Kari chutná stejně jako slavný kari prášek. Jak ale lze čerstvou bylinku po sklizni uchovat?
Sklizeň kari správně
Pokud dáte kari bylinku (Helichrysum italicum) roste, hlavním cílem jsou aromatické listy. Díky esenciálním olejům připomíná chuť a vůně kořenící směs kari, i když samotná kari bylinka součástí prášku není. Nejjednodušší a nejlepší způsob je odříznout celé výhonky podrostu. To také šetří čas oproti pracnému sklízení jednotlivých listů. Pokud se výhony odříznou těsně nad dřevnatou částí podrostu, lze topiary spojit se sklizní. Obsah silice je nejvyšší v listech před květem. Vyštípáváním poupat lze však kvetení oddálit a zároveň prodloužit dobu sklizně.
Kari zelí správně skladujte
Jako u každé bylinky i u bylinky kari platí, že je nejlepší ji použít čerstvě sklizenou. Aby byl ale dostupný i v zimě v kuchyni, lze trvanlivost prodloužit. Pro kari bylinku lze použít různé metody, které jsme pro vás zkoumali:
- Suchá kari bylina: Kari bylinku není vhodné sušit, pokud ji přesto chcete použít v kuchyni. Během procesu sušení se ztrácí příliš mnoho esenciálních olejů a tím i chuť. Kari by se měla sušit pouze v případě, že má sloužit jako dekorativní prvek s krásnými zlatými květy.
- Zmrazit kari bylinku: Mražení celých klíčků je velmi dobrý způsob, jak prodloužit použitelnost koření. Chuť je zachována a konzistence je podobná čerstvě sklizené kari. Listy by se však neměly krájet na malé kousky, protože to vytváří hořkou chuť.
- Vložte kari bylinku: Namočení výhonků kari v oleji je stejně dobré jako zmrazení, aby se zachovala charakteristická chuť. Olej – upřednostňujte dobrý panenský olivový olej – absorbuje esenciální oleje z kari byliny a její chuť.
Pokud se tedy na vlastní zahrádce povede bohatá úroda helichrysum italského, určitě existují způsoby, jak do kuchyně zachovat chuť po celý rok.
Jak zpracovat sklizenou bylinku kari se dozvíte v našem článku Použití kari bylinky.
