Skladování zázvoru: Skladování a konzervování

Velký kořen zázvoru často stačí na dlouhou dobu. Vysvětlíme, jak nejlépe zázvor skladovat, a ukážeme způsoby, jak ho uchovat.

Letní prázdniny lákají a vy jste ještě nespotřebovali zbytek zázvoru? Žádný problém, protože existují skvělé způsoby, jak zázvor prodloužit. Jako mrkvovo-zázvorová polévka, v asijském kari nebo zapečená v zázvorových sušenkách se rozvine čerstvější Zrzavý (Zingiber officinale) má báječnou chuť, ale opravdu zajímavá je až při její konzervaci.

Zachraňte zázvor

Vlastní zázvor sice můžete sklízet pouze na podzim, ale to neznamená, že se bez něj musíte po zbytek roku obejít. Oddenek snadno uchováte přes zimu čerstvý. Pro letní měsíce existuje nespočet způsobů, jak si i nadále pochutnávat na domácím zázvoru. I když si raději koupíte zázvor čerstvý v obchodě, tady je pár tipů, jak ho správně skladovat a chutně využít.

Trvanlivost zázvoru: jak dlouho vydrží čerstvý?

Při správném skladování vydrží zázvor čerstvý několik týdnů. Zvláště důležité je, aby nevysychal a nevláknil, protože pak se dá použít asi jen na čaj.

Správně skladujte zázvor

Nepoškozené oddenky zázvoru můžete bez problémů skladovat i mimo lednici. Chcete-li to provést, zabalte zázvor do papírové utěrky a dejte ji na chladné a tmavé místo. Již nakrájený zázvor rychleji vysychá. Měli byste to dát do malé sklenice se šroubovacím uzávěrem a uchovávat v lednici. To udrží oddenek čerstvý po dobu nejméně tří týdnů.

konzervovat zázvor

Přestože má čerstvý zázvor dlouhou trvanlivost, existuje nespočet způsobů, jak zázvor vydržet, záleží na chuti.

Suchý zázvor

Zázvor, oloupaný nebo neloupaný, nakrájejte na tenké plátky a dejte na plech, aby v suchém počasí vyschl na vzduchu. Případně můžete zázvor sušit i v troubě, což je energeticky docela náročné. Plech s nakrájeným zázvorem vložte do trouby vyhřáté na cca 40 °C a nechte cirkulovat Pravidelně, zhruba každých deset až dvacet minut, kontrolujte, zda je zázvor zcela vysušený je. Sušený zázvor můžete použít například do čaje.

Zmrazte zázvor

Zázvor lze také snadno zmrazit. Jestli loupané nebo neloupané, to už musíte rozhodnout sami. Neloupaný zázvor je však možné zmrazit pouze po dobu tří měsíců, zatímco oloupaný lze uchovávat minimálně půl roku. Zázvor můžete samozřejmě zamrazit i přímo po částech. K tomu nakrájejte zázvor na tenké plátky nebo nastrouhejte oddenek. Nyní položte kousky nebo struhadla na talíř a celé zmrazte. Pokud je zázvor promrzlý, můžete jej nyní vložit do datované plechovky nebo mrazícího sáčku a trvale zmrazit.

Zázvor naložíme do octa

Tento způsob uchování zázvoru – známý také jako gari – by měli dobře znát především znalci sushi. Chcete-li vyrobit nakládaný zázvor, měli byste nejprve oloupat a nakrájet oddenek na tenké plátky. Posypte je solí a nechte asi hodinu louhovat. Mezitím si můžete připravit ocet. V pánvi svařte rýžový ocet a na každých 100 ml rýžového octa přidejte asi dvě lžíce cukru. Osolené plátky zázvoru pak krátce spaříme vroucí vodou a zalijeme oslazeným octem. Celé by se to nyní mělo řádně nalahvovat a skladovat minimálně půl roku.

Kandovaný zázvor

Pro sladkost je na místě kandovaný zázvor. Na každých 100 gramů zázvoru potřebujete asi 150 gramů cukru a kousek bio citronu. Zázvor oloupeme a nakrájíme na kousky velikosti sousta. Nyní pomalu vařte zázvor. Vody potřebujete jen tolik, abyste zázvor zakryli. Mělo by se vařit, dokud není hotovo. Asi po 20 minutách nadešel čas a můžete přidat asi pětinu cukru a zápar znovu krátce povařit. Nyní musíte nechat zázvor nasáknout alespoň dvanáct hodin, než ho necháte dalších 20 minut provařit a přidáte další pětinu cukru. Tento krok musíte udělat celkem třikrát, vždy s alespoň pětihodinovou přestávkou. Pro zjemnění můžete přidat pár plátků citronu, které odstraníte v posledním průchodu. Při tomto posledním průchodu nechte zázvor provařit, dokud nebude průsvitný. Nyní ji můžete vyjmout z hrnce a usušit na plechu. Bude to opravdu krásné, když to obalíte v cukru.

zázvorový sirup

Proces nakládání zázvoru v sirupu je podobný jako u kandování. Ale místo toho, abyste zázvor na závěr osušili, stačí ho nechat v zahuštěném sirupu a nalít do sklenic se šroubovacím uzávěrem.

Máte-li nyní chuť a sami sebe pěstovat zázvor Pokud chcete, vše potřebné najdete v tomto článku.