Sója: Pěstování, sklizeň a použití

Pokud si chcete pochutnat na čerstvém eidamu a domácím tofu, můžete si sóju vypěstovat sami. Dáváme tipy na výběr odrůdy, setí a sklizeň sóji na vaší vlastní zahradě.

Sójové boby (Glycin max) lze využít mnoha způsoby a lze je pěstovat na vlastní zahradě nebo na balkóně. U nás se dozvíte vše o pěstování, péči a využití sóji.

Sója: původ a vlastnosti

Sója, původem ze severní Číny a Japonska, je z hlediska výměry nejdůležitější bílkovinnou a olejnou plodinou na světě. Patří do čeledi bobovitých (Fabaceae) a je blízce příbuzná hrášek (Pisum sativum), čočka (Lens culinaris), lupina (lupinus) a Fazole (Phaseolus vulgaris) příbuzný. V závislosti na odrůdě a podmínkách dosahují rostliny sóji výšky 40 až 100 cm. Velmi chlupaté jednoleté rostliny tvoří hluboký kůlový kořen. Stejně jako většina luštěnin žije sója v symbióze s podzemními nodulárními kořenovými bakteriemi. Tyto nodulové bakterie specifické pro sóju (

Bradyrhizobium japonicum) usadit se v kulatých hrudkách na kořenech a sbírat dusík z půdního vzduchu. Bakterie si tento kyslík vyměňují s cukrem, který vzniká při fotosyntéze rostliny sóji. Výrazně se tak podílejí na hnojení rostliny.

Listy sóji jsou ze tří částí zpeřené a stejně jako stonky jsou velmi chlupaté. Samosprašný, bílý nebo jemně fialový drobný květ se objevuje mezi květnem a červencem v období květu sóji. Po oplodnění se vytvoří podlouhlé, hnědé chlupaté lusky, z nichž každý obsahuje dvě až tři oválně kulatá semena. Mladá, nezralá sklizená semena včetně lusku se nazývají edamame. Slovo pochází z japonštiny a znamená něco jako „fazole na větvi“. Mezi zářím a říjnem – když jsou semena zralá – celá rostlina sóji postupně odumírá. Suché lusky se nakonec roztrhly, uvolnily semena a rozházely je po okolí. Semena sóji mohou být špinavě bílá, hnědá, hnědá, zelená, černá nebo strakatá, skvrnitá nebo mramorovaná.

Nejlepší odrůdy sóji

Všechny odrůdy sóji lze sklízet pro edamame i suché fazole. Jediným rozhodujícím faktorem pro pěstování ve střední Evropě je brzké zrání. Rané odrůdy sóji dozrávají 75 - 100 dní po výsevu mezi srpnem a zářím, pozdní až v říjnu. U toho druhého hrozí, že sója v chladném a deštivém létě vůbec nedozraje. Proto se pro pěstování sóji v Německu doporučují pouze velmi rané až rané odrůdy.

• 'Achát': Velmi raná sója se plavými až tmavě hnědými semeny. Krátké rostliny plodí hodně a lze je sklízet po 90 dnech.
• 'Chiba Green': Chutná sója edamame s velmi krátkou dobou vývoje. Sklizeň je možná již 75-90 dní po výsevu.
• 'Závist': Sója až 80 cm vysoká s leskle zelenými jádry. Nezralé lusky lze sklízet od srpna, suchá semena od konce září do října.
• 'Fiskeby V': Velmi raná, světle žlutá odrůda sóji pro křupavé a sladké edamame se sklizní od srpna a suché fazole od října.
• 'Green Shell': Raná a stabilní sója edamame s krátkou dobou vývoje kolem 100 dnů. Sklizeň trvá od poloviny srpna do konce října.
• "Hokkaido Black": Silná a košatá odrůda sóji s lesklými černými semeny, přizpůsobená chladnějšímu klimatu. Podávají se spolu s edamame na japonském novoročním festivalu jako dezert zvaný kuromame.

