Bílé zelí: zdravá bylinka s dlouhou historií

Bílé zelí poskytuje mnoho zdravých živin a životně důležitých látek. Informace o původu, pěstování, sklizni a skladování naleznete zde.

bílé zelí (Brassica oleracea convar. capitata var. Alba) je hluboce zakořeněna v historii lidstva. Vědci se přou o první důkaz zdravého zelí. Jisté je, že závod byl již v 7 V 19. století bylo zpracováno na kimchi, jihokorejskou slanou formu kysaného zelí. Prvním německým dokladem bílého zelí je ilustrace Leonharta Fuchse ze 16. století. Století. Krátce poté námořníci poznali hodnotu byliny a vzali si ji s sebou jako zásoby na dlouhé cesty. Ve formě kysaného zelí se bílé zelí nejen snadno konzervuje, ale také si z velké části zachovává obsah vitamínu C, který ochránil mořeplavce před kurdějemi. Během dvou světových válek se termín „Krauts“ vyvinul v angličtině jako etnofaulismus pro Němce.

Bílé zelí, stejně jako většina ostatních druhů zelí, pochází z divokého zelí, které stále roste ve své původní podobě na pobřeží Francie, Irska a Anglie. Kdo rád používá bílé zelí v kuchyni a vlastní zahradu, může si chutnou a zdravou bylinku snadno vypěstovat sám.

Synonyma: bílé zelí, hlávkové zelí, bílé zelí (CH)

Takto si ho můžete vypěstovat na zahradě

Bílé zelí bude rozděleno do různých kategorií. Existují rané, střední a pozdní odrůdy. Kromě toho se rozlišují odrůdy pro čerstvý trh a průmyslové zpracování.

Bílé zelí je z hlediska umístění docela přizpůsobivé. Nejlépe se mu daří na slunném až polostinném místě, má ráda kyprou až mírně hlinitou půdu a jako zástupce těžkých krmítek preferuje půdu bohatou na živiny. Špatnou zahradní půdu lze před výsadbou vylepšit kompostem. Zde kompost zvyšuje nejen obsah živin, ale také schopnost půdy ukládat vodu. Pro hnojení se doporučuje organické hnojivo bohaté na živiny s dlouhodobým účinkem jako je naše Organické hnojivo na rajčata Plantura, která dodává bílému zelí všechny potřebné živiny po dobu tří měsíců.

Důležitý je výběr správné odrůdy. Rané odrůdy jsou zvláště vhodné pro čerstvou spotřebu, zatímco pozdní odrůdy lze často skladovat týdny. Hobby zahradníci s chladným sklepem se mohou považovat za šťastné. Protože hlávky zelí lze zavěsit i se stonky a kořeny vzhůru nohama. Při správné teplotě a vlhkosti lze kapustové hlávky z dobře skladovatelných odrůd skladovat až do začátku února.

Ranní ptáče chytí červa platí i pro úspěšné pěstování bílého zelí: Pokud chcete bílé zelí sklízet brzy (obvykle na začátku července), musíte zasít v únoru, buď na svůj vlastní světlý okenní parapet nebo venku pod skleněnou kupolí (Např. obrácená zednická nádoba). Rostliny pěstované na parapetu můžeme zasadit do připravené půdy začátkem dubna. Při silných mrazech je však třeba mladé rostlinky chránit. Střední a pozdní odrůdy lze vysazovat v květnu. V oblastech s velmi příznivým klimatem lze zelí vysévat i koncem července a srpna.

Přezimujte pod ochrannou fólií nejlépe až do jara, kdy lze mladou zeleninu sklidit a použít do salátů nebo jako přílohu. Rostliny však v tomto okamžiku ještě nemají vyvinutou správnou hlavu. Ale může pomoci chytrý trik: Vysévejte poměrně hustě se vzdáleností 25-35 cm Výsadba je začátek, na jaře by se měla sklízet každá druhá rostlina jako listová zelenina. Zbylé rostliny pak mají dostatek prostoru pro vyvinutí pořádné hlávky zelí.
Při tradiční demontáži se vzdálenost také volí v závislosti na růstovém potenciálu odrůdy. Kompaktnější odrůdy si vystačí se vzdáleností mezi rostlinami 40 cm, pozdější a velmi bujné odrůdy mohou potřebovat až 80 cm. Rozteč řádků je 60 až 100 cm.

