je spolu s kořením jako hořčičná semínka do předem vyvařené zavařovací sklenice. K brokolici ve sklenici nalijte směs octa a vody v poměru 1:1. Pokud je pro vás chuť octa příliš silná, lze poměr snížit na 1:2.

Už víte, jaká je snad nejkrásnější varianta květáku, který je blízce příbuzný brokolici? z Romanesco fascinuje spirálovitě se vinoucími věžičkami jako květenstvím. Představujeme vám neobvyklou květinovou zeleninu.