Pak Choi: vše od péče po sklizeň

Pak Choi je ideální pro rychlou nebo asijskou kuchyni! Zde se dozvíte vše o původu zelí a o tom, zda můžete jíst pak choi i po odkvětu.

Pak choi (Brassicarapa subsp. chinensis) má vizuální podobnost s mangold (betavulgaris ssp. vulgaris), který mu dal v anglicky mluvících zemích také název „Chinese chard“. Jako nedílná součást asijské kuchyně jsou hlavní pěstitelské oblasti převážně v Asii. Kromě toho se Pak Choi již několik let pěstuje ve větším měřítku v holandských sklenících. Ale také venku můžete na některých polích najít speciální zeleninu.

Pak choi: původ a vlastnosti

Pak Choi pochází z východní Asie, kde se tradičně připravuje v mnoha pokrmech a jí se velké množství. Větší pěstitelské oblasti jsou v Koreji, Japonsku, Tchaj-wanu a Číně. U nás bude

asijská zelenina pěstuje pouze relativně krátkou dobu. V němčině je Pak Choi známý také jako čínský salát, čínské listové zelí nebo japonské zelí. V Nizozemsku se nazývá Paksoi, anglicky Chinese Chard nebo Chinese Mustard. V překladu pak choi znamená „bílá zelenina“.

V závislosti na odrůdě existují formy s bílými nebo světle zelenými, snadno se lámajícími stonky, stejně jako červené nebo zelené listy a různé velikosti růstu. Lžícovité listy rostliny po chvíli vytvoří zaoblenou růžici. Proti čínské zelí (Brassicarapa ssp. pekinensis) rostliny netvoří pevnou hlavu. Chuť Pak Choi je jemnější, šťavnatější a aromatičtější než u příbuzného čínského zelí a typická zelí chuť zde zcela chybí. Na rozdíl od většiny ostatních druhů zelí se Pak Choi používá vcelku, tedy s listy a šťavnatými, světle zbarvenými žilkami listů. Jako stanoviště vyžaduje asijská zelenina kyprou půdu bohatou na živiny a mírné počasí. Pro pěstování v květináčích a okenních truhlících doporučujeme naše Organická půda pro rajčata a zeleninu Plantura, který má sypkou strukturu bohatou na kompost a obsahuje živiny pro první růstovou fázi.

Květina je na Pěstování pak choi není zrovna vítaná, protože místo listů se vyvine protáhlý stonek s citrónově žlutými květy ve tvaru kříže. Žilnatina listů dřevnatí a sotva se dají sklízet listy. Pak choi je rostlina s dlouhým dnem, což znamená, že doba denního světla delší než 10 až 14 hodin světla způsobí její květ. Nízké teploty také podporují kvetení. Aby se tomu zabránilo, šlechtí se odrůdy odolné proti svoru a pak choi se vysévá, až když se délka dne po konci června opět zkrátí, ale je letní teplo. Samozřejmě, i když váš bok choy kvete, stále ho můžete sklízet a jíst. Samotné květy a poupata pak choi jsou jedlé, chutnají trochu pálivé a kořenité. Případně můžete květy nechat a semena sklízet později. Více se o tom dozvíte v sekci o násobení pak choi.

Postarejte se o pak choi

Péče o Pak choi je poměrně snadná, jakmile je na dobrém místě. Rostliny však potřebují hodně vody, a proto by se měly v suchých létech dobře mulčovat a pravidelně zalévat. Pak Choi potřebuje k rychlému růstu a dobrému výnosu půdu bohatou na živiny a dostatek vody. Doporučujeme primárně organické hnojivo s pomalým uvolňováním, jako je naše Organické hnojivo na rajčata Plantura. Granule jsou zapracovány do povrchu kolem rostlin a rozkládány v půdě mikroorganismy. Živiny uvolněné tímto způsobem zásobují Pak Choi dva měsíce, dokud není připraven ke sklizni.

