Klíčky: vysvětlení, odrůdy a skladování

Klíčky jsou považovány za nízkokalorické vitamínové bomby. Ukazujeme výhody klíčků a které odrůdy jsou vhodné pro pěstování.

Klíčky jsou v kuchyni stále oblíbenější a využívanější. Křupavé klíčky obohacují náš jídelníček zejména v zimě. V tomto článku objasňujeme, co to klíčky vlastně jsou, dáváme přehled vhodných odrůd a zdravotních benefitů, které s sebou klíčky přinášejí.

Co jsou klíčky?

Klíčky nebo zkráceně klíčky jsou klíčící semena rostlin. Protože ke kultivaci není potřeba žádné světlo, klíčky mají často světle bílou až žlutou barvu. Kotyledony jsou rozpoznatelné, ale ne zcela vyvinuté. Ke kultivaci potřebujete pouze vodu a pár dní. V případě klíčků se sežere celá rostlina i s kořeny.
S Naklíčit sklo pěstování je obzvláště snadné. Místo víka je zde našroubováno sítko. To umožňuje snadné zalévání semínek a přebytečná voda může snadno odtékat v obrácené sklenici.

Jaký je rozdíl mezi klíčky a microgreens?

Klíčky jsou v dřívější fázi vývoje než microgreens. U microgreens jsou zárodečné vrstvy jasně viditelné a rostliny potřebují trochu světla, aby mohly fotosyntetizovat a získat svou zelenou barvu. Microgreens jako je klasická řeřicha se běžně pěstuje na substrátu, zatímco klíčky se bez něj obejdou.

Odrůdy klíčků: které rostliny jsou vhodné?

Pro domácí pěstování vlastních klíčků jsou vhodná různá semínka rostlin. V zásadě byste se měli ujistit, že semena nejsou ošetřena. Rodina Nightshade, jako jsou rajčata (Solanum lycopersicum), paprika (Paprika) nebo lilek (Solanum melongena), a další jedovaté druhy rostlin nejsou vhodné pro pěstování klíčků.

Které rostliny lze pěstovat jako klíčky?

bylinky:

• Brutnák lékařský (Borago officinalis) – měl by být používán pouze s mírou
• Fenykl (Foeniculum vulgare) – obsahuje hodně draslíku
• Kopr (Anethum graveolens)
• sezam (Sesamum indicum)
• koriandr (Coriandrum sativum) - pro indickou kuchyni

Oznámení: Oblíbená kulinářská bylina Brutnák lékařský obsahuje některé potenciálně toxické alkaloidy. To je důvod, proč byste měli rostlinu nebo klíčky vyrobené ze semen brutnáku konzumovat pouze v malých množstvích.

zelenina:

• sójové boby (Glycin max) – obsahuje hodně draslíku
• čočky (Čočka) - chuť sladká, pikantní a ořechová
• hrášek (Pisum sativum)
• brokolice (Brassica oleracea var. italica) - mírně pálivé a velmi zdravé
• Červené zelí (Brassica oleracea var. capitata F. rubra) - barevné načervenalé, ale chudé na chuť
• Hořčice (Brassica napus) - pikantní
• Slunečnice (Helianthus annuus) - mírná a ořechová
• Červená řepa (Beta vulgaris) - barevná červená
• mrkev (Daucus carota subsp. sativus)
• řeřicha (Lepidium sativum) - jemně pikantní
• Rukola (Eruca sativa)
• ředkvičky (Raphanus sativus) - chutná pálivá a pikantní

Jiný:

• Pšenice (Triticum) - jemná, sladká chuť
• Amarant (Amaranthus)
• Vojtěška (Medicago sativa) - vysoký obsah vlákniny a vysoký obsah vitamínu A.
• pískavice řecké seno (Trigonella foenum-graecum) - voní podobně jako kari
• Quinoa (Chenopodium quinoa)
• Pohanka (fagopyrum)
• Fazole mungo (Vigna radiata) - sladká chuť

Spropitné: V zahradnictví nebo železářství často najdete hotové směsi na klíčky. Obsahuje semena z více rostlin, které se chuťově i nutričním složením dobře doplňují.

Jak zdravé jsou klíčky?

