Sklizeň, použití a sušení meduňky

Meduňka je nenáročná na péči a vydatná bylina. Skvěle chutná nejen čerstvý, ale dá se i sušit a zpracovávat.

Výsadba a péče o meduňku (Melissa officinalis) jsou dětskou hrou a většinou se vesele rozšiřují na zahradě. Kromě tipů, jak ji uchovat, jsme pro vás připravili i pár návrhů na využití meduňky v kuchyni.

Sklizeň meduňky

a citronový balzám lze bezpečně prořezávat až čtyřikrát ročně pro bohatou úrodu. Díky výrazné radosti z růstu meduňky vždy znovu vyžene ven. Při sklizni meduňky je však třeba vzít v úvahu několik bodů:

• Výhonky seřízněte ne níže než asi 10 cm nad povrchem půdy.
• Pro čerstvé použití lze sklízet i jednotlivé listy.
• Nejlepší je sklízet před rozkvětem meduňky, kdy jsou listy nejaromatičtější.
• Pokud chcete meduňku skladovat v suchu, měli byste ji seříznout odvážněji, protože se dá vázat do kytic a snadno sušit.

spropitné: Existuje způsob, jak prodloužit období sklizně vonné a voňavé meduňky. Za tímto účelem se krátce před květem provádí úplný sklizňový řez, který oddaluje kvetení.

Důležité: Krátce před uschnutím meduňky na podzim by se neměl provádět žádný radikálnější sklizňový řez. Usušené nadzemní části rostliny pomáhají meduňce během zimy tím, že vytvářejí ochrannou izolační vrstvu.

Pro intenzivní chuť meduňky hraje důležitou roli správná výživa rostliny. Pravidelné doplňky výživy jsou pro mnoho bylin zásadní. Zejména u nich dochází k biologickému hnojení, jako je tomu u nás Organické univerzální hnojivo Plantura, doporučeno. Naše hnojivo je schváleno pro ekologické zemědělství a skládá se převážně z organických složek. Dlouhodobé hnojivo dlouho vydrží a dodá meduňce všechny živiny, které potřebuje pro zdravý růst a aromatické listy.

Skladování: v suchu a mrazu

Vzhledem k tomu, že meduňka je velmi nenáročná na pěstování, dostanete většinou štědrou úrodu a nemůžete využít vše. Meduňka chutná nejlépe čerstvě sklizená, někdy se ale také musí skladovat – zvláště pokud se mají zásoby využít k překlenutí chladného období. Zde je několik tipů pro skladování meduňky:

• Meduňku je nejlepší použít čerstvě sklizenou, protože je pak nejaromatičtější.
• Zabalené ve vlhkém kuchyňském papíru vydrží v lednici několik dní. Případně jej lze jednoduše umístit do vázy a umístit na stinné místo v kuchyni.
• Aby meduňka déle vydržela, lze ji sušit nebo zmrazit.

Spropitné: Zda byste měli meduňku sušit nebo zmrazovat, závisí čistě na použití. Vůně se lépe uchová při zmrazení, ale sušená se dá stále používat jako léčivá bylina, například jako přísada do koupele nebo nálev.

Suchá meduňka

Stejně jako mnoho jiných bylinek i meduňku lze sušit, aby se prodloužila její životnost. Bohužel ztrácí své aroma, ale stále se dá konzumovat jako čaj. Nejjednodušší je svázat řezané výhonky do malých kytiček a ty zavěsit dnem vzhůru. Meduňku nemyjte, pouze setřeste nečistoty nebo oprašte listy. Místo pro sušení by mělo být tmavé, teplé a suché. Perfektní jsou například sušárny na prádlo nebo v létě krytý zahradní přístřešek. Proces sušení je dokončen, když listy při pohybu šustí, ideálně asi po čtyřech dnech.
Listy se nyní plní do vzduchotěsných sklenic, skladují se na tmavém a suchém místě. Sušená meduňka vydrží několik měsíců a je zvláště vhodná k použití jako léčivá bylina.

Proces sušení lze také urychlit sušením kýžených listů například v sušárně při nízké teplotě pod 40 °C. Tento postup je však méně šetrný a může vést k ještě větší ztrátě intenzity aroma.

Spropitné: Pro sušení by sklizeň meduňky rozhodně měla proběhnout v době, kdy je vůně nejintenzivnější. Nejlepší je tedy sklízet těsně před rozkvětem za slunečného týdne ráno. Déšť a tma ovlivňují i ​​chuť.