Pěstování rostlin sóji na zahradě

Ideální poloha pro pěstování sóji je slunná, na půdě, která se rychle prohřívá, je propustná a dobře zadržuje vodu. pH by mělo být mezi 6,5 a 7. Venkovní výsev sóji lze provádět od teploty půdy nad 10 °C, které bývá dosaženo mezi dubnem a polovinou května. Vzhledem k tomu, že sója potřebuje hodně času na dozrání, měla by být zaseta vždy před červnem. Možná je i předkultura na okenním parapetu od dubna s výsadbou v květnu. Hloubka setí je 3 - 4 cm, protože sója jsou přísně tmavé klíčiče. Vzdálenost mezi rostlinami by měla být 10-15 cm, mezi řadami 30-50 cm. Při teplotách 12 - 20 °C nastává klíčení asi po 10 - 20 dnech.

Pokud chcete sóju pěstovat na balkóně nebo obecně v květináči, měli byste zvolit květináč s objemem alespoň 5 litrů a dobrou drenáží. Naplňte květináč kvalitní zeminou, jako je ta naše Organická univerzální půda Plantura a pak do ní zasejte sójová semínka. V pětilitrovém květináči lze pěstovat tři až čtyři rostliny sóji.

spropitné: Nejen pro pěstování sójových bobů v květináči, ale také pro vylepšení příliš těžké nebo příliš Naše bezrašelinové, kompostované a udržitelně vyrobené v Německu jsou vhodné pro písčité půdy zalévací zemina.

Pro zvláště dobrý růst a vysoké výnosy se doporučuje před výsevem naočkovat sóju jejich přirozenými partnery symbiózy, bakteriemi vázajícími dusík. Pro hobby zahrádkáře jsou mikroorganismy k dispozici jako vodný roztok spolu s lepicí směsí bohatou na cukr v malých množstvích. Bakterie cukru a uzlíků se smíchají ve spreji a poté se aplikují na sójové boby. Naočkovaná semena sóji by se nyní měla rychle zasadit, protože bakterie jsou extrémně citlivé na světlo a při vystavení slunečnímu záření rychle odumírají.

Sójové boby jsou dobré předplodiny, protože dodávají půdě dusík. Po nich těžká konzumace zeleniny, jako je rajčata (Solanum lycopersicum) nebo cuketa (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) se pěstují. Samotná sója by měla být vysazena na stejném místě každé tři roky.

Shrnutí: Vypěstujte si vlastní sóju

• Ideální poloha: teplé a slunné na dobře odvodněné půdě zadržující vodu.
• Pro optimální růst: Krátce před výsevem postříkejte semena sójových bobů nodulovými bakteriemi.
• Vysévejte od dubna na okenní parapet nebo přímo venku od teploty půdy 10 °C nejdéle do konce května.
• Hloubka setí: 3 - 4 cm, vzdálenost výsadby: 10 - 15 cm, vzdálenost mezi řádky: 30 - 50 cm.
• Při teplotách 12 - 20 °C nastává klíčení po 10 - 20 dnech.
• Pro předpěstování sázejte od poloviny května do záhonů nebo van do kvalitní hrnkové zeminy.
• Střídání plodin: Sóju vysazujte na stejné stanoviště každé 3 roky.

Správná péče

Sójové boby vyžadují po vyklíčení malou údržbu. Hnojení není nutné, pokud se na kořenech usadilo dostatek uzlovitých bakterií. Zásoba vody hraje důležitou roli, dokud se nevyvine dostatečně velký kořenový systém. Proto může být nutné další zalévání záhonu, zvláště když sója kvete mezi červnem a srpnem. Dalším opatřením péče na začátku je odstraňování plevele, dokud rostliny sóji nevytvoří hustý porost. Mulčovací vrstva z posekané trávy a dalších materiálů snižuje odpařování a může zabránit růstu nežádoucího plevele. Zároveň poskytuje potravu pro půdní organismy a podporuje tak tvorbu humusu.

