Pěstování zimní zeleniny: 19 vhodných druhů zeleniny pro pěstování a konzumaci v chladném období

Zima byla vždy považována za období kulinářských omezení, protože mnoho rostlin už prostě neroste v chladu a s menším množstvím slunečního záření. I když mezinárodní obchod dnes znamená, že téměř každá zelenina je dostupná v kteroukoli roční dobu Pokud je k dispozici, zejména samoobslužní pracovníci v zimě často narážejí na překážky ve všestrannosti Jídelní lístek. To je napraveno zavedenou zimní zeleninou, na kterou se kvůli rozmanitosti mezinárodního sortimentu často zapomnělo.

Co je zimní zelenina?

Zimní zelenina je zelenina, která je pro své různé vlastnosti ideální pro zásobování domácí zeleninou během zimy. Jednak to může být zelenina, která je ideální na uskladnění do zimy. Jiné druhy zeleniny naproti tomu stále rostou na domácí zahrádce i na podzim a v zimě a lze je tak sklízet bezprostředně před konzumací. Různá zelenina dokonce potřebuje první mrazové období, než je vhodná ke konzumaci.

Vhodná zimní zelenina

Zelí

Barevná odrůda od bílé po červenou

Rod Brassica je u nás běžně známý jako „zelí“. Dělí se na velké množství druhů, kterým se zde daří a lze je pěstovat jako zeleninu na podzim a zimu. Vzhledem, pěstováním i pozdější úpravou se však jednotlivé druhy zelí značně liší. Všechny jsou však dobrou zimní zeleninou a zároveň zdravé a výživné. Jelikož se jednotlivé druhy zeleniny liší především tvorbou nadzemních, jedlých rostlinných složek, jsou nároky na půdu i polohy většinou srovnatelné.

spropitné: Odrůdy zelí milují slunné polohy a preferují půdy bohaté na živiny s vysokou vlhkostí.

Odrůdy zelí od B-G

květák

• Pěstování / setí: venku od dubna, v mrazu chráněném skleníku od února
• Doba sklizně: podzim
• Škůdci: Motýl zelí bílý a moucha zelná, ochrana síťkou na mouchy s úzkými oky
• Skladování: podmíněně skladovatelné několik dní až týdnů, pokud je skladováno v suchu a chráněno před světlem
• Spotřeba: květenství v neotevřené formě; Lze jíst syrové a vařené, ale nejlépe ve vařené formě; obsahuje vysoký podíl vitamínu C a minerálních látek, díky čemuž je zvláště zdravá jako zelenina

brokolice

• Pěstování / setí: V závislosti na lokalitě (venkovní nebo skleník) únor až duben
• Doba sklizně: pozdní léto až pozdní podzim
• Škůdci: zemní blechy, ploštice zeleninová, motýl bělásek zelí; Ochrana pomocí síťky proti muškám
• Skladování: Skladujte na chladném a suchém místě několik dní až několik týdnů
• Spotřeba: květenství s vyvinutým, ale ještě ne zcela otevřeným poupětem; Může být konzumován syrový nebo vařený, obsahuje četné minerály a další fytochemikálie

Kapusta

• Pěstování / setí: Od května v chladném rámu
• Doba sklizně: podzim až zima po prvním mrazu
• Škůdci: jako ostatní druhy hlávkového zelí
• Skladování: pouze několik dní v chladničce
• Spotřeba: Listy vařené jako zelenina, vysoký obsah vlákniny a minerálních látek

Odrůdy zelí od R-W

Romanesco

Romanesco je přiřazeno ke květáku, ale ve skutečnosti je to kříženec mezi květákem a brokolicí. Pěstováním, skladováním a spotřebou odpovídá ostatním druhům květáku a brokolice

Růžičková kapusta

• Pěstování / setí: setí březen až duben
• Doba sklizně: listopad až prosinec, proto ideální zimní zelenina
• Škůdci: motýl bělásek zelí, mšice, mšice, choroboplodka; Náprava pomocí síťky proti mouchám nebo pesticidy; Ochrana proti motýlu běláskovému samotnou růžičkovou kapustou vylučováním vůní pro predátory larev motýla běláska zelného
• Skladování: podmíněné, vzhledem k rozsáhlé mrazuvzdornosti, sklizeň bezprostředně před konzumací
• Spotřeba: poupata v prvním roce růstu před rašením po zimním spánku; vařené, velmi zdravé díky vysokému obsahu draslíku a vitamínu C

