Sušení rozmarýnu: tak zůstane zachováno aroma

Vůně rozmarýn lze nejlépe konzervovat sušením. Bez ztráty kvality proces trvá několik hodin nebo několik dní, v závislosti na metodě.

Sklizeň rozmarýnu

Rozmarýn (Rosmarinus officinalis) můžete sklízet v zásadě po celý rok. Nejaromatičtější je však v letních měsících. Má také pozitivní vliv na aroma, pokud keř dva dny nebo déle před řezem dostatek slunce mohl natankovat. Vzhledem k tomu, že bylinka musí být při sklizni suchá, je to ideální doba

• ráno (vysoký obsah esenciálních olejů)
• za horkého, slunečného dne.

Řezání v časných odpoledních hodinách je možné, pokud to váš čas nedovoluje jinak nebo pokud je ráno zataženo a rozmarýnu trvá déle, než zasychá.

Oznámení: Rozmarýn sklízejte těsně před sušením, protože při dlouhém čekání ztrácí na kvalitě.

Nakrájejte rozmarýn

Kolik výhonků uříznete, závisí na množství rozmarýnu, které chcete sušit. Aby keř bujně vyrostl, měli byste

• Odřízněte maximálně dvě třetiny výhonků rozmarýnu a
• nechat pár mladých výhonků.

Spropitné: Používejte pouze pro ořezávání ostrý řezný nástroj (Nůž nebo nůžky), dávejte pozor, abyste jehly při řezání nerozdrtili.

Připravit

Bez ohledu na způsob sušení připravte snítky rozmarýnu takto:

• zbavit se špíny (setřást se)
• Odstraňte žluté a uschlé listy (jehlice)
• odřízněte shnilé nebo poškozené části
• v žádném případě neperte (nebezpečí plísně)

suchý

Existuje několik způsobů, jak bylinu uchovat:

• ve vzduchu
• v troubě
• v sušičce potravin
• v mikrovlnce

U všech metod je proces sušení ukončen, když

• jehličí šustí
• Listy rozmarýnu můžete rozdrtit prsty
• snadno zlomit větve

Sušení na vzduchu

Sušení na vzduchu je nejen nejstarší, ale také nejšetrnější metoda. Potřebuješ:

• nůžky
• (kuchyňská) příze
• možná. Gumička

manuál

• Svažte 6 až 8 snítek rozmarýnu dohromady do svazku na spodním konci
• případně jej zafixujte elastickým páskem
• Zavěste nití hlavou dolů

Oznámení: Vzhledem k tomu, že trsy rozmarýnu by měly volně viset, hřebík nebo háček na zdi není ideální.

Vhodné místo je

• suchý
• teplý (optimální: 20 až 30 stupňů Celsia)
• tma (alespoň bez přímého slunce)
• vzdušný (žádný průvan)

Jak dlouho proces sušení trvá, závisí na podmínkách. Obvykle trvá tři až čtyři dny, než svazky uschnou.

V troubě

Troubu lze používat pouze v případě, že umožňuje teploty pod 50 stupňů Celsia. Pokud ano, potřebujete

• mřížka (optimální)
• alternativně: plech na pečení plus pečicí papír

Pokyny krok za krokem

1. Snítky rozmarýnu položte jednotlivě na mřížku nebo plech. Když zavěsíte, ujistěte se, že se nedotýkají větví.
2. Troubu předehřejte na 30 až 35, maximálně 40 stupňů Celsia.
3. Posuňte mřížku / plech na pečení na horní kolejnici trouby.
4. Nechte dvířka trouby pootevřená, aby mohla uniknout vlhkost.

V závislosti na teplotě proces obvykle trvá tři až čtyři hodiny. Pokud tato doba nestačí, nechte větve v troubě déle a pravidelně je kontrolujte.

Spropitné: Rovnoměrného vysychání dosáhnete otočením větví jednou za hodinu.

V sušičce

Pro sušení položte jednotlivé snítky rozmarýnu při teplotě mezi 30 a maximálně 40 stupni Celsia

• bez překrytí nebo dotyku
• (blízko) vedle sebe

na sítu. Pokud má vaše sušička stohovatelná sušící síta, můžete pokrýt všechny vrstvy. Po třech až čtyřech hodinách by měly být větve suché. Nechte síta každou chvíli rotovat, tím se proces urychlí.

Oznámení: Během sušení automatický sušičku nedoplňujte, protože to zvlhčí větve, které již naschly.

V mikrovlnce

Mikrovlnná trouba je nejrychlejší způsob sušení rozmarýnu. Je to však spojeno se ztrátou kvality. Potřebuješ

• Kuchyňský papír popř
• kuchyňskou utěrkou.

Pokyny krok za krokem

1. Rozložte snítky rozmarýnu jednotlivě na papírový ručník nebo ručník.
2. Větve přikryjte kuchyňskou utěrkou nebo papírem.
3. Nechte mikrovlnku běžet na nejnižší stupeň po dobu 20 až 30 sekund.
4. Otevřete dvířka, aby mohla uniknout vlhkost.
5. Větvičky otočte a znovu je zakryjte.
6. Opakujte kroky 3 až 5, dokud rozmarýn nevysuší.

Obchod

Můžete použít sušený rozmarýn

• ve šroubovací nádobě popř
• v neprůhledné nádobě

obchod. Umístěte průsvitné nádoby na tmavé místo. Světlé umístění není pro neprůhledné nádoby problém.

Snítky rozmarýnu dejte nejlépe celé do nádoby. Vůně tak vydrží lépe. Sušenou bylinku byste však měli spotřebovat do dvou let. Poté je aroma z velké části pryč.

Často kladené otázky