Sklízejte, skladujte a konzervujte cukety

Cuketa je všestranná zelenina a správnou metodou se dá dobře konzervovat. Poskytujeme tipy na sklizeň a skladování cuket a také návrhy receptů na konzervování a nakládání.

Pěstování cuket (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), nazývaný také letní squash, se vyplatí na každé zahrádce. Protože s několika rostlinami můžete během léta sklízet mnoho chutných plodů. Půdy bohaté na živiny nebo zeminy v květináčích, jako je ta naše Organická půda pro rajčata a zeleninu Plantura, také podporují kvetení čeledi tykvovitých (Cucurbitaceae). Během probíhající Péče o cuketu již lze sklízet mnoho mladých plodů. V letním období se rychle objeví opravdový cuketový nadbytek. Při správném skladování nebo metodách uchovávání cukety si můžete plody letní tykve užívat po dlouhou dobu. Dáme vám tipy pro správnou sklizeň, skladování a zpracování cuket.

Sklizeň cukety

Cuketu lze sklízet brzy v létě od června. Jak ale poznáte, kdy jsou cukety připraveny ke sklizni? Dáme tipy na správný čas sklizně a jak postupovat.

Kdy můžete sklízet cuketu?

Cuketu lze poprvé sklízet asi 6 až 8 týdnů po výsadbě. Rostliny během léta neustále vytvářejí nové ovoce. Doba sklizně cuket je tedy mezi červnem a prvními podzimními mrazíky. Cukety se sklízejí jako mladé, fyziologicky nezralé plody, protože jsou křehké a nemají ještě žádné rozpoznatelné plodnice. Ať už kulaté, bílé nebo žluté cukety – plody lze sklízet jen pár dní po odkvětu. V závislosti na odrůdě jsou 15 až 25 cm dlouhé a váží 200 až 400 g. Pravidelná sklizeň podporuje další kvetení a tím i násadu plodů. V průběhu léta můžete sklidit kolem 20 plodů nebo 4 až 6 kg cuket na rostlinu. Cukety nemůžete sklízet příliš brzy, protože čím jsou mladší, tím jsou křehčí, křupavější a aromatičtější. Ideální denní doba pro sklizeň křehké zeleniny je časné ráno před letními vedry. Obsah vody je pak nejvyšší a ovoce je šťavnaté.

Jaký je správný způsob sklizně cukety?

V ideálním případě, když je zelenina 15 až 20 cm dlouhá, odřízněte ji od stopky ostrým nožem. Zatímco sklizeň mladých plodů zvyšuje produkci pupenů, starší a větší exempláře lze skladovat déle.

Důležitá poznámka k jedovatým cuketám: Pokud cukety chutnají hořce, rozhodně by se neměly jíst! Důvodem hořké chuti je látka cucurbitacin, která je toxická a může způsobit vážné gastrointestinální potíže. Více o tomto tématu si můžete přečíst v našem článku na jedovatá cuketa.

Sklizeň květů cukety

Zvláštní pochoutkou v kuchyni jsou nejen plody, ale i květy cukety. K tomu jsou zvláště vhodné samčí květy – rozpoznatelné podle dlouhých květních stopek a chybějícího vaječníku. Nejlepší je odstřihnout květy těsně před otevřením. Ty pak lze naplnit a použít k pečení nebo opékání. Květy cukety použijte ve stejný den jako sklizeň, protože rychle vadnou a další den již nejsou vhodné ke konzumaci.

Skladujte cuketu

Cuketa je choulostivá zelenina, kterou lze skladovat pouze po omezenou dobu. Dáme vám tipy na ideální skladovací podmínky pro letní squash.

Jak dlouho cuketa vydrží?

Trvanlivost cukety závisí na stáří plodů, teplotě a vlhkosti. Mladé plody cukety lze skladovat jen pár dní, protože díky tenké slupce rychle ztrácí vodu. Zeleninu citlivou na chlad lze skladovat při teplotě 10 °C a vysoké vlhkosti mezi 90 a 95 % po dobu maximálně jednoho týdne. Starší, větší exempláře se silnější slupkou lze dobře skladovat až dva týdny při stejné teplotě. Již nakrájené cukety by měly být rychle spotřebovány během pár dní, protože i ony trpí dehydratací a mikroorganismy je mohou rychle kolonizovat.

