Pivo není jen pivo. To je způsobeno velkou rozmanitostí chutí různých odrůd chmele, kterým je věnována obrovská základna fanoušků.
Na trhu je celá řada různých odrůd skutečný chmel (Humulus lupulus) k dispozici. Zdá se, že každá myslitelná chuť je pokryta. Spektrum vůní sahá od „květinových“ přes „ovocně-sladké“ až po „mentolové“, chuť může být kořenitá, dřevitá nebo zemitá. Velká skupina odrůd chmele se dělí na dvě hlavní skupiny. O příslušnosti se rozhoduje podle obsahu alfa kyselin. Hořké odrůdy chmele mají obsah alfa kyselin přes 10 %. Aromatické odrůdy chmele naopak obsahují méně než 10 % alfa kyseliny. Tím se sice sníží hořkost chmele, ale také se zvýší koncentrace esenciálních olejů. V závislosti na aromatickém složení přispívají esenciální oleje aromatických odrůd chmele k jejich vlastní zvláštní chuti. Celá jedna scéna je věnována aromatické rozmanitosti chmele. Hobby sládci a malé pivovary vytvářejí pivní speciály s drtivou ovocnou vůní, díky které zapomenete na tradičně hořkou chmelovou šťávu. Zdá se, že rozsah odrůd a chutí nekonečně roste. Dále uvedeme nejdůležitější hořké a aromatické odrůdy chmele v komerčním pěstování:
Hořké odrůdy chmele:
- valoun: Tato klasika se vyznačuje silným růstem a vysokým výnosem šišek. I přes nízké nároky je tato odrůda velmi náchylná k chorobám, a proto je stále častěji nahrazována novými odrůdami.
- cílová: Kromě toho, že je tato odrůda extrémně nenáročná na půdní nároky, zaujme nízkou náchylností k padlí. Nádherné, uzavřené deštníky jsou nápadné.
- Hallertau Magnum: Tato odrůda s vysokým obsahem hořkosti se vyznačuje bujným růstem. Velké pupečníky a listy jsou velmi okrasné.
- Severní sládci: Tato raně dozrávající odrůda je sice méně produktivní, ale obsahuje mnoho důležitých hořčin.
Aromatické odrůdy chmele:
- Hersbrucker: Tradiční odrůda, která zaujme svým kořenitým aroma s celkově velmi dobrým aromatem.
- Hallertau středně raná: Tato stará odrůda je díky svému aroma stále oblíbená v pěstování. Pozornost přitahuje i velkými, tmavě zelenými listy a celkově mimořádně estetickým vzrůstem.
- stoleté výročí: Tato v USA velmi oblíbená odrůda se vyznačuje vůní připomínající červenou řepu a lesní plody. Charakteristický je mix s dřevitým tónem.
- citra: Tato aromatická odrůda s vysokou poznávací hodnotou zaujme svým rozmanitým ovocným aroma. Milovníci je po uvaření poznají i v pivu.
- amarillo: Spíše mírná odrůda s umírněnou vůní, ale se sladkou a zároveň kořeněnou ovocnou nótou.
Dalším šlechtitelským cílem aromatických a hořkých odrůd chmele používaných v komerčním pěstování je vytvoření menších, ale přesto vysoce výnosných odrůd. To by značně usnadnilo opracování kultury.
Pro soukromé hobby pěstitele jsou speciální odrůdy zvláště zajímavé pro pěstování na vlastní zahradě. Jejich zvláštností bývá nenáročnost na vlastnosti půdy a kratší výhony.
speciální odrůdy:
- Billbo: Vzhledem k extrémně nízkému podílu hořkých látek tato odrůda nezajímá v pivovarském umění, ale výborně se hodí pro přípravu čajů.
- kometa: Velmi okázalý a okrasný kultivar se světle zeleným až žlutým olistěním a velkými okolíky.
- gimli: Výhonky této "zakrslé" odrůdy dosahují délky pouze 4 m. Díky tomu je vhodnější pro pěstování v květináčích nebo nádobách než jeho silně rostoucí příbuzní. Odolnost proti padlí navíc zpříjemňuje pěstování na domácí zahradě.
Díky velkému množství různých odrůd chmele si můžete na vlastní zahradě vytvořit opravdový chuťový zážitek. Pokud si však chcete vyzkoušet vaření piva s vlastním chmelem, měli byste se ujistit, že pěstujete pouze samičí rostliny. Takže hrajte na jistotu a kupte samičí mladé rostliny u specializovaných prodejců nebo si své rostliny rozmnožte pomocí řízků stejné odrůdy. Při výsevu si nikdy nemůžete být jisti, zda to bude samička nebo nechtěný samec.
Jako vy na vlastní zahradě pěstovat chmel se dozvíte v našem speciálním článku.