Hořčice: doba květu, sklizeň a skladování

Nejčastěji uvidíte hořčici pěstovanou na velkých polích, ale může být velmi dekorativní a užitečná i na vaší vlastní zahradě. Jaké druhy hořčice existují a jak o hořčici pečovat, zjistíte zde.

Hořčice má dlouhou historii, po tisíce let se používala jako koření a ve středověku také jako léčivá rostlina. Dnes je v tuzemských zahradách stále oblíbenější. Tento článek poskytuje přehled různých druhů hořčice, jak se hořčice pěstuje na zahradě a jak můžete hořčičná semínka využít.

Hořčice: původ a vlastnosti

Když pole na podzim kvetou žlutě, roste tam oblíbená hořčice. Používáme především bílou a hnědou hořčici (Sinapis alba a Brassicajuncea) pěstovaná, černá hořčice (Brassica nigra), na druhé straně se zemědělsky téměř nepěstuje kvůli obtížnosti mechanické sklizně. Z přísně botanického hlediska nejsou hořčice hnědá a černá vůbec „pravá“ hořčice, protože obě rostliny nepatří do rodu hořčice (

Sinapis) v.

Pěkně vypadající žluté květy hořčice připomínají květy hořčice řepka zmateně podobné. Obě rostliny patří do čeledi brukvovitých (Brassicaceae), liší se však dobou kvetení, vůní a použitím. Pokud se hořčice vysévá v květnu nebo se předklíčí na parapetu od února, pokvete mezi červnem a zářím a lze ji použít jako dekorativní květinu.

Původ hořčice je pravděpodobně Indie. Při vykopávkách tam byly nalezeny pozůstatky kultivace, které pocházejí z doby kolem roku 1800 před naším letopočtem. Chr. Přijít. Na evropském kontinentu byla hořčice poprvé použita v receptuře na hořčičnou pastu, která se datuje do starověkého Říma kolem roku 100 našeho letopočtu. Chr. zmíněno. Spolu s křenem je hořčice prvním pálivým kořením v Evropě a ještě starší než pepř a chilli. Zejména černá hořčice měla ve středověku údajně léčivý účinek: podporovala prý krevní oběh, tišila bolesti a působila protizánětlivě.

Jak ale hořčice vypadá? Hořčice bílá dorůstá výšky 30 až 70 cm, hnědá 120 cm, zatímco hořčice černá může dosáhnout výšky 200 cm. Na jednoleté bylině je nápadná hranatá lodyha, která se nahoře větví a tvoří drsné listy. Kromě toho jsou listy hořčice rozděleny na řapík a vejčitou listovou čepel (jde o povrch listu). Okraj bývá hladký až mírně vroubkovaný. Z květu hořčice se vyvinou čtyři okvětní lístky a šest tyčinek – mezi květy řepky a hořčice není téměř žádný vizuální rozdíl. Hlavním rozlišovacím znakem je tedy doba květu: zatímco řepka olejka kvete na jaře, hořčice lze spatřit až koncem léta až podzimem.

Květy hořčice jsou hermafroditní a mohou se samy opylovat, takže nepotřebují další rostlinu jako dárce pylu. K opylování dochází buď pohybem větru, nebo hmyzem, který květinu rád navštěvuje. Hořčice tvoří hluboko zasahující kořenový systém, proto se dobře hodí na kypření půdy, jako meziplodina nebo jako zelené hnojení. Semena se tvoří v luscích a jsou velká asi jako hrášek. Můžete je použít celé, rozemlít na prášek nebo z nich vyrobit slavnou kořenící pastu, stolní hořčici.

Druhy a odrůdy hořčice

Obecně se rozlišuje bílá, hnědá a černá hořčice:

• Bílá hořčice (Sinapis alba): Také se nazývá žlutá hořčice kvůli intenzivním žlutým květům. Tvoří 4 až 8 semen na lusk, semena jsou bílá až světle žlutá s jemnou chutí.

