Chmel: Pěstování piva sami

Když pomyslíte na chmel, myšlenka na studené pivo není daleko. Shrnuli jsme pro vás vše, co o všestranné trvalce potřebujete vědět.

Skutečný chmel (Humulus lupulus) patří do čeledi konopovitých (Cannabaceae). Určitě se mnohým v souvislosti s touto popínavou rostlinou vybaví následující obrázek: Statný mnich v hnědém Kutte, který sedí u masivního dřevěného stolu s chutí a zhluboka usrkává z hrnku s hořkým chmelovým nápojem bere. Ve skutečnosti se 95 % chmele pěstovaného v Německu používá k vaření piva. Ale trvalka, která původně pochází ze střední Evropy, nebyla v roce 2007 pro své hlavní využití zvolena Léčivou rostlinou roku. Pravý chmel je přesvědčivý i díky některým lékařsky hodnotným složkám. Vysvětlíme vám, proč pivo a chmel prostě patří k sobě, a ukážeme vám, jak si tuto léčivou rostlinu můžete vypěstovat sami na vlastní zahradě.

Pěstování chmele na zahradě

Umístění

Skutečný chmel miluje slunce. Při pěstování na vlastní zahradě by mu to nemělo být v žádném případě odepřeno - rostlina se nejlépe vyvíjí na jižním stanovišti. To je také důvod, proč se více než 80 % chmele komerčně vyráběného v Německu pěstuje ve slunném Bavorsku. Slavný pro Pěstování chmele je především region Hallertau. Nejen divoká forma skutečného chmele, která se často vyskytuje ve velmi vlhkých oblastech, se těší zásobě bohaté na dusík. Zejména při pěstování v květináčích je třeba použít dobře vyhnojený substrát, což je snadno možné.

Pokud je chmel vysazen na záhonu na vlastní zahradě, mělo by být známo, že tvoří oddenky. Jedná se o podzemní výhony, ze kterých se každý rok vytlačují na povrch země mohutné výhony. Pokud musí rostlina opustit své místo, každý přijde s rýčem. Pokud je ale oddenek chmele rozbitý a části zůstanou v půdě, mohou z nich ještě vyrašit nové výhonky.

Násobení

Obvyklé a nejrozumnější množení chmele je takové Množení řízků. Má to zvláštní důvod: kýžené šištice tvoří pouze neoplozená, samičí květenství. Struktura samčích latových květů se zásadně liší od klasovitých samičích květů. Hnojení samičích květů je na jednu stranu nevýhodné pro zpracování v pivovaru a na druhou stranu ze stejné hmoty chmele nelze vyrobit tolik sladiny jako z nehnojeného chmele Květy. Pokud držíte v ruce sáček se semeny, nemůžete si být jisti, zda je semínkem žena nebo muž. Později může v pohlavně smíšené chmelové kultuře dojít k nežádoucímu oplození samičích květů. Aby se předešlo tomuto faux pas, množíme odrůdy chmele pouze řízkováním. Pokud si chcete chmel vysadit na vlastní zahrádce, je dobré si pořídit již vypěstované mladé rostliny.

Zalévejte a hnojte

Chmel má hlad a žízeň. Není divu při denním přírůstku až 10 cm jednotlivých výhonů, které jsou také označovány jako réva. Půda musí být stále vlhká. V každém případě je však nutné zabránit podmáčení. To by vedlo k nedostatečnému zásobování kořenů kyslíkem a následně k hnilobě kořenů. Vysoká potřeba živin by měla být pokryta přihnojováním, zejména při pěstování v květináči. Stejně jako zálivku je třeba rychlému růstu chmele přizpůsobit i hnojení. To znamená, že čím větší velikost, tím kratší jsou intervaly mezi hnojením. Proto by měl být zásobován živinami až jednou týdně na začátku léta. Hnojení je pak také zcela zastaveno, když nastane kvetení. Zalévání však zůstává prací na plný úvazek: zejména při pěstování v květináčích je třeba zalévat denně za slunečných teplých dnů, aby byla rostlině zajištěna optimální péče. Pro žíznivou trvalku je proto vhodné použít květináč, který není příliš malý. Vhodné je především organické organické hnojivo, jako je naše Plantura Organické univerzální hnojivo.

