Shiso & Perilla: Exotická řeřicha z Dálného východu

Zde najdete více informací o shiso, od pěstování na vlastní zahradě až po odrůdy, chuť a použití.

Pokud jste někdy byli v Japonsku, Číně, Koreji nebo jihovýchodní Asii, možná jste se již setkali s bylinkou shiso. Pro tuto bylinu, která je v Asii tak oblíbená, existuje mnoho názvů. Smysl má pouze synonymum Perilla, které je odvozeno od Perilla frutescens, latinského názvu pro bylinu shiso. Méně průkazné názvy jsou divoký sezam, černá kopřiva, sezamový list, japonská bazalka, kkaennip nebo anglicky beefsteak plant, čínská bazalka nebo nachová máta. Přesný původ byliny zůstává dodnes nejistý. Předpokládá se, že původ je v horských oblastech Indie nebo Číny. Shiso se však vyskytuje jako divoká rostlina v mnoha různých oblastech jižní a jihovýchodní Asie, takže jeho místo původu zůstává prozatím záhadou.

Takto funguje kultivace Shiso ve vaší vlastní posteli

Shiso se pěstuje jako letnička a není mrazuvzdorná. Bylina dosahuje výšky 40 až 70 centimetrů a nejlépe se jí daří na slunném nebo částečně zastíněném stanovišti. Silně zubaté listy dodávají Shiso jeho charakteristický vzhled. V kombinaci s terminálními a postranními květenstvími ji lze snadno zaměnit s bazalkou indickou horapa (Ocimum tenuiflorum).

Semena jsou obvykle k dostání pouze v dobře zásobených zahradnictvích. Semena je proto nejlepší objednat přímo u specializovaného prodejce na internetu. Semena lze vysévat buď na okenní parapet na konci března (doba klíčení: 4-7 dní) nebo přímo do bylinkového záhonu od poloviny dubna (doba klíčení: 14-21 dní). Díky lépe ovladatelným podmínkám je klíčivost na parapetu výrazně vyšší.

Semena jsou často stratifikována v lednici po dobu dvou týdnů před výsevem. To má přimět semena, aby si myslela, že se blíží zima a následné zvýšení teploty podpoří klíčení. Semena se pak osvědčilo zalévat 24 hodin. Po výsevu by se teplota měla pohybovat mezi 18-22°C. Je důležité, aby semínka nikdy nevyschla, protože to může výrazně oddálit klíčení. Specialisté Shiso doporučují zakrýt semena novinami nebo vrstvou vícevrstvých papírových ručníků.

Pro domácí použití obvykle stačí jedna nebo dvě rostliny. Pokud si však chcete vyrobit shiso pesto, měli byste již pěstovat šest až osm rostlin. Shiso lze dobře pěstovat ve 4-7 litrových květináčích, ačkoliv rostlina obvykle dosahuje maximální velikosti pouze venku. Pro květináč se doporučuje vysoce kvalitní zemina, jako je naše zemina bez rašeliny Organická univerzální půda Plantura. Obecně platí, že zelené shiso obvykle roste rychleji a silnější než červené. Bylina má ráda teplou, lehkou a mírně vlhkou a je dosti podobná kultuře bazalky.

S výškou 20 až 30 centimetrů lze přední pohon zkrátit. Výsledkem je, že rostlina bude pěkná a keřovitá. Květenství lze odstranit, pokud si to přejete. Rostlina kvete koncem léta a na podzim, kdy se dny zkracují. Většinou se semena zasejí sama a v následujícím roce vyklíčí nové rostliny. Podle našich zkušeností je osivo mrazuvzdorné i v mírnějších oblastech Německa.

Shiso odrůdy a jejich použití

Sisho (syn. perilla, lat. Perilla frutescens) se v asijské kuchyni používá různými způsoby. Jako příloha k sashimi, salátům a masu se používají listy zeleného shiso (Jap. Aojiso, lat. Perilla frutescens var. crispa) použitý. Zelené listy by také neměly chybět u studených těstovin a tofu pokrmů. Z listů se vyrábí také aromatická bylinná hořčice a jakési pesto.

Červené až fialové odrůdy shiso (Jap. Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) jsou poněkud hořké. Někdy se také podávají se sashimi, ale především jsou nepostradatelné pro konzervované umeboshi, ovoce blízce příbuzné meruňce. Listy červených odrůd shiso se často nakládají, blanšírují nebo jinak zpracovávají v soli, aby se snížila mírně hořká chuť.

Kromě zelené a červené Shiso existuje ještě jedna méně známá odrůda. Perilla frutescens var. japonica V Japonsku známá také jako egoma a v Koreji deul-ggeh, není to klasická bylina shiso. Na rozdíl od dvou běžných druhů má Egoma hladký povrch listů. Obvykle se nezpracovávají listy, ale semena ega. Olej z něj vyrobený je bohatý na omega-3 a 6 mastné kyseliny a říká se, že je velmi prospěšný zdraví.

Shiso se doposud nejvíce používalo v podobě červeno-zelené řeřichy Shiso jako dekorativní ozdoba různých pokrmů.

Chuť a přísady Shiso

Chuť se liší podle odrůdy a druhu. Obecně platí, že zelené odrůdy mívají citrónový tón. Chuť je často přirovnávána k meduňce a petrželce. Chuťově se červenofialové odrůdy více podobají mátě známé v našich zeměpisných šířkách. Někteří gurmáni také popisují jemné nuance kmínu a anýzu.

Semena obsahují omega-3 a omega-6 mastné kyseliny ve formě kyseliny linolenové a linolové. Červené shiso obsahuje mnoho anthokyanů, které jsou ceněné pro své antioxidační vlastnosti. V japonské medicíně se o Shiso říká, že má antispasmodický a cholesterol snižující účinek. Z listů se také připravuje čaj nebo odvar k léčbě nachlazení.

chorob a škůdců

Bylina shiso je velmi odolná vůči chorobám. Nikdy jsme nepozorovali napadení houbami nebo hmyzem. Nicméně láska šneci bylina – velmi podobná bazalce.

Další tip: Bylinu shiso nevysazujte poblíž jezírka, protože perila odděluje látky, které ryby a jiní studenokrevní živočichové nedostanou.

Pokud máte rádi asijskou kuchyni, nevyhnete se exotické zelenině. V tomto článku některé najdete Asijská zelenina, která zde také roste.