Sklizeň, skladování a konzervace Pak Choi

Rostliny jsou připraveny ke sklizni od srpna do konce září. Buď postupně odstřihnete pár listů a zvenčí dovnitř nebo sklidíte celou rostlinu na jeden zátah. Sklízet se dají i kvetoucí rostliny, ale pak už nejsou tak křehké, ale na stonku lehce dřevnatí. Celé rostliny pak choi vydrží v chladničce několik dní, zabalené vlhké. Pokud rostlinu sklidíte i s kořeny, lze ji na několik týdnů uskladnit i ve sklepě. Zde by měl být kořen zatlučen pískem. Pak choi byste neměli zmrazovat, protože při pozdějším rozmrazení se stává kašovitým a chutná nevýrazně.

Zvýšit bok choy

Odrůdy Pak Choi odolné vůči semenům lze množit i na zahradě. K tomu potřebujete přirozeně kvetoucí rostliny. Pak Choi kvete, když byly mladé rostliny vystaveny nízkým teplotám nebo když je více než 10 až 14 hodin denního světla. Semena můžete zasít například v květnu nebo mladé rostlinky pěstovat venku bez ochrany od dubna. To by mělo umožnit dostatečnému množství rostlin vystřelit a kvést. Jedlé květy jsou často navštěvovány a opylovány hmyzem. Nyní se tvoří lusky se semeny, které jsou typické pro zelí. Pokud chcete získat semínka Pak Choi, musíte počkat, až budou lusky nahnědlé a suché. Nyní odřízněte semínka a nechte je uschnout v domě, dokud nebudou šustit. Poté mohou být semena uvolněna z lusků, pokud se již neotevřeli. Kulatá semena jsou skladovaná v suchu a chladu a klíčí asi tři až pět let.

Choroby a škůdci na Pak Choi

Pak Choi je považován za robustní a stěží náchylný k nemocem. a Clubroot může to však být pro rostlinu velmi náročné. Z tohoto důvodu by se zelí mělo pěstovat pouze na stejném místě každé čtyři až pět let. Na naší zahradě jsme nenašli žádné napadení Bělásek pozorujte, i když se říká, že tento motýl čas od času napadá tento druh zelí. bleší brouci může dát listům mnoho malých otvorů, oslabit rostlinu a zkazit vzhled. Aby se zabránilo výskytu blešivců, měla by být půda vždy mírně vlhká, například mulčováním. Ve specializovaných prodejnách jsou i síťky s velmi jemnými oky, které chrání mladé rostlinky před napadením blešivkou a běláskem zelí.

Pak Choi: přísady a použití v kuchyni

Kromě vysokého obsahu vitaminu B a C obsahuje pak choi zvláště velké množství minerálních látek. Hořčík, vápník, draslík a železo se nacházejí ve velkém množství. Jak je u zelí obvyklé, i asijský Pak Choi obsahuje sekundární rostlinné látky jako hořčičné oleje a flavonoidy, které působí antimikrobiálně.

Pak Choi lze jíst syrové nebo vařené, protože je mnohem snáze stravitelné než jiné druhy zelí. V kuchyni doma lze čerstvé rostliny Pak Choi připravovat syrové v salátech. Pak Choi se mnohem častěji používá jako smažená, dušená nebo dušená příloha ke všem druhům pokrmů. Obecně se v západní kuchyni připravuje podobně jako mangold nebo špenát. Pak Choi byste měli restovat jen krátce, protože se velmi rychle rozpadá a ztrácí vitamíny. Aby se zabránilo uvolnění mnoha cenných minerálů, Pak Choi by měl být blanšírován pouze pokud je to možné.

Pak choi je k dispozici v široké škále variant a barev, jako mini nebo baby pak choi nebo s červenými listy. Objevte rozmanitost a dozvíte se o různých v našem speciálním článku Odrůdy Pak choy znát.