Salátové výhonky: Je kvetoucí salát jedlý?

Jako každý živý tvor, i salát musí zajistit jeho rozmnožování. Děje se tak v průběhu tzv. sáření, při kterém salát roste do výšky a nakonec vykvete.

Jak se dny prodlužují a oteplují, můžete doslova sledovat, jak rostliny na zahradě rostou. Bohužel to také často znamená, že rostliny salátu se chovají podivně. Kyprá hlávka, která byla prostě nádherná, se prodlouží a hlávkový salát rázem povyroste. V tomto článku si odpovíme, o co jde a zda můžete předčasnému střílení salátu zabránit. Také objasňujeme, zda můžete stále jíst panák.

Proč hlávkový salát střílí?

Za prvé, hlávkování salátu je přirozenou součástí jeho vývojového cyklu. Po vyklíčení následuje nejprve vegetativní růst. Jde především o tvorbu rostlinné hmoty. Listy salátu tedy rostou na stlačené ose výhonu, což vede například ke vzniku hlávky salátu. Jako většina rostlin se salát množí ze semen. Proto v určitém okamžiku přechází z vegetativní do generativní fáze, která slouží k rozmnožování. U hlávkového salátu se osa výhonu protahuje a roste do výše. Nakonec hlávkový salát vykvete a završí svůj vývoj výrobou semen.

Pro přechod do generativní fáze potřebují rostliny určité podněty. Mnoho salátů je volitelnými rostlinami dlouhého dne. Začnou střílet automaticky, když jsou dny delší než 14 hodin. Jiní uznávají, že je čas na kvetení při správné teplotě. Může se však také stát, že kvetení salátu nastane předčasně. Důvodem je obvykle to, že salát byl ve stresu, byl například vystaven teplu, chladu nebo suchu. Napadení škůdci nebo choroba mohou také způsobit předčasné vystřelení salátu.

Spropitné: Mezi saláty se najdou vhodné pro každé roční období. Ledový salát (cornucopia, Batavia) roste dobře téměř po celý rok, pouze letní léto jim umožňuje střílet. Snášejí i jeden či druhý mráz, proto jsou prvním salátem na záhoně. V létě však již tyto dva nelze dobře pěstovat, protože za dlouhých dnů začnou kvést před vytvořením hlávek. Místo toho od května rostliny římského salátu (Společnost Lactuca s. var. longifolia) nebo okurky (Společnost Lactuca s. var. crispa) do postele. Ty snášejí vysoké teploty v létě. Pro podzimní pěstování se hodí např. endivie a čekankové saláty (Cichorium) a zimní salát (Lactuca sativa var. capitata nidus jaggeri). Další informace naleznete v našem průvodci výsadba salátu.

Dá se střelbě zabránit?

Nakonec vystřelí každý salát, protože kvetení je součástí přirozeného vývoje salátových rostlin. To znamená, že pokud necháte salát na záhoně příliš dlouho, střelba je nevyhnutelná. Existují však velké kultivarové rozdíly v načasování a sklonu k časnému střílení. Předčasnému kvetení salátu v důsledku stresorů lze předejít tím, že se jim budete snažit co nejvíce vyhýbat. Níže jsme pro vás sestavili několik tipů.

Zabránit střílení salátu:

• Salát by se měl vysévat nebo sázet pouze v časových oknech určených pro odrůdu.
• Ujistěte se, že jste vybrali správné umístění. Například podlaha by neměla být příliš těžká. Pokud tomu tak je, je dobré ho zkombinovat například s naším Plantura trávníkový písek aby se s ním promíchal a uvolnil. V lehkých půdách je vhodné před výsadbou použít nějakou zeminu do květináče – jako je ta naše Organická půda pro rajčata a zeleninu Plantura - zasahovat. To mimo jiné zlepšuje schopnost zadržovat vodu.
• Pokud jsou rostliny umístěny ve správné vzdálenosti, nedochází na záhonu k tlačenici a rostliny nemusí soupeřit o světlo, vodu a živiny.

• Hlávkový salát pravidelně zalévejte, abyste se vyhnuli stresu ze sucha.
• Pokud se salát vysazuje koncem jara nebo v létě, měl by být vysazen v polostínu. Dokonce i extrémní teplo rostliny stresuje a může způsobit, že salát začne střílet.
• Ve skleníku salát často střílí kvůli velmi vysokým teplotám, které tam v létě panují. Pozor si dejte především na tepelně odolné odrůdy a skleník pravidelně větrejte.
• Špatné podmínky během množení mladých rostlin mohou také způsobit, že salát začne brzy střílet. Spolehněte se proto na kvalitní rostliny salátu od zahradníka, kterému důvěřujete a dbejte na průběžný přísun vody a živin při předpěstování. Rostliny také nevysazujte příliš pozdě.

Můžete ještě jíst salát?

Loupaný salát je v podstatě stále jedlý a nejedovatý, ale listy během loupání často ztvrdnou a zhořknou, takže už nemají dobrou chuť. Rostlina uchovává hořké látky, aby se stala méně chutnou pro predátory. Před použitím salátu si tedy udělejte chuťový test. Obvykle jsou některé listy již hořké, zatímco jiné listy kvetoucího salátu jsou stále jedlé a chutné. Jedlý je také hlávkový salát a kvetoucí jehněčí salát. Platí však výše uvedené: Nejprve to vyzkoušejte, než se rozhodnete, zda ještě můžete hlávkový salát použít, nebo ne.

Spropitné: Pokud je hlávkový salát nastřelený a nelze jej již v kuchyni použít, můžete jej vždy nechat na záhoně a semena sklidit až po odkvětu. Pokud však odebíráte semena z rychle střílejících nebo velmi malých hlávek salátu, je vysoká pravděpodobnost, že tyto vlastnosti budou mít i nastupující generace rostlin. Semena předčasně rašícího salátu mají také tendenci rychle vytvořit květ místo vznešené hlávky salátu. Nejkrásnější a největší hlávky by se tedy skutečně měly nechat vykvést. Pokud necháte rostliny salátu samy sobě, mohou se dokonce samy vysemenit. Pak můžete být příští rok překvapeni, když vám na zahradě začnou rašit mladé salátové rostliny.

Výběr odrůdy je klíčovým faktorem pro zabránění vystřelování salátu. Ale i kromě této vlastnosti stojí za to vnést do postele trochu pestrosti. Máme doporučené druhy hlávkového salátu téměř všechny druhy v jednom článku pro vás.