Konzervování chilli: nakládání, mražení & Co.

Existuje několik způsobů, jak zachovat pikantnost chilli. Ukazujeme, jak lze chilli konzervovat mořením, mrazením a podobně.

Kdo ani v zimě nestojí o požitek z ohnivého chilli papričky (paprika) se chce obejít bez, musí v létě přijmout opatření. Existují různé způsoby konzervace a konzervace chilli. Řekneme vám vše o nakládání, mrazení, sušení, konzervování a fermentaci chilli papriček v oleji.

Chilli papričky patří do rodu rostlin paprika (paprika) a jsou tak oblíbené především pro svou ostrost. Na celém světě existuje pět různých druhů chilli. Tyto typy zase zahrnují nespočet různých odrůdy chilli. Na rozdíl od paprik obsahuje chilli látku, která je činí pálivými. Požitek z horkých lusků, které jsou ve skutečnosti zamýšleny jako obrana proti predátorům, je pro nás obzvláště lákavý. Existuje celá řada způsobů konzervace chilli papriček. Nejste tak závislí na neustálém přísunu čerstvých chilli papriček, což by zejména mimo vegetační období mohlo být obtížné.

Vložte chilli do oleje

Jednoduchým a velmi účinným způsobem konzervace chilli je namočení v oleji. Díky tomu jsou chilli papričky nejen odolné, ale také velmi aromatické. Olej však chilli nekonzervuje, ale pouze je vzduchotěsně uzavře. Protože chilli v oleji již nejsou v kontaktu s kyslíkem, vydrží mnohem déle.

K nakládání chilli papriček v oleji budete potřebovat:

• Velký hrnec
• Mason jar (např. Weck)
• Dobrý olej (nejlépe extra panenský olivový olej)
• Bílý vinný ocet (6% kyselost)
• sůl
• cukr
• Chilli dle vlastního výběru

V prvním kroku chilli papričky důkladně omyjte studenou vodou a podélně je rozkrojte. To je důležité, abyste se vyhnuli vzduchovým kapsám. Nyní můžete buď odstranit placentu (bílou část chilli) a semínka, nebo ne. Většina ostrosti je v jádrech. Poté ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a přidejte 200 mililitrů octa, 10 gramů cukru a 20 gramů soli na litr vody. Nyní vložte připravené chilli papričky na tři minuty do vroucí vody.

Spropitné: Jalapeňos by se měly vařit se silnou slupkou dobrých pět minut. Habaneros by naopak se svým tenkým oplodím měli zůstat ve vodě jen dvě minuty.

Poté chilli papričky dobře sceďte a položte na čistou kuchyňskou utěrku. Papriky by měly být co nejsušší, než je vložíte do oleje. Suché chilli papričky se pak umístí do zednické nádoby. Papriky by měly tvořit asi 90 % sklenice, aby mohly být zcela obklopeny olejem. Pokud chcete, můžete si uvařit i celé stroužky česneku a dát je do sklenice. K chilli v oleji se podle chuti velmi dobře hodí také středomořské bylinky a koření. Nyní nádobu zcela naplňte olejem. Papriky vydrží v oleji na chladném a tmavém místě čtyři až šest měsíců.

Nakládání chilli papriček do oleje v 7 krocích:

• Papriky omyjte studenou vodou, podélně nakrájejte, Odstraňte kryt
• Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu
• Na litr vody přidejte 200 ml octa, 10 g cukru a 20 g soli
• Chilli papričky vařte 3 minuty ve vodě
• Papriky dobře osušte a vložte do sklenice
• Přidejte bylinky a česnek podle chuti
• Naplňte sklenici olejem tak, aby byly chilli papričky zcela zakryté

Spropitné: Větší druhy chilli, jako je habaneros, lze snadno naplnit smetanovým sýrem a konzervovat v oleji. Pak je jejich trvanlivost jen dva týdny.

Alternativně lze chilli papričky nakládat i do octa a ne do oleje. Lusky se svaří s vodou, 300 mililitry octa, 70 gramů cukru a 30 gramů soli na litr, plní se do sklenic a zalijí se vývarem použitým k varu. Nakonec je třeba sklenice sterilizovat: To se provádí buď v zavařovacím hrnci (vodní lázni) při 90 °C nebo v troubě, obojí po dobu 15 minut. Chilli papričky v octě vydrží až rok.

Zmrazit chilli

Zmrazit chilli papričky je ještě jednodušší než namáčet je v oleji. Chilli papričky lze skladovat v mrazáku až deset měsíců. Pro zmrazení můžete lusky použít celé nebo je nakrájet na malé kousky. Je také na vás, zda chcete jádra odstranit nebo ne.

Zmrazte chilli ve 4 krocích:

• Papriky omyjte a osušte
• Označte mrazicí sáčky nebo krabice datem a obsahem
• Volitelně: nakrájejte chilli papričky/odstraňte semínka
• Vložte chilli papričky do mrazáku a zmrazte

Spropitné: Zmrazené chilli papričky není nutné před zpracováním rozmrazovat. Stačí je přidat do pokrmu zmrazené během vaření.