Cuketu skladujeme v lednici

Cukety jsou extrémně citlivé na chlad a nikdy by se neměly skladovat v lednici. Rychle tam utrpí poškození chladem, ztrácejí většinu chuti, ochabují a často jsou kašovitá, když jsou vyzvednuty.

Cuketu zavařte

Pokud si chcete v zimě pochutnat na přebytečných cuketách, z dlouhodobého hlediska je dobré zmrazit nebo zpracovat. Představujeme tři různé způsoby konzervace cukety.

Zmrazit cuketu

Zmrazení je dobrý způsob, jak skladovat syrové a dokonce i vařené cukety po celé měsíce. U čerstvé cukety postupujte takto:

1. Nejprve si nakrájejte cuketu na středně velké kousky.
2. Přidejte trochu soli, aby se z ovoce vytáhla většina vody.
3. Po několika minutách by se měla voda slít a kousky mohou být umístěny do plechového nebo mrazicího sáčku.
4. Cuketa vydrží v mrazáku několik měsíců.

spropitné: Předvařenou cuketu můžete dát přímo do mrazáku. Hotová cuketová jídla, jako je zeleninové ratatouille, lze také skladovat v mrazničce asi šest měsíců.

Vložte cuketu

Nakládání je dobrý způsob, jak uchovat větší množství cuket na zimu. Cuketu lze nakládat do nálevu, octa nebo oleje.
Pro nakládanou cuketu jsou přísadami cibule, voda, ocet, sůl, cukr a hořčičná semínka. Postupujte následovně:

1. V prvním kroku nakrájíme cuketu a cibuli na malé kousky.
2. Poté obojí se zbylými ingrediencemi pár minut povaříte v hrnci.
3. Složení ingrediencí se meze nekladou. Při zavařování je ale třeba dát pozor, abychom cuketu neohřívali příliš dlouho, protože rychle kašovitá.
4. Pro naplnění sklenic vyjmeme z vařícího vývaru kousky cukety a cibule a střídavě je vrstvíme.
5. Jako poslední krok se nádoba naplní horkou směsí koření a pevně se uzavře.
6. Sklenice se pak optimálně skladují na chladném a tmavém místě jako například ve sklepě. Zhruba po třech měsících je sklenice hotová a může se těšit.

Zavařování a vaření cukety

Pokud rádi plánujete dlouhodobě, měli byste přemýšlet o zavařování cukety. Konzervování a konzervování jsou stejný proces: konzervování zeleniny nebo ovoce zahřátím na vysoké teploty. Rozdíl oproti nakládání je ten, že při zavařování se zelenina vaří v uzavřené sklenici. Tato úprava umožňuje skladování obsahu mnohem déle. Jeden způsob, jak vařit pikantní cuketu, je následující:

1. Cuketu omyjeme a nakrájíme na kostičky.
2. Kostky smícháme s cibulí, česnekem, hořčičnými semínky, solí, cukrem a octem a necháme přes noc odstát.
3. Druhý den sklenice důkladně vyčistěte a několik minut povařte v horké vodě.
4. Směs nalijte do sklenic a pevně uzavřete.
5. Zavařovací sklenice vařte při 80 °C 20 minut. Alternativně ke zavařovacímu stroji lze sklenice ohřívat ve vodní lázni v troubě.

Zakonzervováním cukety lze snadno skladovat několik měsíců až let.

spropitné: Neobvyklým, ale mimořádně lahodným způsobem konzervace cukety je zavařování. Cuketu smícháme se stejným množstvím jablek, obě nakrájíme a přidáme povidlový cukr, citronovou šťávu, badyán a skořici. Směs by měla přes noc louhovat a druhý den ji můžete uvařit a plnit do sterilních sklenic.

Rozmanitost různých tvarů a barev letních dýní je obrovská. V našem přehledu uvádíme žluté, bílé a pruhované i kulaté a popínavé Odrůdy cukety vpředu.