Sklizeň špenátu: načasování, postup a skladování

Kdo úspěšně pěstoval špenát, může se těšit na bohatou úrodu. Zde se dozvíte vše o správné době a postupu při sklizni.

Kdo si pěstuje špenát na vlastní zahrádce, nemusí na svou zeleninu dlouho čekat. Již po šesti až osmi týdnech je špenát připraven ke sklizni. Ukazujeme, jak se sklizeň daří a dáváme tipy na následné skladování špenátu.

Sklizeň špenátu

Skvělý v špenát (Spinacia oleracea) je, že je rychle připravená ke sklizni a můžete ji sklízet několikrát. Jakmile jsou listy dlouhé asi čtyři palce, lze je odříznout. Malé, jemné lístky chutnají obzvlášť jemně a jsou ideální ke konzumaci syrové, například v salátu. Pokud plánujete špenát zpracovat, je nejlepší ho nechat uležet celých 6 až 8 týdnů, abyste získali co největší listy.

Kdy se sklízí špenát?

Špenát lze pěstovat téměř po celý rok, proto se sklízí v různých obdobích roku. Špenát potřebuje k dozrání asi dva až tři měsíce. Pokud jste například zaseli mezi únorem a dubnem, sklizeň proběhne mezi květnem a červnem. Při výsevu v dubnu až červnu lze sklízet od června do srpna. Výsevy od července do září jsou zralé v září až prosinci, a pokud se vysévají v září až říjnu, bude špenát hotový příští rok na jaře. Více informací o

Pěstování špenátu lze také nalézt zde.

Při sklizni špenátu je důležité dodržet správný čas. Obecně se sklízí pouze špenát, který ještě nerozkvetl, protože kvetoucí špenát chutná hořce. Kromě toho by poslední hnojení při sklizni mělo být nejméně před dvěma až třemi týdny, protože špenát ukládá do listů spoustu dusičnanů. To, jak vysoký je obsah dusičnanů v rostlině, souvisí také s denní dobou. Špenát sklizený brzy během dne má výrazně více dusičnanů než při sklizni pozdě odpoledne. To souvisí s expozicí, protože bylo prokázáno, že aktivní fotosyntéza snižuje hladinu dusičnanů v listu.

Jak se špenát sklízí?

Existují dva možné způsoby sklizně špenátu: buď ostrým nožem Kolem srdce se odříznou jednotlivé listy nebo se odřízne celá rostlina špenátu včetně kořene vytáhl. S první variantou získáte tzv. listový špenát. Zde se srdce při sklizni zastaví a znovu vyraší, což znamená, že rostlinu lze sklízet až čtyřikrát ročně. Pokud máte na zahradě dostatek špenátových rostlin, můžete samozřejmě odříznout celou rostlinu. Pokud se špenát sklízí s kořenem, označuje se jako kořenový špenát. Další možností je sklizeň po etapách. Z každé rostliny se sklízejí pouze jednotlivé listy.

Skladování a konzervování špenátu

Čerstvě sklizený špenát je nejlepší konzumovat ihned, ale lze jej skladovat i dva dny v lednici. Nejlépe to uděláte, když ho zabalíte do mokrého hadříku, aby listy nezačaly tak rychle vadnout. Pokud chcete špenát skladovat delší dobu, měli byste použít jiné metody.

Nejjednodušší způsob, jak déle skladovat, je špenát zmrazit. Za tímto účelem se buď přímo zmrazí syrové, nebo se nejprve blanšíruje. Blanšírování snižuje obsah dusičnanů a zajišťuje zachování chuti a barvy. Pokud chcete špenát zamrazit čerstvý, je dobré špenát předem důkladně omýt, abyste z něj odstranili nečistoty. Pro blanšírování se špenát také nejprve roztřídí a omyje. Poté se umístí na síto a několik minut se udržuje nad vroucí vodou. Mezitím si připravte misku s ledovou vodou. Po blanšírování necháme špenát asi 10 sekund v ledové vodě, aby se přerušil proces vaření. Než se špenát zabalí do mrazicích sáčků, je dobré z něj opatrně vymačkat přebytečnou vodu. Díky tomu bude při pozdějším rozmrazování méně kašovitý. Než skončí v mrazáku, je nejlepší nechat špenát trochu vychladit v lednici. Totéž platí pro špenát, který je již uvařený: Tento můžete také zamrazit, ale také by měl předem vychladnout v lednici.

Jak se špenát konzervuje?

• Zmrazení je nejjednodušší způsob
• Špenát nejprve omyjte a v případě potřeby blanšírujte
• Po blanšírování držte v ledové vodě po dobu 10 sekund
• Špenát vymačkáme, necháme vychladnout a dáme do mrazícího sáčku
• Špenát, který je již uvařený, lze po vychladnutí zmrazit

Složení a použití špenátu

Špenát je bohatý na vitamíny B a C a také na provitamín A. Obsahuje také mnoho minerálů, jako je vápník, draslík a železo. To, že špenát obsahuje extrémně velké množství železa, je však babská pohádka. Obsah železa ve špenátu zdaleka porazí například ořechy a luštěniny. Zejména lidé s ledvinovými problémy by měli špenát konzumovat hlavně na podzim a v zimě, kdy je obsah kyseliny šťavelové nižší než v letních měsících. Obecně by se měli postižení lidé vyhýbat nadměrné konzumaci špenátu, protože to má negativní vliv na tvorbu ledvinových kamenů.

Špenát by měl být při přípravě vždy důkladně očištěn, aby se odstranil písek na stoncích. V kuchyni se špenát většinou spaří s trochou vody a následně rafinuje. Možnosti zde sahají od smaženého česneku a cibule po parmazán, máslo nebo olivový olej, pepř a muškátový oříšek. Špenát můžete také rozmixovat na pyré s trochou smetany a připravit tak krémový špenát.

Můžete špenát znovu ohřát?

Zatímco se říká, že obsah železa ve špenátu je mýtus, staré pravidlo neohřívat špenát se neukazuje jako zcela mylné. Stále však pochází z doby, kdy byly možnosti chlazení dostupné jen omezeně. Pokud necháte uvařený špenát den v teplé kuchyni, bakterie přemění dusičnany na nezdravé dusitany. Abyste tomu zabránili, měli byste v lednici skladovat pouze vařený špenát, protože nízké teploty zpomalují transformaci. Takto lze špenát o dva dny později bez váhání prohřát.

Pokud chcete příští sezónu vyzkoušet jinou odrůdu špenátu, můžete se podívat na náš článek zde odrůdy špenátu získat přehled.