Červené zelí / bílé zelí / špičaté zelí / savojské zelí

• Pěstování / setí: jaro od konce období mrazů
• Doba sklizně: rané odrůdy od června, pozdní odrůdy do prosince (vhodné jako zimní zelenina)
• Škůdci: Motýl zelí, mšice, mšice, prostředek proti mouchám s úzkými oky nebo pesticidy
• Skladování: lze velmi dobře skladovat na chladném, suchém a tmavém místě
• Konzumace: Listy syrové jako salát a ve vařené formě jako zelenina / savojské zelí pouze tepelně upravené, vysoký obsah vlákniny a vitamínu C

Barva červeného zelí silně závisí na hodnotě pH půdy, ale také na pozdější úpravě. Protože kyselé půdy nebo kyselé přísady při vaření způsobují výrazně červenou barvu, pokud se usadí v zásadité oblasti, barva zůstane namodralá až fialová. Zatímco bílé zelí se tradičně používá jako součást fermentačního procesu ke konzervaci a výrobě kysaného zelí. Kapustové zelí se od ostatních hlavotvorných druhů liší tím, že má kadeřavé, někdy méně dužnaté listy.

kořenová zelenina

Kořenová zelenina je zimní zelenina, ve které se konzumují složky podzemních rostlin. Protože tyto části rostliny musí být obzvláště silné, dává se přednost kořenové zelenině volné a dobře odvodněné půdy s vysokým podílem písku. Je potřeba dostatečná vlhkost, alespoň ve fázi, ve které se vytváří kořen. Vzhledem k tomu, že kořen má kromě zásobovací funkce obecně i zásobní funkci pro minerály a vitamíny, je kořenová zelenina obecně velmi bohatá na živiny a tudíž zdravá.

Kořenová zelenina od K-S

kořen celeru

• Pěstování / setí: Nejpozději do konce března jako lehký klíčič, tedy bez zeminy zakrývající semena
• Doba sklizně: do pozdního podzimu, ale před prvními silnými mrazy
• Škůdci: hraboši, moucha celerová; Pomozte s pastmi na hraboše a sítěmi s jemnými oky
• Skladování: v suchu, chladu a temnu, možné několik týdnů až měsíců
• Konzumace: jako syrová strava nebo vařená, velmi zdravá díky vysokému obsahu draslíku

Mrkve

• Pěstování / setí: po celý rok po skončení období mrazů
• Doba sklizně: po celý rok v době bez mrazu
• Škůdci: Mšice žlutokřídlá, kořenová muška, ochrana přes síťku proti mouchám
• Skladování: při teplotách pod 2 °C, stejně jako v suchu a temnu, lze skladovat až několik měsíců
• Konzumace: Kořeny jako syrová zelenina nebo vařená, vysoký podíl beta-karotenu

Salsify

• Pěstování / setí: nejpozději od konce února do poloviny března, při pozdějším výsevu méně bujný vývoj kořenů a silné větvení vlastního kůlového kořene
• Doba sklizně: Konec října až duben následujícího roku, proto ideální jako mrazuvzdorná zimní zelenina, která je vždy čerstvě sklizená po celé období mrazů
• Škůdci: padlí; Hraboši; Náprava pomocí pesticidů a pastí na hraboše
• Skladování: jen několik dní, ale stěží nutné kvůli vysoké mrazuvzdornosti
• Konzumace: tepelně upravená jako zelenina, velmi zdravá díky vysokému obsahu draslíku, vápníku a hořčíku

Vodnice

• Pěstování / setí: po posledním jarním mrazu cca. březen duben
• Doba sklizně: podzim až zima, řepa by měla být sklizena a uskladněna před prvními fázemi tuhých mrazů
• Škůdci: zemní blechy, běláska zelná, kyčelnice; ale obecně velmi robustní a odolný vůči škůdcům
• Skladování: při nízkých teplotách, v suchu a chráněném před světlem, možné až několik měsíců; klasická skladovací varianta v podzemních haldách
• Konzumace: Kořeny ve vařené formě jako zelenina, vysoký obsah glukózy, vitamínů a minerálů