Klíčky kromě různých živin a vitamínů poskytují také bílkoviny, vlákninu a druhotné rostlinné látky, které jsou ceněné pro své zdraví prospěšné vlastnosti. Množství těchto látek se může velmi lišit v závislosti na druhu rostliny a kvalitě semen a také na době sklizně. Klíčky mají obecně vyšší koncentrace živin a vitamínů než vzrostlé rostliny. Protože se však konzumují pouze v poměrně malém množství, nelze je hodnotit jako zdravější než vzrostlou zeleninu. Jako „superpotravina“ je role klíčků ve výživě v současnosti spíše přeceňována. Ale v případě diety s menším množstvím zeleniny, například proto, že zažívání zeleninu nesnáší, jsou klíčky jasným obohacením jídelníčku.
V takovém případě však klíčky zdravé nejsou, čtěte níže.

Které klíčky jsou nejzdravější? Klíčky mnoha druhů brukvovitých jsou zvláště zdravé (Brassicaeae), jako je brokolice, kedlubna, červené zelí nebo kapusta. Kromě důležitých živin a vitamínů obsahují také hořčičné oleje, které v těle působí jako antioxidanty.

Použití: recepty s klíčky

Klíčky se v kuchyni používají na mnoho způsobů. Luštěninové klíčky se velmi dobře hodí k zeleninovým jídlům, jako je dušené maso, jarní závitky nebo například kastrol. Klíčky luštěnin by měly být před konzumací ohřáté. Jiné druhy klíčků lze bez váhání konzumovat i syrové a okořenit omáčky, zábaly, dipy, saláty nebo polévky.

Které klíčky byste neměli jíst syrové? Klíčky luštěnin, jako jsou sójové, čočkové nebo hrachové klíčky, obsahují kyselinu fytovou. To snižuje příjem živin v těle a může se projevit bolestí žaludku. Krátkým blanšírováním nebo zahřátím přímo před konzumací však lze tyto látky zneškodnit a klíčky můžete bez váhání konzumovat.

Skladujte klíčky a zajistěte, aby byly odolné

Klíčky nejlépe skladujeme v uzavřené krabičce v lednici. Klíčky by měly být mírně vlhké, ale ne mokré. Vzhledem k tomu, že mladé rostliny vždy chtějí pokračovat v růstu, skladovatelnost klíčků není obecně příliš dlouhá. Klíčky je nejlepší používat čerstvé, protože mražením, sušením nebo namáčením ztratí mnoho ze svých podstatných vlastností. Sušením klíčků se ztrácí většina vůní a vitamínů. A zmrzlé klíčky se po rozmrznutí promění v nechutnou břečku. Mořen je i nakládání nebo kvašení a v závislosti na metodě vytváří zcela nové chutě.

Jak dlouho vydrží klíčky? Klíčky by měly být spotřebovány v lednici nejpozději po dvou dnech. Jemná tkanina umožňuje rychlé šíření plísní a bakterií. Pokud klíčky již nevypadají křupavé a čerstvé, měli byste je zlikvidovat.

Jsou klíčky nebezpečné?

Podle studií jsou kupované balené klíčky do konce data minimální trvanlivosti silně kontaminovány mikroorganismy. V minulosti došlo k několika propuknutím onemocnění, o kterých se předpokládá, že jsou způsobeny tím, že mají Escherichia coli (E. coli) byly uvolněny nabité příčky. V případě pochybností je lepší klíčky nejíst, zvláště po delším nebo nesprávném skladování.

Pokud si klíčky vyrábíte sami, je výběr a předúprava semínek zásadní. Klíčky rostou ve vlhkých podmínkách, které také poskytují dobrou živnou půdu pro některé mikroorganismy, jako jsou bakterie nebo plísně. Je proto důležité, aby na semenech nebyly škodlivé patogeny. Neklíčková semena mohou být například kontaminována trusem skladištních škůdců.

• Semena klíčků jsou čistší a méně kontaminovaná mikroorganismy než normální semena.
• Pokud nepoužíváte speciální klíčková semínka, měli byste je předem důkladně omýt vlažnou vodou z kohoutku.
• Zařízení pravidelně a důkladně čistěte.
• Před výsadbou a při manipulaci se semeny a klíčky si umyjte ruce.

Pokud jste stále na pochybách, zkuste to Pěstování microgreens. Ty vydrží déle, protože rostou na substrátu a jsou stejně chutnými vitamínovými bombami jako klíčky.