Udržovat, řezat, vázat

V závislosti na odrůdě může být chmel dlouhý 4 až 8 metrů. Bez jejich popínavých chlupů by ale tenké výhonky nemohly vůbec růst nahoru. Proto jsou tři až čtyři popínavé liány na oddenek přivázány k šplhací pomůcce ze svislých drátů. K tomu dojde, jakmile se jednotlivé výhonky natolik prodlouží, že již nemohou stát vzpřímeně. Nutno podotknout, že chmel je tzv. pravý navíječ. Pokud je potřeba pomoci při šplhání po drátu, je třeba výhonky volně svázat ve směru hodinových ručiček. Všechny ostatní výhonky, které raší ze stejného oddenku, jsou vyříznuty. Tím se zvyšuje výnos chmelových hlávek.

Stříhání na zimu není nutné. Vytrvalé rostlině odumírají všechny nadzemní části. Živiny z révy jsou posunuty do podzemní osy stonku. To dává oddenku dostatečnou sílu, aby příští jaro vytlačilo čerstvé výhonky zpět na povrch země. Mimochodem, oddenek rostliny konopí pocházející z našich mírných zeměpisných šířek není ohrožen mrazem. Ani déle trvající permafrost robustnímu chmelu neuškodí.
Je možné, že tvrdohlavý Mšice Zaútočte na vaše chmele. S těmito nepříjemnými malými zvířaty lze nejlépe bojovat pomocí starých domácích prostředků namísto těžkého chemického klubu. Zalévání rostlin s Kopřiva kejda nebo přídavek obvykle pomáhá. K vítězství ve válce s malými struky obvykle stačí přidání malého střiku mycího prostředku do vody, kterou se stříkají napadené rostliny. Mnoho odrůd je také náchylných k padlí. Nejlepší alternativa k chemické ochraně plodin: výběr méně náchylné nebo dokonce odolné odrůdy.

Odrůdy chmele: věc chuti

Stovky různých Odrůdy chmele jsou dostupné na trhu. Pro každou chuť je něco, spektrum sahá od „květinových“ přes „ovocně-sladké“ až po „mentolové“. Velká skupina odrůd chmele se dělí na dvě hlavní skupiny. Obsah alfa kyseliny se používá jako rozhodovací kritérium. Takzvané hořké odrůdy chmele mají obsah alfa kyselin nad 10 %. Na druhou stranu všechny odrůdy pod 10 % se počítají mezi aromatické odrůdy chmele. Nízký obsah alfa kyselin snižuje hořkost chmele. Aromatické odrůdy chmele však obsahují vyšší koncentraci silic. V závislosti na složení vůně to může přispět k vašim vlastním zvláštním chuťovým poznámkám. Celá scéna se mezitím obrací k aromatické rozmanitosti chmele a odrůd a bohatství chutí jako by rostlo do nekonečna. Nyní uvádíme některé tradiční hořké odrůdy chmele, ale i mimořádné zástupce aromatického chmele:

Hořké odrůdy chmele:

• 'Nugget': silný růst a vysoká výnosnost; ale velmi náchylné k nemocem; nízké nároky na půdu.
• 'Target': nízké nároky na půdu; velmi krásné, uzavřené deštníky; málo náchylné k padlí.
• „Hallertauer Magnum“: vysoký obsah hořkosti; silný růst; největší deštníky a listy.
• Northern Brewer: raná zralost; méně produktivní, ale důležité hořké látky.

Aromatické odrůdy chmele:

• „Hersbrucker“: tradiční odrůda; výrazná kořenitá nota; celkově dobrá vůně.
• 'Hallertauer Mittelfrüh': stará odrůda; stále oblíbená v pěstování díky svému aromatu; velké tmavě zelené listy; estetický růst.
• 'Centenniel': oblíbená odrůda v USA; Vůně červené řepy a lesních plodů smíchaná s dřevitými tóny.
• 'Citra': aromatická odrůda s vysokou poznávací hodnotou; rozmanitá ovocná vůně.
• „Amarillo“: mírné aroma; sladká, ovocná, kořeněná nota.

