Čekanka: odborné tipy na pěstování, péči a sklizeň

Hořký zimní salát je mimořádně zdravý. Zde se dozvíte, co je třeba vzít v úvahu při pěstování a sklizni čekanky.

Pokud si chcete čekanku vypěstovat sami, potřebujete trochu trpělivosti. Protože lahodný pupen se nevytváří již v zeleninovém plácku, ale až po sklizni kořenů na podzim a poté, co znovu vyraší ve tmě. Níže se dozvíte, jak to funguje a proč se vyplatí vytrvalost.

čekanka (Cichorium intybus var. foliosum) je listová čekanka a patří do čeledi slunečnicových. Kořeny divoké čekanky (C. intybus) používá se jako zelenina a léčivá rostlina. Během 18 století pak v Evropě kořen čekanky (C. intybus var. sativum) vyšlechtěny a pěstovány pro použití pražené jako náhražka kávy kvůli jejich hořkému aroma.

Původ a vlastnosti čekanky

Jak přesně čekanka, kterou známe dnes, vznikla, zatím není jasné. Jedna verze říká, že kolem roku 1845 hlavní zahradník Brézier objevil botanickou zahradu v Bruselu, že kořeny čekanky uložené v tmavém sklepě raší jemné, bledě žluté listové klíčky měl. Ukázalo se, že jsou mimořádně chutné a rozmanitost také "Brusel Witloof" narozený. Jisté je, že čekanka, kterou známe dnes, byla vyšlechtěna z kořenové čekanky. To je stále velmi populární, zejména v Belgii, Francii a Nizozemsku, v Německu Na talíři je ho však stále méně, přestože zelenina je nejen dobře stravitelná, ale také velmi dobrá zdravé je.

Dvouletá rostlina vytváří přes léto kořeny dlouhé přibližně 15 centimetrů a silné tři až šest centimetrů. Přes zimu, v naprosté tmě a při nízkých teplotách, tvoří poupě kuželovitého tvaru. Ve druhém roce rostlina tvoří mnohočetné rozvětvené květenství vysoké až 1,5 metru.

Odrůdy čekanky

Jednotlivé druhy čekanky se liší především dobou sklizně, barvou a tím, zda potřebují vrchní vrstvu k vytlačení nebo ne. Vrchní vrstva je vrstva zeminy nebo písku, která po sklizni zakrývá kořeny a poskytuje prostor pro výhonky.

Doporučené druhy čekanky:

• "Brusel Witloof": Stará odrůda, která potřebuje k vynucení krycí půdu
• "Etardo": Středně pozdní až pozdní nucení; lahodná, čistá chuť čekanky s těžkými, pevnými hlávkami
• 'Červenka': Zejména svými červenými výhonky; se vysévá od května do června
• 'Atlas': Osvědčená odrůda, která brzy raší
• "Dura": Odrůda s jemnou chutí; Sklizeň klíčků probíhá od prosince do března; Nucení bez zakrytí půdy

Nákup čekanky: na co byste měli věnovat pozornost

Čekanka se vysévá přímo na pole, proto se musí kupovat pouze semena. To lze najít v železářstvích, zahradních centrech nebo na internetu. Pokud si chcete čekanku množit sami, měli byste se ujistit, že získáte pevná semena. Tipy na množení najdete níže v článku.

Pěstování čekanky

Pěstování čekanky lze zhruba rozdělit do dvou kroků: Na jaře se rostliny pěstují venku a přes zimu se kořeny vykují ve sklepě. Nucením se rozumí, že po určité době klidu kořen znovu vyraší. To probíhá v naprosté tmě a při teplotách 12 až 18 °C. Dnes se praktikuje hlavně vodní síla. Kořeny se ponoří do živného roztoku. Pro domácí pěstování je však tato metoda méně vhodná. Vhodnou variantou pro pěstování vlastního zimního salátu je pěstování v nádobě ve sklepě. Jak to přesně funguje, se dozvíte v další části.

Správné místo pro čekanku

Slunné stanoviště s písčitou humózní půdou je zvláště vhodné, aby se rostlinám dařilo a tvořily pevné kořeny. To by mělo být středně bohaté na živiny, příliš mnoho dusíku podporuje především listovou hmotu, která jde na úkor kořenů a snižuje je vynucování. Aby se kořeny mohly dobře vyvíjet, je důležité, aby byla půda hluboká, bez kamenů a bez utužení. Hodnota pH by se měla ideálně pohybovat mezi 6,5 a 7,5. Měli byste si také naplánovat kultivační přestávku v délce nejméně čtyř let v střídání plodin.

spropitné: Vedle jeho blízkých příbuzných Čekanka (Cichorium intybus var. foliosum), Kořen ovsa (Tragopogon porrifolius) nebo endivie (Cichorium endivia) čekanka se zdráhá. Na druhou stranu dobří sousedé jsou fenykl (Foeniculum vulgare var. azorikum), Mrkve (Daucus carota ssp. sativus), Červená řepa (Beta vulgaris var. vulgaris) a rajčata (Solanum lycopersicum).

Jak pěstovat čekanku

Nejlepší způsob, jak vysvětlit pěstování čekanky, je rozdělit jej do dvou kroků: setí a nucení.

Krok 1: výsev čekanky venku

Čekanka je zimní zelenina, která se vysévá na jaře. Od poloviny května, nejdříve koncem dubna, se semena vysévají na řádkovou vzdálenost 30 až 40 centimetrů a o něco tenčí než mrkev. Hloubka setí by se měla pohybovat mezi dvěma až třemi centimetry. Asi čtyři týdny po výsevu se rostliny oddělí v řádku na vzdálenost deseti centimetrů.

