Sklizeň černého bezu: Doba sklizně a využití květů a bobulí

Kdy je černý bez zralý? Jak postupujete při sklizni bezových květů a bobulí? Co dalšího kromě bezové šťávy můžete s bezem dělat? Poskytujeme tipy na sklizeň, konzervaci a použití.

Černý bez (Sambucus nigra) lze použít mnoha způsoby. Asi nejznámějším produktem z černého bezu je sirup z černého bezu. Možná ho znáte jako přísadu do osvěžujícího letního koktejlu "Hugo". Zvláštností keře černého bezu je, že můžete sklízet a zpracovávat jak květy, tak plody. Jak na to, se dozvíte v tomto článku. Více informací o keři černého bezu - od výsadby, péče a množení až po různé druhy a odrůdy černého bezu - najdete v našem článku o starší.

Kdy je černý bez zralý?

Nejen zralé plody bezu se dají sklízet a zpracovávat, květy bezu se dají využít i různými způsoby. Je však třeba mít na paměti, že bez květů není ovoce. Pokud chcete sklízet jak květy černého bezu na začátku léta, tak bezinky koncem léta, můžete Květy keře černého bezu sklízejte jen částečně, jinak se nemohou tvořit plody.

Doba sklizně bezových květů

Bezové květy kvetou od konce května do června a měly by se sklízet co nejčerstvější, tedy krátce po otevření jednotlivých květů.

Doba sklizně černého bezu

Bezinky dozrávají mezi koncem září a říjnem. Plody sklízejte, až když je zralých co nejvíce bobulí. Nezralé bobule by se neměly jíst kvůli jejich toxicitě. Obecně platí, že zralé bezinky je nutné před konzumací také zahřát a povařit, aby toxické složky ztratily účinek.

spropitné: Keř černého bezu je díky svým plodům velmi přátelský strom. Nejlepší je proto vždy nechat pár bezinek pro své cvrlikající obyvatele zahrady.

Sklizeň černého bezu: takhle se to dělá

Pokud chcete sklízet bezinky, budete potřebovat nůžky nebo nůž a košík nebo jinou nádobu na květiny nebo ovoce. Při sklizni bezu je vhodné nosit pokud možno tmavé a starší oblečení, protože šťáva z bezu má velmi intenzivní barvu a skvrny bezu se obtížně vymývají jsou.

Sklizeň bezových květů

Květní klasy nastříhejte za slunečného rána, kdy na nově otevřených jednotlivých květech zaschla rosa, a volně je vložte do košíku. Sklizené květy černého bezu zpracujte co nejrychleji, jinak uschnou.

Sklizeň černého bezu

Před sklizní bezu počkejte, až budou všechny bobule tmavě fialové až černé. V případě červeného bezu (Sambucus racemosa) zrání je dosaženo, když jsou bobule červené. Nakrájejte stonky a vložte je do nádoby, dávejte pozor, aby šťavnaté bobule nepopraskaly.

Ingredience z černého bezu: Můžete jíst bezinky a květiny?

Bezinky mají mnoho zdravých ingrediencí. Ve středověku to byla důležitá léčivá rostlina a ještě dnes jsou horká bezová šťáva a čaj z květů černého bezu běžným domácím lékem na nachlazení.

Květy černého bezu obsahují silice, třísloviny a sliz, flavonoidy, draslík a glykosidy vyvolávající pot. Bezinky jsou skutečné vitamínové bomby a kromě vitamínů C a B2 obsahují také silice a flavonoidy a také antokyany, minerální látky a kyselinu listovou.

Zejména listy, kůra a semena však obsahují také toxické glykosidy kyseliny kyanovodíkové. Bezinky se proto smějí konzumovat pouze vařené. Semena bezu červeného mají vyšší obsah toxických látek a vařením je zcela neztrácejí. Abyste mohli bezinky stále jíst, měli byste semena odstranit sítem.

Použijte a uchovejte květy černého bezu

Bezový květ lze zpracovat na různé produkty. Zde je několik nápadů na pamlsky, které můžete vyrobit z krémově bílých květů, a jak je uchovat.

Sirup z bezového květu

Jen s pár ingrediencemi vytvoříte z květů lahodný bezový sirup. Kromě květů černého bezu potřebujete vodu, cukr a citrony nebo pomeranče. Při správném skladování lze sirup uchovávat uzavřený asi rok. Můžete si ho vychutnat například s Proseccem, minerální vodou a mátou jako „Hugo“ nebo bez alkoholu jako osvěžující bezinkovou limonádu.

Bezový likér

Bezový likér lze také připravit rychle. Kromě květů černého bezu, vody, cukru a citronů potřebujete čistou pálenku, jako je vodka nebo obilí.

Sušené květy černého bezu

Pokud chcete v zimě pít čaj z bezového květu, můžete si bezové květy po sklizni snadno usušit. Silnější květní stonky odstřihněte těsně před první větví a pak položte květní pupečníky na mřížku nebo mřížku, aby byly větrané i zespodu. Bezové květy mohou sušit na stinném, teplém a vzdušném místě. Aplikujte je denně. Pokud pupeny při pohybu šustí, je to známka toho, že jsou úplně suché. V tuto chvíli můžete jednotlivé květy otrhávat ze stonků a skladovat je ve vzduchotěsné nádobě, například zavařovací sklenici, na tmavém místě po dobu až jednoho roku.

Zmrazte květy černého bezu

Pokud nechcete bezové květy použít hned po sklizni, můžete je i zamrazit. Poté, co setřepete veškeré nečistoty a hmyz, sklizené květy černého bezu krátce ponořte do vody a poté je nechte okapat. Rozložte klasy květin na plech nebo tác a dejte na několik hodin do mrazáku. Jednotlivé květy pak můžete stáhnout ze stonků a uložit ve vhodných nádobách do mrazáku.

Použijte bezinky a zavařte je

Pokud jste začátkem léta nesklidili všechny květy černého bezu, můžete koncem léta sklidit plody bezu. Bezinky lze také využít mnoha způsoby.

šťáva z bezu

Po sklizni můžete bezinky zpracovat na šťávu. Omyté bobule nejprve oddělte od stopek, například otrháním vidličkou. Bezinky se dají konzumovat pouze tepelně upravené, protože jedovatý sambunigrin, který obsahují, při zahřívání ztrácí účinek.

Bezinkový sirup

S vodou, cukrem a citrony vyrobíte z bezinkové šťávy bezinkový sirup podobně jako z bezových květů.

Bezinkový likér

S cukrem, vanilkou a pálenkou (jako rum) můžete bezinky zpracovat na bezinkový likér, který si můžete vychutnat samotný nebo v aperitivu.

Bezinkové želé

Bezinkové želé je také dobrý způsob, jak bezinky zpracovat a uchovat. K tomu potřebujete bezinkovou šťávu, citronovou šťávu, konzervační cukr a koření jako hřebíček nebo skořici.

Zmrazte bezinky

Bezinky se také dobře mrazí. Oddělte bobule od stonků vidličkou a poté je zmrazte. Alternativně můžete laty na několik hodin zmrazit a poté otrhat bobule. Tímto způsobem se lze vyhnout skvrnám od šťávy z černého bezu.

Pokud byste se chtěli naučit, jak správně prořezávat keř černého bezu, abyste se mohli rok co rok těšit na bohatou úrodu, doporučujeme náš speciální článek na téma "Nakrájejte černý bez“.