U aromatických a hořkých odrůd chmele používaných v komerčním pěstování je dalším šlechtitelským cílem vytvoření malých, ale vysoce výnosných odrůd. To by značně usnadnilo obrábění kultury.

Některé speciální odrůdy obohacují trh zejména pro hobby pěstitele na vlastních zahradách. Obvykle se vyznačují výrazným nedostatkem ambicí, pokud jde o charakteristiky umístění.

Speciální odrůdy:

• 'Billbo': extrémně nízká hořká látka; velmi vhodné pro čaje; pro umění pivovarnické nezajímavé.
• „Comet“: velmi okrasné světle zelené až žluté listy; velmi velké a nápadné deštníky.
• "Gimmli."‘: trpasličí; Při navázání dosahují výhony délky 4 m; dobře se hodí pro pěstování v květináčích / nádobách; odolná proti padlí.

Více informací o odrůdách najdete v našem článku Odrůdy chmele: od hořkých po ovocně sladké.

Sklizeň a skladování chmele

Od konce srpna do poloviny září lze sklízet chmelové hlávky, které milovníci piva uctívají. Když jsou šišky připraveny ke sklizni, vylučují žlutou práškovou chmelovou pryskyřici. Propracovaný ruční výběr je běžný snad jen v hobby oblasti. Při komerčním pěstování se réva odřezává jako celek těsně nad zemí a odtrhává se od mřížoviny. Na farmách se pak neoplozená samičí květenství oddělují od výhonů pomocí sběrače.

V podstatě se pak výtěžek suší, aby se prodloužila skladovatelnost. Buď lze šišky sušit na vzduchu nebo proces urychlit v peci. Zde je vlhkost z kuželů odstraněna při teplotě až 80 °C po dobu jedné až dvou hodin. Při sušení na vzduchu je důležité zvolit tmavé místo, aby šištičkám zůstala zelená barva. Pokud se pak sušená květenství slisují do pelet, je dobře vidět jak skladovací objem lze snížit a se vzduchotěsným uzávěrem lze opět prodloužit trvanlivost bez ztráty aroma.
Podrobné pokyny krok za krokem a další informace o sklizni a skladování naleznete zde: Chmel: pěstování, sklizeň a skladování.

Chmel: použití a přísady

Chmel dělá pivo tím, čím je – proto se používá téměř výhradně v pivovarském umění. Na uvaření 1000 litrů piva je potřeba cca 17 kg chmelových hlávek. K vaření piva se běžně používá sušená květenství samičích rostlin chmele. Nálev však lze připravit i z čerstvých sklizní. Poté vzniká tzv. zelené chmelové pivo. Chmelové pryskyřice díky obsaženým hořkým látkám, lupulinu a humulonu, dodávají pivu charakteristickou hořkou chuť. Mohou obsahovat i jiné příchutě a určovat nótu piva. Hořčiny v chmelu díky svým antibakteriálním vlastnostem působí i jako konzervanty a umožňují tak oblíbené chmelové šťávě delší trvanlivost. Svatá Hildegarda von Bingen rozpoznala tuto pozitivní vlastnost již ve 12. století. Století.

Ženské chmelové šištice jsou ale ceněné i ve formě čaje. Nálev má údajně uklidňující a spánek podporující účinek.
Chmel lze nalézt i na sporáku: mladé, čerstvé výhonky kolem 15 cm Délky lze nakrájet během pučení a nalézt v kastrolu jako chmelový chřest. Je však důležité, aby výhonky byly stále měkké a mladé – doba sklizně je tedy zhruba od poloviny března do začátku dubna. Příprava se neliší od klasického chřestu. Chmelový protějšek k oštěpu z bílého chřestu však přináší na talíř zajímavou pryskyřičnou notu. Pokud se má chřest používat spíše k vaření než k vaření piva, vyplatí se trvalku pěstovat v v každém případě vlastní zahrada: jemná krajka je drahá a vzácná pochoutka odhadnutý.

Měli byste na to nyní mít chuť a nejen chmelové, ale i Pěstujte chřest máme tady ty správné tipy.