Kořenová zelenina od T-W

Jeruzalémský artyčok

• Pěstování / setí: únor až duben
• Doba sklizně: od listopadu po odumření výhonků do března/dubna, ale povinné před vyklíčením nových hlíz
• Škůdci: velmi odolná vůči chorobám a škůdcům, padlí se vyskytuje často, ale stojí za to bojovat pouze u velkých plodin
• Skladování: není nutné kvůli dlouhé době sklizně
• Konzumace: jako syrová strava nebo vařená jako zelenina, s vysokým podílem vlákniny a minerálních látek

Kořenová petržel

• Pěstování / setí: březen a duben s klíčením v následujících 15 až 20 dnech
• Doba sklizně: listopad až prosinec
• Škůdci: Mšice žlutokřídlá, kořenová muška, ochrana přes síťku proti mouchám
• Skladování: lze skladovat v nečištěné formě ihned po sklizni, skladovat ve vlhkém písku a při teplotách pod 2 °C po dobu až šesti měsíců,
• Konzumace: jako syrová nebo vařená strava, vysoký obsah vápníku a vitamínu C

Pórek

pórek

• Pěstování / setí: Březen až duben venku
• Doba sklizně: do zimy
• Škůdci: třásněnka cibulová; Ochrana pomocí sítí proti hmyzu
• Skladování: není nutné, protože pórek je velmi mrazuvzdorný a lze jej sklízet po celou zimu
• Spotřeba: většinou tepelně upravená kvůli nadýmání v syrové formě; obsahuje vitamíny C a K a také kyselinu listovou

Cibule

• Pěstování / setí: Březen až začátek dubna na suché půdě
• Doba sklizně: srpen až říjen
• Škůdci: třásněnka cibulová; Ochrana pomocí sítí proti hmyzu
• Skladování: v suchu, chladu a temnu až několik týdnů a měsíců; Cibule ze semen je trvanlivější než pěstování z cibulových sad
• Spotřeba: syrová nebo vařená, v syrové formě může mít nadýmání; obsahují draslík a vápník

Více zimní zeleniny

Čekanka

Zimní salát s neobvyklým růstem

• Pěstování / setí: Výsev probíhá od května do července, sklizeň
• Doba sklizně: Sklizeň řepy mezi zářím a listopadem, skutečná sklizeň jedlých výhonků po celou zimu
• Škůdci: mšice; Kontrola především pomocí pesticidů
• Skladování: delší skladování není možné, nicméně vzhledem k čerstvému ​​výhonku ve skladovaném stavu také není nutné
• Konzumace: výhonky jako salát nebo vařené jako zelenina; vysoký obsah draslíku, vápníku a fosforu

Čekanku však nelze pěstovat tradičním způsobem jako ostatní zeleninu. Protože po sklizni jedlých hlav rostlin se řepa čekanky skladuje nastojato v naprosté tmě. Při mírných teplotách a vysoké vlhkosti tak řepa během 20-25 dnů znovu vyraší a vytvoří opět známé bělavé hlávky se špičatým, hustým růstovým habitem. Protože opětovným naklíčením v řízeném prostředí lze čekanku jako soběstačnost pěstovat i ve sklepech a sklízet tak dokonale jako čerstvou ozimou zeleninu přímo z řepy. Výhonky vyrostlé v zimním skladování se zdají světlejší a mají méně hrotů kvůli vyloučení světla hořké látky, které se vyvíjejí vlivem světla než běžně získávané hlávky během léta Fáze růstu.

brambory

není skutečnou zimní zeleninou, ale lze ji skladovat po celé zimní období

• Latinský název: Solanum tuberosum
• Vzhled: bylinná rostlina přiléhající k zemi s volnými listy a dužnatými výhonky
• Pěstování: na jaře mezi březnem a květnem nevyséváme, ale zasekáváme; hlíza bramboru slouží jako základ, ze kterého vyklíčí nová rostlina.
• Škůdci: Colorado brouk; Choroba plísně bramborové; Kontrola pomocí pesticidů
• Doba sklizně: Srpen až říjen po odumření nadzemních částí rostliny
• Skladování: Skladování při nízkých teplotách, v suchu a chráněné před světlem, možné po mnoho měsíců
• Spotřeba: Hlízy výhradně ve vařené formě, vysoký obsah sacharidů a minerálních látek

Na rozdíl od jiné kořenové zeleniny brambor netvoří hlízu, ale kořenová síť je v mnoha oblastech zformována do hlízy bramboru. Výnos na rostlinu této zeleniny je tak daleko vyšší než výnos jiných, srovnatelných rostlin.