Poznámka: Pokud jsou semena zaseta příliš brzy nebo mají rostliny příliš mnoho místa k stání, kořeny mohou být příliš velké. Kořeny mohou být zkráceny pro vynucení, ale často tvoří mnoho malých postranních pupenů.

Po 18 až 20 týdnech na poli, zhruba od poloviny září do října, lze kořeny opatrně sklízet například rycími vidlemi. Nať se odřízne pět centimetrů nad kořenem a v případě potřeby se zastřihne. Dokud nezačne nucení, kořeny se zatlučou do vlhkého písku a na odpočinkovou fázi se uloží na chladném místě – jako je tomu u jiné kořenové zeleniny.

Aby se vytvořily krásné pupeny, kořeny by měly mít následující vlastnosti:

• Délka: 15-20 cm
• Tloušťka: 3 - 6 cm
• Hmotnost: 100 - 200 g

Jak postupujete při setí čekanky?

• Vysévejte od konce dubna do poloviny května
• Rozteč řádků: 30 - 40 cm
• Hloubka setí: 2 - 3 cm
• Vysévejte natenko
• Po 4 týdnech oddělte na 10 cm
• Sklizeň kořenů od poloviny září do října

Krok 2: nucení

Po klidové fázi následuje nucení, obvykle od prosince. K tomu jsou nutné teploty mezi 12 a 18 °C a úplná tma. Když k rostlinám přijde světlo, listy zezelenají a zhořknou. Vnucování probíhá podle odrůdy vrchní vrstvou, například jednou deset centimetrů silnou Vrstva písku nebo zeminy, případně bez vrchní vrstvy, například s neprůhlednou fólií. Zvláště starší odrůdy jako "Brusel Witloof" potřebují vrchní vrstvu pro nucení, novější odrůdy jako např "Tardivo" nebo 'Červenka' však ne.

Jednou z možností vlastního vynucení ve sklepě je zasadit kořeny do nádoby, jako je starý kastrol, kbelík nebo plastová krabice. K tomu jsou kořeny umístěny blízko sebe svisle v nádobě a tato je naplněna zeminou. Ta by neměla být vlhká, ale měla by se po vnesení důkladně zalít teplou vodou, aby kořeny dostaly impuls k vyrašení. Důležité je, aby se nad nádobou vytvořila dostatečně tmavá dutina, do které ozimý salát prorůstá, a aby výhonky při plnění vodou nezvlhly. Čekanka je hotová po třech až pěti týdnech a lze ji sklízet.

Jak se provádí nucení čekanky?

• Odehrává se v naprosté tmě
• Teploty od 12 do 18°C
• Umístěte kořeny svisle do nádoby
• Naplňte zeminou a zalijte teplou vodou
• Sklizeň po 3 až 5 týdnech

Údržba čekanky: správná zálivka a hnojení

Čekanka je nízký až střední jedlík. Čerstvý hnůj na záhonu špatně snáší, ale před výsadbou lze použít kompost nebo hnojivo s organickým dlouhodobým účinkem - např. naše Plantura Organické univerzální hnojivo - začlenit. Toto zcela bezživočišné hnojivo poskytuje rostlině nejdůležitější živiny po celou dobu vegetace.

Aby rostliny vzešly rovnoměrně a dobře, je třeba dbát na to, aby vlhkost půdy zůstala konstantní. Zejména sazenice jsou náchylné na dehydrataci, proto byste neměli zapomínat na pravidelnou zálivku, když je sucho. Při pěstování kořenů není potřeba mnoho udržovacích opatření. Vyplatí se však pravidelné okopávání, které prokypří půdu a udrží plevel.

Propagujte čekanku

Pokud si chcete vyrobit semena sami, měli byste použít kořeny, které vytvořily obzvláště krásné hlavy. Ve druhém roce rostlina vytváří rozvětvené květenství vysoké až 1,5 metru s pěknými, modrými květy. Na podzim pak mohou být zralá semena sklízena pro obnovu. Ujistěte se, že k množení nepoužíváte tzv. F1 odrůdy. F1 odrůdy označují hybridní odrůdy, které nepředávají své vlastnosti, a proto je nelze reprodukovat.

Spropitné: Aby bylo možné zachovat vlastnosti odrůdy, neměla by v okruhu 500 metrů kvést žádná čekanka nebo divoká čekanka.

Sklízejte a skladujte čekanku

Zimní salát lze sklízet zhruba po měsíci. To nyní vytvořilo pevné výhonky nad kořenem a lze je odříznout na kořenovém úponu. Každý kořen lze sklízet pouze jednou. Salát by měl být skladován v naprosté tmě při teplotě 3 až 6 °C, nejlépe v přihrádce na zeleninu vaší lednice. Nejpozději po týdnu by měla být lahodná zelenina zpracována.

Složení a použití čekanky

Ať už dušená, smažená, syrová nebo připravovaná jako kastrol – čekanka by neměla chybět v žádné zdravé kuchyni. Zvláště jako křupavé syrové jídlo v zimě je těžké ho překonat. Za nezaměnitelnou, lehce nahořklou chuť jsou zodpovědné hořké látky, zejména intybin. Tato sekundární složka stimuluje tvorbu žlučových kyselin, což má pozitivní vliv na naše střeva. Kromě hořkých látek boduje čekanka také četnými vitamíny a vlákninou. Pokud chcete zjemnit typickou chuť čekanky, můžete proti hořkosti působit zálivkou na salát s medem.

spropitné: Pokud chcete vědět, jak chutná čekanka jako náhražka kávy, můžete se porozhlédnout po supermarketu, protože i dnes stále najdete poměry čekanky v produktech z náhražky kávy.

Pokud rádi pěstujete trochu kurióznější zeleninu, pak se podívejte na náš článek o Květinové výhonky minulý.