Zemní kaštan: Pěstování, péče a použití

Kaštan zemní je původní, téměř zapomenutá kořenová zelenina. Svou zvláštní chutí hlíza stále více dobývá středoevropské zahrady.

Několik druhů rostlin z čeledi umbelliferae (Apiaceae) jsou známé jako zemní kaštany kvůli jejich jedlým hlíznatým kořenům. V tomto článku představujeme místního zástupce zemských kaštanů: kmínek (Bunium bulbocastanum). Zde vám ukážeme, jak si vypěstovat kmín na vlastní zahradě a jak se používá.

Zemní kaštan: původ a vlastnosti

Kmín hlízový, nazývaný také obyčejný nebo pravý kmín hlízový, pochází z Evropy, přičemž jeho distribuční oblast všechny teplejší, suboceánské oblasti mezi Německem a Marokem zahrnuje.

Pojem „zemský kaštan“ pravděpodobně pochází ze skutečnosti, že hlízy se dříve sbíraly spíše jako kaštany, než aby se pěstovaly jako zelenina. Pojem zemní kaštan zahrnuje kromě kmínu i další druhy, z nichž uvedeme ty nejdůležitější:

• Baňatá telecí hlava (Chaerophyllum bulbosum)
• francouzský zemní kaštan (Conopodium majus)
• Vietnamský zemní kaštan (Oenanthe stolonifera)
• Kaštan jižní země (Oenanthe pimpinelloides)
• Podlouhlý zemní kaštan (Oenanthe silaïfolia)

Kmín obecný dorůstá do výšky 30 až 60 cm a tvoří 10 až 20paprskové bílé květní okolí. Mezi červnem a červencem kmín kvete a je často navštěvován hmyzem. Jeho stonek je kulatý, rýhovaný a má v horní části větve. Spodní část lodyžních listů je dlouze stopkatá a elipsovitá. Dále sedí na okraji bílé listové pochvy, jsou trojúhelníkové a dvakrát až třikrát zpeřené. Kulovitá hlíza, ve které si kmín hlízy uchovává své rezervní látky, sedí pod povrchem země a je 3 až 4 cm silná.

pěstovat zemní kaštan

Vzhledem k tomu, že semeno kmínu je v některých oblastech Německa klasifikováno jako ohrožené, sběr planých rostlin se nedoporučuje. Vypěstovat si rostlinu na vlastní zahradě však není nic složitého a hlízy jsou v zahradní půdě beztak větší než ve volné přírodě.

Pro pěstování je optimální mírně suché a slunné stanoviště. Semena kmínu se přirozeně vyskytují na vápenatých jílovitých a hlinitých půdách. Nenáročnou rostlinu lze ale s úspěchem pěstovat v každé dobře propustné, středně výživné až živné, nepříliš písčité zahradní půdě.

Semena lze pěstovat v semenných miskách nebo vysévat přímo venku od června. Hloubka setí je 2 cm. Zhruba po třech týdnech sazenice vyklíčí a lze je vypichovat na vzdálenost 20 až 30 cm. Rostliny většinou potřebují k vývoji první rok, takže hlízy lze sklízet až ve druhém roce.

Semena kmínu se často samy vysévají a nemusí se nutně každý rok znovu vysévat. U starších rostlin lze hlízy rozdělit pro množení.

Správná péče

Původní hlízová zelenina je naprosto mrazuvzdorná a odolná vůči chorobám. Ani hraboši nejsou nebezpečím. V suchém létě je vhodné kaštany občas zalít, aby se vytvořily větší hlízy. Obecně však platí, že kmín hlíznatý snáší lépe sucho než přemokření, které může způsobit hnilobu kořenů.

V jemně drobivé a humózní zahradní půdě tvoří zemní kaštany mnohem větší hlízy než plané rostliny. Pravidelné mulčování a rozmetání organického pevného hnoje, jako je koňský hnůj se slámou, podporuje strukturu půdy a půdní život.
Náš je také vhodný pro údržbu a budování zdravé zahradní půdy Organický půdní aktivátor Plantura zvláště dobré. Vrací živiny do zahradní půdy a aktivuje půdní život s vysokým podílem organické hmoty a živých mykorhizních hub. Půdní aktivátor doporučujeme aplikovat na podzim. Aktivované mikroorganismy pak mohou rostlinám optimálně poskytnout živiny z kompostu nebo hnojiva na jaře. Pro jarní hnojení je vhodné především organické hnojivo, které podporuje aktivní půdní život. Náš Organické univerzální hnojivo Plantura se skládá ze 100% přírodních surovin a může být optimálně využita zdravými půdami. To podporuje zdravý růst rostlin a tvorbu větších hlíz zemního kaštanu.

Sklizeň a využití kmínu

Kaštany se sklízejí od srpna do října. Hlízy o tloušťce 3 až 4 cm lze snadno vyrýt. Chutnají pikantně sladce jako petržel a dají se jíst syrové i vařené. Pro intenzivní a pikantní chuť se dobře hodí k dochucení polévek a jiných pokrmů. Zdravé hlízy obsahují třísloviny a obohacují zimní kuchyni o vitamín C. Složky všech částí kmínu mají údajně močopudný a stahující účinek.

Kořenité listy kmínu se dají použít jako petržel. Srpovitá hnědá semena lze také sklízet a používat jako zemitou ořechovou náhražku kmínu.

Kmín a pravý kmín jsou vzdáleně příbuzné, protože systematicky patří do stejné podčeledi. V našem speciálním článku ukážeme, jak a kdy se stát skutečným Sklizeň kmínu.