Pažitka: vlastnosti, přezimování a sklizeň

Hrnec s pažitkou je dnes téměř v každé kuchyni. Kuchyňskou klasiku vám blíže představíme a dáme tipy na sklizeň, přezimování a možnosti množení.

Jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších kuchyňských bylinek je pažitka (Allium schoenoprasum). Prozradíme vám, jak si můžete zajistit bohatou úrodu a pažitku správně skladovat. Dáme vám také krátký profil rostliny a tipy na správné množení. Jak se o rostliny pažitky co nejlépe starat, se dozvíte v našem speciálním článku na Péče o pažitku číst.

Pažitka: původ a vlastnosti

pažitka (Allium schoenoprasum) je, jak název napovídá, úzce příbuzný s pórkem (Allium) příbuzný. Patří do čeledi Amaryllis (Amaryllidaceae). U nás tolik oblíbená kuchyňská bylinka je rozšířená, ať už jako ozdoba na talíři, k vydatným jídlům nebo prostě na chleba s máslem.
Má mnoho různých regionálních názvů, jako je pórek, trávový pór, Jacobszwiebel nebo Grusenich.
Není známo, odkud bylina pochází a jak dlouho se pěstuje. Pažitka má ve střední Evropě dlouhou tradici a pěstuje se již od starověku. Stejně tak prý byla bylina používána v Číně již 3000 let před naším letopočtem. Chr. aby byly zasazeny. O tom, že je pažitka obzvlášť houževnatá, svědčí i její rozšíření: někdy lze nalézt i planou rostlinu ani v subarktických zónách nebo ve vysokých nadmořských výškách ve vysokých horách severní polokoule, stejně jako v záplavových oblastech, na březích jezer a na vlhké louky.

Bylinná vytrvalá rostlina může dorůst až do výšky 50 cm, vyrůstá z tenkých, vejčitých až válcovitých cibulí. Na cibulku pažitky se vytvoří jeden nebo dva zelené listy, které jsou uvnitř duté jako trubička. Pažitka se rozmnožuje dceřinými cibulkami, proto se často přirozeně objevuje jako vícelistá trs. Fialové až fialové, vzácně bílé nebo slabě namodralé květy se tvoří mezi květnem a srpnem. Nať květenství je tvarem i barvou podobná listům pažitky, ale dorůstá do výšky a je stabilnější. Nakonec z přibližně 30 až 50 jednotlivých květů vyroste pseudoumbelovitý květ o celkovém průměru až 8 cm. V závislosti na odrůdě se rostliny liší vzhledem a chutí. O jejich vlastnostech si můžete přečíst v našem článku o různých odrůdy pažitky číst.

Pažitka kvete: co dělat?

Když mezi květnem a srpnem začne kvést pažitka, vyvstává otázka, jak květy využít. Květy pažitky jsou jedlé a pro mnoho lidí pochoutka, protože nektar, který obsahují, chutná nejen intenzivně aromaticky, ale i lehce nasládle. Stonek květenství je naopak díky svému hustému růstu tužší a téměř bez chuti.
Nektar z květů pažitky také přitahuje mnoho hmyzu, jako jsou motýli, včely nebo čmeláci, a je proto považován za zvláště šetrný ke včelám.

Je pažitka odolná?

Jako bylina pažitka na podzim zasychá, aby na jaře znovu vyrašila z cibulek. Rostlina není stálezelená, ale odolná díky mrazuvzdorným cibulkám v zemi. Ty slouží jako orgán přežití pro pažitku. Cibule většinou bez problémů snáší teploty do -25 °C. Preventivně lze nanést ochrannou vrstvu mulče nebo klestu.

Pokud se pažitka pěstuje v květináčích, měla by být také přezimována v chladu, ale bez mrazu. Jako rostlina mírných zeměpisných šířek potřebuje každý rok v zimě delší ochlazovací fázi – stejně jako my lidé potřebujeme každý den svůj spánek. Pokud pažitka nenechá v zimě odpočívat, ztrácí hodně na vitalitě. Pokud přesto chcete pažitku sklízet i v zimě, můžete využít techniku ​​tzv. pažitkového vynucení:

Návod na vynucení pažitky pro čerstvou pažitku v zimě:

• Nesklízejte jednu nebo více rostlin pažitky od letního léta.
• Zastavte zálivku od září, ze země popř vyjměte květináč, odstraňte zeminu, odstraňte listy a nechte lusky cibule uschnout na chladném a suchém místě, aby jim poskytly odpočinek, který si zaslouží.
• Začátkem listopadu cibulky vložte do čerstvé zeminy, zalijte teplou vodou a umístěte do bytu.
• Cibule brzy začnou znovu rašit a lze je znovu sklízet od prosince/ledna.
• Pažitku co nejdříve opět vysaďte ven nebo dejte květináč ven.

namnožit pažitku

Výsev pažitky je poměrně nekomplikovaný a slibuje vysokou úspěšnost. Kromě klasického výsevu existují i ​​další způsoby množení zahradní bylinky, které si představíme níže.

