Zmrazte, skladujte a konzervujte maliny

Zmrazování nebo konzervování malin jsou dva způsoby, jak si na podzim nebo v zimě užít maliny z vlastní zahrádky.

kdo jeho maliny (Rubus idaeus) s láskou pečuje po celý rok a umí hojně sklízet, kdo by samozřejmě chtěl jíst sladké plody nejen v létě. Prozradíme vám proto, jak si maliny uchovat po zbytek roku. Jako vždy existují pro a proti, v závislosti na metodě. Níže uvádíme stručné pokyny pro každou metodu.

Maliny skladujte v lednici

V nezpracovaném stavu lze maliny stěží skladovat déle než jeden den. Pokud potřebujete své sladké ovoce na dort další den nebo den poté, citlivé bobule vydrží hodně dva dny v lednici, ale to není ideální způsob uchování malin, které v lednici rychle zplesniví začít. Malinám se mimochodem nejlépe daří skladované v lednici, pokud nejsou na sobě, ale vedle sebe, například na talíři nebo plochém sítu.

Zmrazit maliny

Maliny jsou skvělé na mražení. Každý zná velké pytle nebo krabice z oddělení mražení, které jsou k prasknutí plné sladkého ovoce. Před zmrazením byste však měli maliny umýt a předem roztřídit. Odstraňte veškeré ovoce, které vykazuje známky konzumace nebo plísně. Po umytí a vytřídění je třeba maliny důkladně okapat a otřít kuchyňskou utěrkou, aby se při mrazu netvořily zbytečné krystalky ledu. V závislosti na tom, k čemu mají být maliny, které byly později znovu rozmraženy, použity, jsou nyní dvě možnosti:

1. Pokud nevadí, že maliny zmrznou na malou hrudku, jednoduše je vložte do vzduchotěsného mrazicího boxu nebo mrazícího sáčku a vložte je tak do mrazáku. Tento způsob je jednodušší a zcela dostačující například pro malinové omáčky, pyré, smoothie nebo shake.

Spropitné: Místo sáčků je lepší používat mrazicí nádoby. Maliny jsou velmi citlivé na tlak a mohou se ještě v sáčku poškodit, než zmrznou.

1. Někdy by se hluboce zmrazené maliny měly dát snadno porcovat, například jako poleva na dort nebo k obohacení punče, Bacardi Razz či jiných koktejlů. Při pečení s mraženými malinami se občas chcete vyhnout tomu, aby se pustilo příliš mnoho vody. V těchto nebo podobných případech není možnost zmrazení popsaná jako první vhodná. Místo toho je vhodné poskládat bobule vedle sebe na talíř nebo misku vyloženou potravinářskou fólií a dát je do mrazáku. Po pár hodinách vyjmete talíř z mrazáku a rychle do něj vložíte již zmražené bobule uzamykatelný mrazicí box, umožňuje únik vzduchu z nádoby a rychle umístí box zpět do Mrazák. Když se bobule vyjmou z mrazáku během několika příštích měsíců, jdou snadno porcovat a uvolňují jen relativně málo vody.

Náš tip: Mražení malin nebo zpracovaných malinových produktů, jako je pyré, je velmi šetrný způsob uchování mnoha vitamínů ve srovnání s jejich konzervací. Ty se samozřejmě mohou ztratit i při následném zpracování (např. v troubě při pečení koláče nebo při zahřívání malin na omáčku). Čerstvě zmrazené maliny se však pomalu rozmrazují v lednici a poté se syrové, například pro a Smoothie, používané do müsli nebo mléčného koktejlu, maliny mají stále vysokou zdravotní nezávadnost Hodnota.

Zmrazte maliny: malinová zmrzlina nebo pyré

Pokud máte rádi maliny jako zmrzlinu, jako omáčku nebo pyré, například s jogurtem, tvarohový pokrm, pěnu nebo pudink, který lze použít i místo syrových malin zmrazit. Krémovou malinovou zmrzlinu ze šlehačky, žloutku, vanilkového cukru a lehce rozmačkaných malin lze mimochodem vyrobit i bez zmrzlinovače. Smetanu stačí po zmražení každých pár hodin promíchat, aby se žloutek neusadil. Po promíchání dvakrát nebo třikrát si všimnete, že bylo dosaženo požadované konzistence. Zmrzlina pak může být skladována několik měsíců. Zmrzlinové tyčinky lze vyrobit i z rozmačkaných malin nebo z jogurtu smíchaného s malinami. Malinové pyré nebo omáčku lze umístit do mrazícího boxu a rozmrazit nebo mírně ohřát jako dezert. Pokud potřebujete jen malé množství, můžete pyré nebo omáčku zmrazit v misce na led a po zmrznutí kostky nasypat do nádoby nebo plastového sáčku. Tyto kostky se později snadněji porcují.

Vařte maliny

Jako téměř každé sladké ovoce se i malina dá dobře zavařit. Před konzervací zde však platí: dobře omýt a předtřídit. Maliny posypte vydatně cukrem a nechte jednu až dvě hodiny působit. Své nyní ještě sladší maliny pak můžete rozdělit do mason sklenic. Ale pozor: sklenice naplňte pouze do dvou třetin, aby bylo při vaření ještě dost místa na roztažení.
Sklenice můžete naplnit čistou cukrovou vodou nebo to celé dochutit trochou malinového sirupu. Jakmile naporcujete všechno ovoce a naplníte všechny sklenice zavařovací tekutinou, sklenice pevně uzavřete a hodinu vařte.

Náš tip: Maliny můžete samozřejmě použít i na výrobu želé nebo džemu. Postup je podobný. V tomto případě se ovoce také kaše a místo normálního cukru se používá džemový cukr. V případě potřeby lze před konzervací odstranit obtěžující semena malin protlačením malin přes síto.

Suché maliny

Sušené a dehydrované ovoce (a zelenina) je stále oblíbenější. Poměrně mnoho hobby zahrádkářů a lidí, kteří se zajímají o výživu, pro sebe objevilo tento způsob konzervace a pořídilo si za tímto účelem sušicí pec.
Sušení bohužel není vhodný způsob konzervace malin. S obsahem vody kolem 80 % je malina velmi šťavnaté ovoce, po usušení zbyla jen slupka a semínka. Takzvané lyofilizované maliny, které někdy najdeme například v müsli, se vyrábí technicky složitým procesem, který je bohužel v domácích podmínkách jen těžko opakovatelný.

Jak vidíte, způsobů, jak uchovat lahodné plody na dobu po sezóně malin, je nespočet. Díky široké nabídce pokrmů, které můžete jíst s mraženými nebo vařenými malinami - kromě lahodný malinový džem – nikdy nebudete mít hlad po aromatických plodech pominout