Málokterý druh zeleniny je tak rozmanitý jako zelí. Ale různé druhy a odrůdy zelí jsou výsledkem staletí šlechtění.
V dnešní době mnohým z nás chybí vztah k jídlu. V oddělení zeleniny supermarketu lidé rádi sáhnou po kedlubnách, květáku nebo jiných druzích zelí. Málokdo však ví, že tyto druhy zelí neexistují tak dlouho, jak si kdo pamatuje. Všechny formy zelí, kterých si dnes tolik vážíme, mají původ v divokém zelí, kterému se také říká pralesní. Ten lze v původní podobě dodnes nalézt v některých středomořských zemích a na anglickém pobřeží Atlantiku. Tento divoký druh pokračoval ve vývoji po mnoho staletí. Částečně přirozeným křížením, většinou však úmyslným křížením lidmi.
Je známo, že chutě jsou různé, a proto se šlechtitelská práce zaměřila na různé části rostliny. Jedině tak můžeme skutečně jíst ztluštělou formu natě kedlubny a pouze listy kapusty. Dalšími cíli těchto šlechtitelských snah bylo zvýšení výnosů a zlepšení kvality z hlediska chuti, přísad a trvanlivosti.
Následující přehled ukazuje, které části pravěkého zelí byly záměrně vyšlechtěny.
brokolice
brokolice úzce souvisí s květákem. Zde se po staletí pěstovala a vybírala poupata a stonek. Podobně jako květák i tento druh zelí kvete v prvním roce. Ostatní zástupci zelí kvetou až druhým rokem.
Detailní pohled na tento druh zelí najdete zde: Portrét brokolice.
Kedluben
The Kedluben má něco společného se zelím, poznáte to podle názvu i chuti. Vzhledově se však tento druh výrazně liší. V této kultivované formě byla stopka pravěkého zelí záměrně zahuštěna. To zhoustne natolik, že se mohou vyvinout kedlubny o hmotnosti několika kilogramů.
Detailní pohled na tento druh zelí najdete zde: Kedlubny v portrétu.
Palmové zelí / černé zelí
U druhu zelí známého v angličtině jako kale byl cíl šlechtění na listech. Ty jsou chuťově obzvláště jemné. Ty sice lehce připomínají kapustu, ale chuť je jemnější a pestřejší. palmové zelí se pěstuje především v USA a Itálii.
Detailní pohled na tento druh zelí najdete zde: Palmové zelí na výšku.
květák
Do dneška květák byla to dlouhá cesta. Zde byly květní hrozny speciálně vybrány z pravěkého zelí. Dnes je květák v Německu jednou z nejoblíbenějších zelenin. Protože květák je považován za zvláště zdravý a snadno stravitelný.
Podrobný pohled na tento druh zelí naleznete zde: Květák na výšku.
hlávkové zelí (bílé, červené zelí a hlávkové zelí)
U těchto velmi blízce příbuzných druhů zelí bylo těžiště šlechtění na terminálním poupěti. Zatímco u primárního zelí to představuje jen několik gramů, hlávka bílého zelí může vážit i přes 10 kilogramů.
Podrobný pohled na tyto druhy zelí naleznete zde: bílé zelí, červené zelí a savojský na výšku.