Sklizeň a skladování artyčoků

Pěstování artyčoků na vlastní zahradě není nic složitého. Kdy je ale ten správný čas na sklizeň středomořské zeleniny a jak ji skladovat?

Původ artyčok (Cynara cardunculus, Syn. Cynara scolymus) původně leží v oblasti Středozemního moře. Při správném přístupu je stále možné v našich zeměpisných šířkách vypěstovat kvetoucí zeleninu a dostat ji i přes zimu. V pozdním létě je čas na sklizeň. Jak ale vlastně poznat, že jsou artyčoky připraveny ke sklizni a jak je nejlépe skladovat? Na tyto otázky odpovídáme zde.

Sklizeň artyčoků: Doba sklizně a postup

Vzhledem k tomu, že artyčok je zelenina, kde se jedí spíše květenství než plody, není vždy zcela jasný správný čas pro sklizeň. Následující tipy by vám měly pomoci rozpoznat čas sklizně a správně sklízet artyčoky.

Čas sklizně artyčoků

Období sklizně artyčoků v podstatě závisí na stáří rostliny. Platí: Pokud je rostlina pěstována prvním rokem, můžete očekávat sklizeň od konce srpna do září. Pokud je artyčok na záhoně déle než rok, první poupata dozrají koncem července. Artyčoky připravené ke sklizni poznáte podle toho, že květní hlávky jsou kompaktní a pevné a podle nahnědlých špiček květů. Květenství se sklízí vždy před otevřením. Pokud budete čekat příliš dlouho, může se velmi rychle otevřít a artyčok připravený ke sklizni se promění v pohlednou květinu. Jakmile začne kvést, je na sklizeň pozdě. Květinu i tak doporučujeme nechat stát. Na jedné straně stojí za pohled na velké fialkové květy, na druhé straně opylovači, jako jsou čmeláci, mají z bohatých květů velkou radost.

Zralý artyčok poznáte podle těchto kritérií:

• Kompaktní a pevná květní hlava
• Neotevřená květina
• Hnědé květní klasy

Postup při sklizni artyčoků

Nejdůležitější pravidlo při sklizni artyčoků zní: odřízněte hlávku květu poměrně daleko od stonku. To umožňuje, aby bylo poupě na chvíli zásobeno vodou. Toto opatření prodlužuje trvanlivost artyčoku.

Správně skladujte artyčoky

V zásadě by se artyčoky neměly skladovat příliš dlouho. Pokud jsou čerstvé květní hlávky skladovány bez chlazení, rychle vysychají a dužnina již není jedlá. Existuje však několik možností, jak udržet artyčoky čerstvé. To vám umožní konzumovat středomořskou zeleninu po delší dobu.

Artyčoky skladujte v lednici

Pro ty, kteří chtějí čerstvě sklizené artyčoky skladovat jen pár dní, je lednice vhodným místem. Spodní přihrádka na zeleninu v chladničce je velmi vhodná pro skladování. Chcete-li trvanlivost ještě prodloužit, můžete artyčok omotat vlhkým hadříkem. Pokud je v lednici dostatek místa, osvědčilo se také umístit hlavičku a stonek do sklenice s vodou. Díky tomu artyčok nasaje více vody jako květina ve váze a zůstane déle čerstvý.

Zmrazte artyčoky

Pokud mají být artyčoky skladovány déle než několik dní, lze je také zmrazit. K tomu postupujte následovně: Z artyčoku vyřízněte srdce a nakrájejte ho na menší kousky. Kousky krátce orestujte na pánvi. Po vychladnutí uvařeného artyčoku se zmrazí v mrazicím sáčku. V případě potřeby se tedy můžete vždy vrátit ke středomořské zelenině. Artyčoky lze uchovávat zmrazené několik měsíců.

Nakládané artyčoky

Velmi oblíbeným způsobem konzervace artyčoků je nakládání – nejlépe v oleji. K tomu potřebujete kromě artyčoku vodu, ocet, česnek, sůl a olivový olej. Funguje to takto:

1. Sterilizujte zednickou nádobu tak, že ji několik minut povaříte v horké vodě.
2. Artyčok omyjeme a nakrájíme na osm kusů. Chcete-li to provést, odstraňte vnější listy a stonku.
3. Kousky artyčoku povařte pár minut ve vodě s trochou octa.
4. Poté kousky seberte, nechte krátce oschnout a dobře osolte.
5. Kousky artyčoku spolu s česnekem navrstvěte do zavařovací nádoby, aby uvnitř nezůstal vzduch.
6. Nakonec sklenici pevně uzavřete a uložte do lednice.

Pokud artyčoky připravíte tímto způsobem, lze je uchovat alespoň týden a podávat jako lahodné předkrmy.

Artyčoky zavařte jako pesto

Úžasnou alternativou středomořské kuchyně je udělat si artyčokové pesto. K tomu vařte artyčok ve vodě s trochou citronové šťávy asi půl hodiny. Po uvaření lze odstranit vnější listy artyčoku a dužinu artyčoku rozmačkat spolu s opečenými piniovými oříšky, česnekem, bazalkou, solí a olivovým olejem. Pokud chcete, můžete přidat i parmezán. Hotové pesto by se rozhodně mělo skladovat v lednici.

Chtěli byste také pěstovat artyčoky? V našem článku se dozvíte, co dělat s Výsadba artyčoků měli poznamenat.