Množení pažitky semenem

Pokud se pažitka nestříhá, vykvete. To vám dává šanci sklidit semena a na jaře je znovu použít k setí. Semena se tvoří kolem druhého týdne kvetení poté, co byly fialové květy opyleny hmyzem, jako jsou čmeláci a včely. Semena jsou na stopkách semen květů a lze je snadno odtlačit palcem a ukazováčkem. Nasbíraná semínka je třeba usušit na kuchyňském papíře a poté skladovat na suchém a tmavém místě. Tímto způsobem je zabráněno předčasnému klíčení a semena mohou být bez váhání skladována po dobu dvanácti měsíců. Jak zasadit semínka pažitky příští rok se dozvíte v našem speciálním článku o postupu Výsadba pažitky.

spropitné: Chtěli byste si vypěstovat vlastní bylinkovou zahrádku do kuchyně? Podrobný návod a všechny potřebné pomůcky k setí pažitky najdete v našem Sada na pěstování bylinek Plantura. Společně s dalšími čtyřmi všestrannými kuchyňskými bylinkami si můžete během chvilky vypěstovat vlastní bylinky.

podělit se o pažitku

Alternativou k množení pažitky ze semen je vegetativní množení dělením rostliny pažitky. Za tímto účelem lze stávající rostlinu zhruba každé tři roky – nejlépe v dubnu – vyjmout ze země a rozdělit na dvě části spolu s kořenem pažitky. Obě části je pak třeba znovu zasadit a dobře zalít, samy zakoření a znovu prospívají.

Sklizeň pažitky: načasování a postup

Pažitku z parapetu lze sklízet a konzumovat po celý rok. Pažitku ze zahrádky lze ale bez problémů sklízet i od jara do podzimu. U obou variant je důležité, aby se sklidilo jen tolik, aby to nepoškodilo rostlinu. Když je potřeba vysoká, je lepší vypěstovat o jednu nebo dvě rostliny více, než poškodit jedinou rostlinu nadměrnou sklizní. To znamená, že se můžete těšit z rostliny po mnoho let. Chcete-li pažitku stříhat co nejblíže k zemi, je nejlepší použít ostrý nůž nebo nůžky. Pažitku pak můžeme konzumovat syrovou nebo ji použít jako koření při vaření.

Pažitku správně skladujte

Pažitku je nejlepší sklízet čerstvou a podle potřeby. Pokud si chcete udělat zásoby na zimní měsíce, měli byste rostlinu začátkem podzimu rázně seříznout. Ukážeme vám, jaké jsou možnosti delšího skladování. Pažitku lze mimochodem uchovávat vlhkou v lednici asi týden.

Můžete zamrazit pažitku?

Ano, mrazení je nejčastější způsob skladování pažitky. K tomu je třeba pažitku dobře umýt a usušit. Poté stonky nakrájejte na malé kousky. Pokud je vložíte do mrazícího sáčku nebo plechovky a zmrazíte, vydrží měsíce. Výhodou zmrazení je, že chuť zůstává zachována i přes dlouhou dobu skladování.

sušení pažitky?

V zásadě je možné pažitku pro delší skladování sušit. Kuchyňská bylinka sice takto vydrží dlouho, ale sušená pažitka ztrácí chuť. Koření navíc ztrácí konzistenci a připomíná spíše slámu než čerstvé bylinky.

Ingredience a použití pažitky v kuchyni

Pažitka je považována za léčivé byliny. Obsahuje hodně vitaminu C a sekundárních rostlinných látek - většinou sirných sloučenin - a také silice. Abyste měli z cenných látek užitek, pažitku je vhodné konzumovat nejlépe syrovou. Obzvláště oblíbené je použití pažitky v zakysané smetaně, bylinkovém másle a tvarohu a také bylinkových dipech. Bylina je dobrá i do palačinkové a bramborové polévky nebo salátů.

Běžné choroby a škůdci na pažitce

Pažitka je nenáročná na péči a zná jen pár škůdců. Díky hořčičným olejům, které obsahuje, se chrání před většinou škůdců. Občas se vyskytuje rzi Puccinia allii proti kterým běžné fungicidy jen málo pomáhají. K potlačení napadení je ve většině případů nejvhodnější radikální řez napadených rostlin. O několik týdnů později rostlina z cibulek vyroste zdravě. Rostliny napadené houbami nevyhazujte do kompostu, ale do odpadkového koše.

Je pažitka jedovatá pro psy a kočky?

Zvláště nebezpečná může být pro kočky pažitka, která se snadno zamění s kočičí trávou, a proto se žvýká. Pokud ho sežerou kočky nebo psi, může i relativně malé množství vést k příznakům otravy, jako je třes, nejistá chůze, průjem nebo zvracení. Větší množství může způsobit podráždění žaludeční sliznice, poškození hemoglobinu v krvi nebo poškození kostní dřeně. V těžkých případech je zotavení pomalé. Dávka kolem 15 až 30 g na kg tělesné hmotnosti zvířete může být i smrtelná. Je nepravděpodobné, že by zvíře konzumovalo tak velké množství pažitky. Přesto si určitě dávejte pozor na postavy s občasným „obžerstvím“ poblíž Pažitky.

Chcete si vypěstovat bylinkovou zahrádku do kuchyně? Pak si přečtěte náš článek o tipech na výsadbu a péči o bylinky v květináči.