Ukážeme, co je třeba vzít v úvahu při sklizni a skladování bobkových listů a vysvětlujeme, jak bobkové listy sušit a používat při vaření.
Listy z vavříny (Laurus nobilis) zvláštní aroma. Bobkové listy jsou oblíbené nejen ve středomořské kuchyni, ale po tisíce let se používají i v lékařství. Pokud máte na zahradě vlastní vavřínový keř, můžete se vždy těšit na čerstvé listy. Kdy je ale nejlepší sklízet bobkové listy? Jak postupujete při sklizni? Jak lze vavřín uchovávat a používat? A jaký léčivý účinek má vavřín? Na všechny tyto otázky odpovídáme v tomto článku.
obsah
- Sklízejte vavříny správně
- Osušte a skladujte bobkové listy
- Použijte bobkový list: V kuchyni i jako léčivou rostlinu
Sklízejte vavříny správně
Vytoužené listy vavřínu lze sklízet buď na jaře, nebo na podzim. Pro sklizeň vyberte strom starý alespoň dva roky. Protože čím je keř starší, tím jsou jeho listy aromatičtější.
Kromě jednotlivých listů lze odstranit i celý hrot výhonku. Tímto způsobem se najednou sklidí všechny listy na prvních 20 až 30 centimetrech větve. To vám ušetří několik ručních operací ve srovnání s odstraňováním jednotlivých listů. Během hlavního období růstu v létě byste však měli dát ruce pryč od vavřínu koření a nesklízet listy. Protože v tuto dobu listy obsahují nejméně silice.
Sklizeň bobků na první pohled:
- Nesklízejte jednoleté bobky
- Sklízejte jednotlivé listy nebo větve
- Nejlepší doba sklizně na jaře nebo na podzim
- V létě jsou listy nejméně aromatické
oznámení: U relativně podobně vypadajícího hrozí záměna třešňový vavřín (Prunus laurocerasus). Díky vysokému obsahu kyseliny kyanovodíkové je však extrémně toxický, ale také snadno přeměnitelný – pokud jej rozdrtíte Listuje prsty, voní intenzivně a nezaměnitelně hořce a vůbec ne kořenitě, jak byste od pravého vavřínu čekali je.
Osušte a skladujte bobkové listy
Listy vavřínu lze v kuchyni použít čerstvé i sušené. Skladování bobkových listů a jejich konzervace je možná různými způsoby.
Způsoby konzervace bobkových listů:
- Bobkové listy osušte v troubě
- Osušte bobkové listy v sušičce
- Zmrazte bobkové listy
- Bobkové listy namočíme do oleje
Nejběžnější a nejznámější metodou je sušení bobkových listů. Pokud výhonky zavěsíte na stinné místo, aby schly na vzduchu, lze použitelnost prodloužit až na dva roky. Sušené bobkové listy naštěstí neztrácejí nic ze svého kořenitého aroma. Listy lze také dobře sušit v troubě nebo v sušičce.
Spropitné: Sušené bobky jsou považovány za kvalitní, pokud jsou ještě tmavě zelené barvy. Hnědé listy jsou známkou toho, že listy jsou příliš staré nebo byly špatně skladovány.
Pro zmrazení bobků se zmrazují buď celé větve, nebo jednotlivé listy. Nejprve vavřín omyjte a osušte. Nyní lze listy nebo větvičky zmrazit v mrazicích sáčcích. Další možností je zamrazit malé porce ve formách na led. Přidejte bobkové listy a vodu do formiček na led. V neposlední řadě lze bobkové listy konzervovat i v oleji. Zde dáte omyté listy do sklenice a zalijete dobrým rostlinným olejem, například olivovým. Olej lze dochutit i jiným kořením a bylinkami.
Použijte bobkový list: V kuchyni i jako léčivou rostlinu
Bobkové listy se vyznačují charakteristickým tónem, který kombinuje kyselou chuť s pikantní chutí. Recepty na bobkový list existují například pro řadu masitých pokrmů, jako je kyselka, telecí maso nebo zvěřina. Mnoho receptů vyžaduje vaření bobkových listů, které dodají polévkám a dušeným pokrmům zvláštní chuť. Bobkový list však není na pyré, jinak by byla chuť až příliš intenzivní. Než pokrm s bobkovým listem položíte na talíř, měli byste listy opět odstranit. Listy nejsou vhodné ke konzumaci. Jejich konzistence to neumožňuje a vůně je až příliš intenzivní a všechny ostatní chutě a vůně by vyhnala z chuťových pohárků.
Malá nápověda: Bobkové listy před přidáním do hrnce rozdrťte. Díky tomu se aroma uvolní ještě lépe a vy můžete být hospodárnější se svou samozřejmou zásobou bobkových listů z vlastního pěstování.
Již ve starověku věděli Římané a Řekové, že listy vavřínu mají léčivé vlastnosti. Tlumení kašle a nachlazení, tišení bolesti a horečky nebo léčba zažívacích potíží patří mezi zdravotní účinky bobkového listu. Vavřínový čaj lze připravit z listů tak, že je povaříme deset minut. Čaj z bobkového listu má účinek na čištění krevních cév. Vavřínový čaj pomáhá i při kašli a nachlazení. Nejsou známy žádné vedlejší účinky čaje z bobkového listu. Léčivé účinky vavřínu prý dokonce pomáhají při cukrovce, protože konzumace bobkových listů snižuje hladinu cukru v krvi.
Jako lék lze kromě listů použít i plody vavřínu. Tmavě zbarvené bobule se vaří a lisují. Výsledný olej z bobkových listů obsahuje esenciální oleje a lze jej vtírat do pokožky. Olej z bobkového listu se používá na pohmožděniny nebo pohmožděniny a údajně zmírňuje bolesti kloubů. Pro svou příjemnou vůni je oblíbený v parfémovém průmyslu jako vonná složka.
Někteří také přísahají na kadidlo s bobkovým listem. Pálení bobkových listů působí relaxačně a voňavě.
Pokud vás nyní zajímá sklízet bobky ze zahrady, vše o tom, jak na to, se dozvíte v našem speciálním článku Pěstování bobkových listů na vlastní zahradě povést se.