Zmrazte meduňku

Pokud je v mrazáku ještě nějaké místo, můžete meduňku snadno zamrazit. Jednotlivé listy se rozloží na plech nebo prkénko a dají na půl hodiny do mrazáku. Poté je lze naplnit do plechovek nebo sáčků, aby se ušetřilo místo, a dále zmrazit. Listy se tak neslepují a lze je používat jednotlivě. Listy můžete před zmrazením také nakrájet a vložit do formiček na led s trochou vody. Jsou ideální pro ochucení nápojů. Mimochodem jednoznačnou výhodou oproti sušení meduňky je nižší ztráta aroma při mrazení.

Použijte meduňku

Meduňce je třeba věnovat pozornost nejen jako léčivé bylince. Meduňka se používá i v kuchyni a dokáže dodat zajímavou, jemnou notu. Kromě meduňkového čaje existuje několik dalších receptů na meduňku. Nabízíme několik tipů, jak meduňku používat:

• Ryba: Meduňka se hodí k rybám. Pokud se pomalu peče v troubě, může se přidat svazek meduňky, která vydá vůni. Nakrájejte na malé kousky a čerstvý přelijte pokrm, meduňka chutná ještě intenzivněji.
• Letní saláty a dresinky: Mnoho dresinků a salátů je kořeněných citronem. Alternativně může toto aroma překrýt i meduňka. Zajišťuje také svěží letní potěšení.
• džemy a želé: Meduňku lze použít jako další chuťovou složku do džemů a želé a dodává celku svěží nótu. Najdete u nás širokou škálu receptů s rybízem, višňově-vanilkovou nebo pomerančovo-zázvorovou.
• sirup: Meduňka dodává sirupu také příjemně svěží chuť. Jak si meduňkový sirup vyrobit sami, zjistíte v našem receptu:
  • Smíchejte 100 g nasekaných lístků meduňky se 4 lžícemi cukru, nechte 4 hodiny odstát.
  • Svařte 300 g cukru s 600 ml vody.
  • Přidejte kůru a šťávu ze 2 bio citronů a bylinky, stáhněte z plotny a nechte 30 minut odstát.
  • Přefiltrujte nejprve přes jemné sítko, poté znovu přes kuchyňskou utěrku.
  • Přefiltrovaný sirup znovu povařte do zhoustnutí a nalijte do láhve vypláchnuté vroucí vodou.

• Sladkosti a dezerty: Meduňka se stále častěji používá také do zmrzliny a sladkého pečiva. Meduňková zmrzlina s bylinkami jako hlavní složkou může být vzrušujícím letním dezertem.
• Pesto a marinády: Byliny jsou klíčovými hráči v pestech a marinádách a mohou hrát ústřední roli, pokud jde o chuť. Ideální pro toto použití je i meduňka.

Účinek meduňky jako léčivé byliny

Meduňka se po staletí osvědčila jako léčivá bylina – a tak úspěšně, že byla vyhlášena „Léčivou rostlinou roku 1988“. Obsahuje mimo jiné silice, třísloviny a flavonoidy. Ty jsou zodpovědné za uklidňující, ale také protizánětlivý a antibakteriální účinek meduňky. Meduňku můžete také nastrouhat a nanést na pokožku, ale většinou se jednoduše vaří jako čaj. Meduňka se také používá jako nálev k inhalaci. K tomu lze použít buď čerstvě sklizené listy ze zahrádky, nebo sušené listy. Meduňkový čaj působí blahodárně a pozitivně působí na několik typů potíží:

• Neklid, nervozita a stres
• Celkové nepohodlí v gastrointestinálním traktu
• bolest v krku a kašel
• zánět v dutině ústní
• Herpes (externí použití)

spropitné: Meduňka může také pomoci udržet komáry pryč, protože malý hmyz nemá vůni vůbec rád. Rozdrcená na slupce dokáže bylinka udržet škůdce na uzdě nebo následně pomoci s bodnutím.

Je meduňka jedovatá?

Meduňka v zásadě není jedovatá, obsahuje však látky, které mimo jiné pomáhají proti poruchám spánku a zažívacím potížím. Měli byste se však vyvarovat užívání meduňky ve velkém množství a po dlouhou dobu. Také by se nemělo vařit příliš mnoho meduňky v příliš malém množství vody, aby nedošlo k příliš silnému účinku.

Bylina není nebezpečná pro domácí mazlíčky. Meduňka dokáže uklidnit i králíky a není problém ani pro kočky.

Spropitné: Listy meduňky jsou také výborné jako přísada do koupele a rozvíjejí své aroma a uklidňující účinek.

Vyplatí se tedy pro labužníky i pro použití jako blahodárná léčivá bylina Pěstování meduňky ve vlastní zahradě.