Během růstové fáze byste měli občas prokypřit půdu kolem rostliny motykou. Bílé zelí patří mezi takzvané řízky, kterým se velmi dobře daří při pravidelném kypření půdy. Pokud je suchá, měla by se pravidelně zalévat. Růst lze podpořit každé tři až čtyři týdny hnojivem bohatým na dusík a draslík. Překrmování však rychle vede ke snížení odolnosti vůči chorobám a sirné chuti.

Ještě více informací o pěstování najdete zde: Pěstování bílého zelí: setí, péče a čas sklizně.

Odrůdy bílého zelí

Komplexní přehled odrůd naleznete zde: Bílé zelí: výběr správných odrůd k pěstování.

• Bacalan Gross: raná odrůda ze Španělska s velkými a oválnými hlávkami zelí; zvlněné okraje listů, zvláště dobré ve vůni.
• domarna: oblíbená odrůda pro průmyslové pěstování; těžké kulaté hlavy. Odrůda je zvláště odolná vůči chorobám a nejvíce se používá k výrobě kysaného zelí.
• Equatoria (F1): středně raná odrůda s poloplochými hlávkami a příjemně mírnou vůní. Svou velikostí a texturou se hodí zejména do kapustových zábalů.
• Filder zelí: středně až pozdně zrající odrůda s pevnými a špičatými hlávkami zelí. Filderkraut je tradiční švábská odrůda s jemnými a aromatickými listy, která se hodí zejména do salátů a jemného kysaného zelí; lze dobře skladovat.
• Holštýnský talíř: velmi vitální a velkohlavá odrůda s plochou, kulatou hlavou. Přes pozdní zrání se odrůda špatně skladuje a měla by být zpracována ihned po sklizni; chutnají velmi dobře.
• Krautkaiser: pozdní zrající odrůda s jednotnými, plochými, kulatými a velmi velkými hlávkami zelí; dobře skladovatelná odrůda o hmotnosti až 5 kg.
• Lvi (F1): pozdně dozrávající odrůdy pro skladování s kulatými a krásně zelenými hlávkami; vysoká odolnost vůči chorobám (např. tolerance třásněnek); V odrůdovém srovnání LVG Erfurt dosáhla odrůda Lion nejlepšího výsledku v kategorii "pozdní odrůdy bílého zelí pro čerstvý trh".
• Marner Lagerweiß: pozdě zrající a těsně zabalené zelí; velmi velké hlavy s dobrým vkusem; Tato tradiční odrůda si také vysloužila přezdívku „trvalé zelí“ pro své skvělé skladovací vlastnosti.
• matsumo: raná odrůda s plochými kulatými hlavami; Díky křehkým a chutným listům se hodí zejména k syrové zelenině, jako je zelný salát; lze skladovat pouze krátkodobě.

Bílé zelí lze sklízet od července

Rané odrůdy lze sklízet již v červenci, pokud se vysévají včas, a pozdější odrůdy lze sklízet dlouho do zimy. Jen teplota by neměla klesnout pod -4°C. Důležité pravidlo zní: čím později se zelí sklízí, tím déle se dá skladovat.
Po sklizni by se žádný druh zelí neměl pěstovat na stejném místě po dobu nejméně čtyř let. To je naprosto nezbytné pro prevenci nemocí.

Použití a přísady

Bílé zelí je bohaté na důležité látky. Tento druh zelí nabízí kromě vysokého obsahu vitaminu C i dostatek minerálních látek (železo, hořčík, draslík atd.). Bílé zelí navíc obsahuje antibiotické látky, které inhibují mikroorganismy, což mimo jiné vysvětluje dobrou konzervovatelnost.

Před zpracováním je třeba odstranit stopku a vnější listy. Ty mají obvykle vysoký obsah dusičnanů. Bílé zelí lze jíst nejen syrové v salátech, ale také jako chutnou přílohu k vydatným jídlům, jako jsou pečeně, klobásy nebo Kassler jako kysané zelí. Zelí je také velmi vhodné jako přísada do pečicí zeleniny.

Dochucení pokrmů trochou kmínu pomáhá proti plynatosti, které se mnoho lidí obává. To má trávicí účinek. Hnojení dusíkem by mělo být také opatrné, protože to absolutně nepomáhá dobrému trávení a také způsobuje mírný zápach síry při vaření.

chorob a škůdců

Bílé zelí se také musí potýkat se škůdci a chorobami typickými pro druhy zelí. Který zahrnuje: Bělásek, bílá mouchaa Clubroot.