Mučenka: Sklizeň, skladování a příprava

Mučenka je nejen okrasná rostlina, ale také plodí. Zde se dozvíte vše o sklizni a používání zdravé mučenky.

Ovoce z mučenka (Passiflora) se samozřejmě nazývá mučenka, ale zejména v Jižní Americe je známá i pod názvem granadille. Tento název pochází ze španělského slova „granadilla“, což znamená něco jako „malé granátové jablko“. A skutečně, vzhled ovoce připomíná granátové jablko.

mučenka

Existuje nespočet druhů mučenek a při tak široké škále druhů není divu, že některé mučenky plodí jedlé plody, zatímco jiné ne. Které jsou ale jedlé? V podstatě je třeba říci, že plody většiny nejedlých druhů nejsou jedovaté, jen nejsou chutné. Existují však i jedovaté druhy, které byste raději nezkoušeli. Patří mezi ně mučenky podrodu Decaloba. Ty se obvykle vyznačují bílými vzorovanými listy. Žluté plody mučenky (

Passiflora edulis formát flavicarpa) a karmínově až lila zbarvené plody purpurové granadilly (Passiflora edulis formát edulis). Tyto dva mají celosvětově velký ekonomický význam a jsou také komerčně dostupné u nás. Přídavné jméno „edulis“ také znamená „jedlý“. Rovněž nelze podceňovat plody mučenky tělové (Passiflora incarnata) a Sladká Granadilla (Passiflora ligularis). Běžně se používá jako okrasná rostlina, modrá mučenka (Passiflora caerolea) bohužel nenese žádné doporučené ovoce, ale alespoň žádné jedovaté.

Maracuja: přísady a vitamíny

Mučenka má všechno. Není sice zrovna kalorický, protože s 64 kilokaloriemi na 100 gramů jde spíše o odlehčenou, ale s jinými přísadami. Plody jsou bohaté na vitamín C a dva vitamíny B riboflavin a niacin. Vychutnávání zralé mučenky podpoří váš imunitní systém a metabolismus. V ovoci jsou také bohaté minerální látky. Za zmínku stojí zejména vysoký obsah fosforu 57 miligramů na 100 gramů dužiny. Fosfát je důležitý pro kosti a zuby a hraje důležitou roli při tvorbě energie v těle. Za zmínku stojí také vysoký obsah draslíku, který udržuje funkce buněk, a železa, které je nezbytné pro tvorbu krve a svalových buněk. Mučenka si jednoznačně zaslouží titul zdravé ovoce.

Sklizeň mučenky: kdy je zralá?

Pokud má vaše mučenka dobré umístění a smí v létě ven, je velká šance, že bude plodit. Ty však mohou dozrát pouze během dlouhého léta nebo pokud svou mučenku na podzim přesunete do skleníku či zimní zahrady. Kdy jsou plody zralé? To je vidět především z barvy. Nezralé plody jsou stále zelené a neměly by se jíst. Pokud slupka zčervená až tmavě fialová, je plod zralý. Plody mučenky však dozrávají ve žlutých odstínech.

Mučenku správně skladujte

Pokud nechcete svou mučenku sníst hned, je nejlepší ji dát do lednice. Při nízkých teplotách vydrží ovoce asi jeden až maximálně tři týdny. Pokud vaše maracuja ještě není zcela zralá, uchovávejte ovoce před konzumací několik dní při pokojové teplotě. Mučenky jsou klimakterické, takže mohou po sklizni ještě dozrát. To se však děje rychleji při pokojové teplotě. Pokud chcete, aby to bylo obzvlášť rychlé, jednoduše položte jablko poblíž. Ty uvolňují etylen, který urychluje proces zrání.

Správně jíst a připravovat mučenku

Uvnitř mučenky je nespočet malých semen obklopených dužinou. Jsou bohaté na nenasycené mastné kyseliny a lze je s jistotou jíst. Pokud máte méně v oblibě semínka, je vhodné ovocnou dužinu před konzumací prolisovat přes sítko. Pokud si chcete maracuja vychutnat čerstvou, je nejlepší ji rozříznout příčným řezem a vydlabat. Měli byste se vyhnout bílé kůži. U některých druhů marakuji můžete také ručně odstranit tvrdou kůru nahoře, udělat zespodu do bílé slupky malý důlek a obsah ovoce vysát. Takto lze mučenku snadno konzumovat na cestách, aniž byste si ušpinili ruce. Samozřejmě existuje i mnoho chutných receptů, které stojí za vyzkoušení.

Semínka obklopená dužinou jsou velmi chutná například v čerstvém letním salátu. Dužnina mučenky se hodí i do müsli či jogurtu, ale i na dochucení dezertu nebo jako sorbet. Vypeckovanou ovocnou hmotu můžete také přimíchat do suchých koláčů nebo muffinů, abyste dosáhli ovocného tónu. Přestože bylinka mučenky není přímo vhodná ke konzumaci, hraje důležitou roli v naturopatii. Více o mučence se dozvíte zde.

Mimochodem: Maracujas je poddruh mučenky a vyznačuje se žlutou slupkou a trochu kyselejší chutí.