Suché chilli

Sušením se z čerstvých chilli papriček odstraní voda, aby mohly být konzervovány. V oblastech Středomoří stačí chilli papričky několik dní položit na slunce. Chce to pro nás trochu více úsilí. Chilli papričky lze sušit v troubě, nad sporákem nebo ohřívačem nebo v sušičce potravin.

Sušení chilli v troubě:

• Papriky dobře omyjte a osušte
• Nakrájejte chilli papričky
• Vložte chilli na plech
• Troubu nastavte maximálně na 50 °C
• Vložte varnou lžíci mezi dvířka trouby
• Chilli v troubě cca. Nechte schnout 6 hodin

Podobnou věc můžete udělat v sušičce. K sušení nad topením nebo kamny na dřevo se chilli papričky buď celé, nebo nasekané, navléknou na provázek a pověsí nad ohřívač nebo kamna. Nicméně trvá několik dní, než chilli papričky úplně uschnou.
Sušené chilli papričky můžete ponechat vcelku nebo je rozdrtit na chilli prášek. Při skladování v suchu a temnu vám sušené chilli vydrží velmi dlouho.

Sušička je ideální pro sušení chilli a paprik. Za tímto účelem se odříznou stonky a kalichy, chilli papričky se podélně rozpůlí a položí se kůží dolů na mřížku sušičky. Pokud má sušička kromě plynulého regulátoru teploty také časovač, zbytek je snadný. Teplota se nastaví na 50 °C a doba se nastaví na zhruba šest hodin v závislosti na počtu použitých sít a tloušťce chilli. Poté jsou chilli tak suché, že se mohou rozbít jako sklo. Tato technika však plně zachová barvu a aroma.

Vařte chilli

Jednoduchá klasika zpracování chilli: spaření chilli. Fantazii se meze nekladou: ať už je to salsa, chutney, relish nebo marmeláda – z chilli papriček se dá vyrobit neuvěřitelné množství. Typ omáčky, kterou vaříte, závisí na vaší chuti. Na salsu se chilli svaří spolu s rajčaty, česnekem a kořením.

Uvařte chilli v 6 krocích:

• Papriky a rajčata omyjeme a nakrájíme
• Vložte do větší pánve a dochuťte dalšími přísadami, jako je česnek, bobkový list, pepř, oregano, tymián a rozmarýn podle potřeby
• Směs vařte na středně vysokou teplotu tři čtvrtě hodiny a občas promíchejte
• Pokud nemáte rádi kousky v omáčce, můžete to celé rozmixovat na pyré
• Do čistých zavařovacích sklenic nalijte horkou vodu, vyklopte a nalijte salsu
• Sklenice uzavřete, otočte dnem vzhůru a nechte pomalu vychladnout.

U chutney se chilli orestují s ovocem dle vašeho výběru (např. jablka, mango nebo kdoule) a cibulí a poté se karamelizují s cukrem. Poté se to celé zalije octem a dochutí. Po hodinovém louhování by chutney mělo mít hustou konzistenci. Čatní se velmi dobře hodí jako rafinované zušlechtění masa a sýra.

Fermentujte chilli

Kvašení zeleniny je opět v módě. Právem, protože fermentací je nejen trvanlivější, ale také snáze stravitelná – díky probiotickým bakteriím, které se při fermentaci tvoří. Zelenina se navíc při kvašení nezahřívá, aby zůstaly zachovány všechny důležité živiny. Chilli jsou skvělé na kvašení. Během fermentace jsou chilli konzervovány v přirozeném fermentačním procesu "přátelskými" bakteriemi mléčného kvašení. Stačí dostatek čerstvých chilli papriček a vhodná kvasná nádoba, například kvasný hrnec nebo zavařovací sklenice.

Fermentujte chilli v 5 krocích:

• Papriky dobře omyjte
• Možná. nakrájejte a odstraňte jádra
• Vložte chilli papričky do fermentační nádoby
• Přidejte česnek, cibuli, bylinky, hořčičná semínka, kmín nebo pepř podle chuti
• Papriky zalijte vodou
• Podle potřeby dosolíme

Pak už zbývá jen čekat. Fermentační nádoby by měly být skladovány nejlépe na tmavém místě při pokojové teplotě. Po pár týdnech by měly být chilli dostatečně fermentované kyselinou mléčnou. Zde můžete jít podle svého gusta. Někdo má rád své chilli více fermentované, někdo méně. Už po týdnu můžete chilli papričky vyzkoušet, abyste viděli, jak vám chutná. Pokud na vás nejsou dostatečně naštvaní, nechte je být. Jakmile budete spokojeni s kyselostí, můžete od té doby své fermentované chilli skladovat v lednici. Při nízkých teplotách chilli dále nekvasí. Než budete moci uchovat své chilli papričky, musíte je samozřejmě nejprve sklidit. Vše o profesionálovi Sklizeň chilli papriček zjistit zde.

Spropitné: Po sklizni je před setím: S naším Plantura Chili Kultivační sada chilli si snadno vypěstujete sami. Semena pěti druhů chilli a všechny další potřebné materiály jsou součástí sady.

Tak jako Nejlepší způsob pěstování a péče o chilli papričky, si můžete přečíst zde.