Běžní škůdci na sóji: Choroby a škůdci sóji se ve střední Evropě vyskytovali jen výjimečně. Malované housenky Lady (Vanessa cardui) se však může vyskytovat například v hnízdech na rostlinách sóji a způsobit vážné škody při krmení. Holubi a vrány rádi vyhrabávají čerstvě zasazená semena a mladé sazenice. Mladé sójové klíčky jsou vítanou svačinou i pro králíky, zajíce a jeleny. Ochranná síť s jemnými oky přes pažbu poskytuje nápravu.

Sklizeň sójových bobů

Fáze sklizně zelených sójových bobů jako edamame je zhruba srovnatelná s fází křehkých zelených keřových fazolí. Lusky by měly být stále zcela zelené a ne lignifikované nebo vláknité, ale jádra na vnitřní straně by již měla být jasně viditelná. U většiny kmenů začíná edamame sklízet přibližně 80-100 dní po výsevu. Chtěli byste sklízet suché sójové boby a vyrobit si vlastní bylinné nápoje nebo tofu? Poté byste měli počkat, až celá rostlina sóji zhnědne. V závislosti na odrůdě je tomu tak mezi zářím a koncem října. V ideálním případě budou suché lusky na rostlině při doteku šustit, což je neklamná známka začátku sezóny sklizně sóji. Nejlepší je sklízet ráno, když jsou lusky ještě vlhké a tuhé od rosy. Suché, zralé lusky totiž mají tendenci při sklizni praskat. Celá rostlina se na dně odřízne zahradnickými nůžkami a nechá se několik dní sušit na slunném a teplém místě. Semena se pak ručně vyjádří nebo vymlátí v pytli.

Jsou sójové boby zdravé?

Sójové boby jsou zdravé a zároveň plní semena. 100 gramů obsahuje asi 150 kcal. Zvláště výživnými složkami sóji jsou bohaté bílkoviny a tuky. 30-50% obsah bílkovin v sójových bobech je velmi vysoký a lze jej použít ve výživě lidí i zvířat. V suchém stavu obsahují sójové boby také určité množství oleje, mezi 18–24 %. Vysoký obsah nenasycených mastných kyselin v sójových bobech je extrémně zdravý. Kromě toho semena obsahují různé minerály a vitamíny, zejména vitamín E, draslík, vápník a hořčík.

použití sóji

Sója hraje v lidské výživě stále důležitější roli. Četné náhražky masa a mléka pro vegetariánskou a veganskou stravu se vyrábějí hlavně ze sóji. V asijských zemích je používání sójového oleje na smažení a smažení běžné. Ze semínek lze vyrobit tofu a sójové mleté ​​maso. Sójové boby však fungují i ​​jako zdravá svačina, když jsou upražené a zpracované. Fermentované sójové boby, jako sójová omáčka nebo v japonském pokrmu natto jsou obzvláště snadno stravitelné. Mladá, ještě zelená a šťavnatá semínka spolu s lusky krátce povaříme jako eidam a poté podáváme se solí a dalším kořením.

spropitné: Mimochodem, takzvané „sojové klíčky“ nejsou klíčky sójových bobů, ale mungo fazolí (Vigna radiata).

Je sója toxická?

V syrovém stavu jsou mladé sójové boby, zralá semena a všechny zelené části rostliny jedovaté a nadměrná konzumace může způsobit nevolnost a zvracení. Týká se to lidí i domácích mazlíčků, s výjimkou králíků. Edamame i suché sójové boby by se proto měly užívat až po dostatečné době vaření nebo pražení.

a cizrna (Cicer arietinum) patří stejně jako sója do čeledi luskovinových a lze ji pěstovat i na balkóně a na zahradě. Poskytujeme tipy na výběr odrůdy, výsadbu a péči.