Kmín: Kořenitá semena ve vaší zahradě

Kmín byl dlouho pěstován pro své léčivé vlastnosti. Pěstování na vlastní zahradě se ale nevyplatí jen kvůli aromatickým semenům.

Skutečný kmín (Carum carvi) patří do čeledi umbelliferae (Apiaceae) – mezi jeho příbuzné patří např. kopr (Anethum graveolens) nebo fenykl obecný (Foeniculum vulgare). Bylo prokázáno, že rostlina se používala k přípravě jídla již před 2000 lety. Nejznámější jsou pravděpodobně jeho kořeněná, pálivá semena – ale kulinářsky mohou přispět i listy a vyvinutý kůlový kořen. Kmín také dobře vypadá jako léčivá rostlina. To se vědělo už v době Karla Velikého. Pěstování pupečníkové rostliny je v našich zeměpisných oblastech bez problémů možné. Přestože kmín má svůj původ v oblasti Středozemního moře a na Blízkém východě, jeho přirozený areál sahá přes Evropu až po Sibiř, střední Asii a dokonce i Čínu. Zde se dozvíte, na co je třeba myslet při pěstování a co je nejlepší s kmínem po sklizni udělat.
Synonyma: kmín polní, kukuřice, kmín, kmín luční

Vypěstujte si kmín na vlastní zahradě

umístění
Většina bylinek preferuje suchou a dobře odvodněnou půdu, ale jak už to v životě bývá, výjimky potvrzují pravidlo. Tuto část přebírá kmínek. Nejpohodlněji se cítí ve vlhkých a hlinitých půdách. Přesto má deštník radost i ze slunného až částečně zastíněného stanoviště. Kromě úrovně vlhkosti půdy je třeba věnovat pozornost také hodnotě pH. Pokud je příliš kyselá, měla by být půda vápněna. Pro kmín je optimální pH mezi 6,0 a 7,5.

Při výběru lokality je třeba myslet i na sousedy. Především je třeba se při pěstování vyvarovat příliš malé vzdálenosti od fenyklu, který je svým deštníkem. Také se doporučuje, jako u mnoha Apiaceae Běžnou praxí je dát si pětiletou pauzu od pěstování kmínu na stejném místě záhonu. Kmín lze v zásadě samozřejmě pěstovat i v nádobách na terase a balkoně. Při výběru květináče nebo balkonového truhlíku je však třeba vzít v úvahu, že kmín vytváří kůlový kořen dlouhý asi 15 cm.

propagace
Kmín pravý se množí tradičně výsevem. Vzhledem k tomu, že koření je lehký klíčič, je vhodné semínko nezakrývat příliš silnou vrstvou substrátu. Pokud jsou semena šířena přímo venku, nejlepší doba je od dubna. Při předšlechtění v interiéru lze semena vysévat již v únoru. Klíčení semene kmínu je poměrně pomalé. Teprve asi po třech týdnech prorazí první sazenice tenkou vrstvu substrátu, která chrání před vysycháním při optimální teplotě 20 °C. Kmín je dvouletá rostlina. V roce po výsevu rostlina tvoří květy, které zajišťují samostatné rozmnožování a potomstvo v dalším roce. Pokud je toto automatické zmlazování nežádoucí, zejména s ohledem na vhodnou přestávku v pěstování, je třeba květy předčasně odstranit.

Kombinované pěstování
Kmín lze také přidat po sklizni obilných plodin v červenci nebo srpnu. To má tu výhodu, že v prvním roce, kdy kmínek ještě nemá vytvořené květy, jej lze ještě sklízet z obdělávané plochy. Tento postup je při komerčním pěstování kmínu zcela běžný. V úvahu připadá i kombinované pěstování s tzv. krycí plodinou. Kmín se vysévá silněji rostoucí plodinou, jako je kukuřice. Krycí plodina přerůstá kmínek v prvním roce. To není velký problém, protože krycí plodina se sklízí v prvním roce. Jedinou nevýhodou je, že ve druhém roce lze sklidit méně semen kmínu, než kdyby se kmín pěstoval samostatně, a to kvůli konkurenci s krycí plodinou v prvním roce pěstování.
Podrobný návod krok za krokem k pěstování kmínu najdete zde.

zalévání a hnojení
Jak již bylo řečeno, kmín přikládá význam bohaté zásobě vody. I při kratších suchých obdobích by tedy rukojeť měla jít ve směru konve, aby se koření optimálně dodávalo. K dodání živin postačí zapracování primárně organického dlouhodobého hnojiva, jako je naše Plantura Organické univerzální hnojivo nebo z kompostu. To by se mělo opakovat brzy na jaře druhého roku života dvouleté rostliny. To zaručuje dobrý start do dalšího roku.

Kmín: Sklízejte a řádně skladujte

Vzhledem k tomu, že kmín kvete až ve druhém roce svého života, sklizeň vytouženého, ​​kořenitého semínka může nastat až tehdy. Kdy nadešel čas sklizně, poznáte podle hnědnutí květenství a plodů. To je obvykle v měsících červnu a červenci. Zatímco při komerčním pěstování se rostliny mlátí mechanicky, při pěstování na domácí zahradě lze celou rostlinu jednoduše velkoryse odříznout. Květina je každopádně rozsudkem smrti dvouleté rostliny. Aby bylo možné semena sklízet, je třeba květy ještě usušit a poté lze semena skladovat suchá ve vzduchotěsné nádobě.

Listy pupečníku dvouletého mají chuť připomínající petržel a kopr. Dá se sklízet vždy, dokud nezačne kvést. Ale pozor: Nesklízejte příliš mnoho a neoslabujte tak růst rostliny. Kořen lze využít i v kuchyni. Logicky pro tuto část rostliny nastal čas sklizně, až když rostliny vybledly a byly odříznuty.

Více informací najdete pod Pravý kmín: Správně zalévejte a sklízejte.

Kmín: Použití v kuchyni i jako léčivá rostlina

Jak již bylo řečeno, chuť kmínových listů připomíná petržel a kopr. Dobře se proto hodí k dochucení polévek nebo salátů. Taproot, který chutná lehce jako kmín, se dá vařit jako mrkev jako zelenina. Nejběžnější použití při vaření je však pro semena. Kmín se vyznačuje charakteristicky pikantní a spíše štiplavou chutí. Semena kmínu jsou obzvláště oblíbená ve skandinávské a východní kuchyni. Často se používá zejména pro zušlechťování různých druhů chleba. Zelná jídla se ale také často zušlechťují kmínem, protože díky nim jsou obtížně stravitelná kapustová jídla snadněji stravitelná. Existuje také kmínová pálenka Aquavit, která je velmi oblíbená po jídle na povzbuzení trávení. Ale buďte opatrní: Při příliš časté konzumaci může alkohol obsahující kmín podporovat poškození jater kvůli esenciálním olejům, které obsahuje.

Kmín má ale i dobré stránky jako léčivá rostlina. Obsah pozitivních silic je nejvyšší v semenech, ze kterých lze extrahovat i tzv. kmínový olej. Kromě trávicího účinku může pravý kmín působit i protikřečově a antimikrobiálně. Koření se používá jako léčivá bylina, zejména do čaje. V roce 2016 byl erl dokonce zvolen léčivou rostlinou roku. Vlastním pěstováním deštníků si do vlastní zahrady přivezete oceněnou hvězdu, která nejen chutná, ale je i dobrá pro vás.