• Hnědá hořčice (Brassicajuncea): Také známá jako indická nebo čínská hořčice. Tvoří 6 až 15 semen na lusk, která jsou tmavě až světle hnědá. Používání hořčičného oleje je v Asii stále běžné, ale kvůli nízkému výnosu byl nahrazen řepkovým. Hnědá hořčice se používá hlavně v dijonské hořčici. Má ostrou chuť. Zajímavou odrůdou je 'Rouge Métis', která má štěrbinový, červenofialový list, a proto je zvláště dekorativní v salátech. A vysoce doporučená je také odrůda 'Southern Giant Curled', hořčice Krause: Tvoří velmi velké listy, které lze použít do salátů, na chleba nebo vařit jako špenát.

• Černá hořčice (Brassica nigra): Zřídka označované jako hořčičné zelí. Tvoří 4 až 10 semen na lusk, které jsou tmavě hnědé nebo šedé až černé barvy. Nápadný je většinou chlupatý, černý stonek, který se směrem k vrcholu barví do modra. Hořčice černá se komerčně nepěstuje, protože lusky jsou velmi blízko stopky a nelze je tedy snadno sklízet strojově. Má ostrou chuť.

Pěstování hořčice na zahradě

Kdo na vlastní zahradě rostlinná hořčice by rád vyžaduje slunné nebo alespoň částečně zastíněné stanoviště. Pro růst je preferována humózní, vápenatá půda. Pěstování hořčice je možné ve smíšeném pěstování téměř se všemi ostatními druhy zeleniny, pouze s jinými brukvovitými rostlinami jako např. květák(Brassica oleracea var. botrytis) nebo brokolice (Brassica oleracea var. italština) je třeba se vyhnout. Kromě toho je důležité, aby se rostlina z čeledi nevrátila nejdříve po čtyřech letech Brassicaceae pěstované na stejném místě, jinak se mohou přenášet nemoci.

Hořčice je během vegetace velmi nenáročná rostlina. Pokud ji pěstujeme na dobře živeném stanovišti, postačí pravidelná zálivka. Používáte-li hořčici jako meziplodinu nebo pro zlepšení struktury půdy, stává se to většinou na méně dobrých lokalitách.
Zde se doporučuje dodat rostlinám další živiny v podobě hnojení. To jim umožňuje plně rozvinout svou sílu a zlepšit půdu. Dodatečné přihnojování hořčice na špatném místě zajišťuje, že lépe roste, živiny uloženy ve všech svých rostlinných orgánech a při jejich hnilobě na kompostu nebo přímo na záhonu je opět uvolňuje dává. Díky dobrému růstu hořčice je uhlík fixován a může být po hnilobě použit jako humus.

Jako hnojivo je vhodné například naše primárně organické hnojivo Organické univerzální hnojivo Plantura. Rostlině to poskytuje nejen ideální živiny, ale také podporuje aktivní půdní život. Vzhledem k tomu, že hořčice je jednoletá rostlina, na podzim odumírá, a proto není mrazuvzdorná. Pokud se zralá semena nesklidí, v následujícím roce přirozeně znovu vyraší.

Sklizeň hořčice: načasování a postup

První listy lze sklízet pouhé tři týdny po vyklíčení. Tyto chutnají lahodně jako doplněk k čerstvému ​​salátu.V indické kuchyni se zelenina podobná špenátu často vaří z hořčice zelené. Jak listy stárnou, zhořknou a už nemají tak dobrou chuť. Jakmile hořčice začne kvést, měli byste se zcela vyhnout sklizni listů. Rostlina tak může veškerou energii vložit do tvorby květů a lusků a nemusí vyvíjet nové listy.

Hořčičné lusky jsou připraveny ke sklizni, jakmile jsou suché. To se obvykle děje v září nebo říjnu. Pokud lusky při zatřesení chrastí, jsou dostatečně suché. Z rostliny je lze snadno odstranit rukou, poté je třeba je otevřít a zrníčka odstranit. Při velké úrodě je snazší umístit nasbírané lusky do sáčku a naklepat je rukou nebo válečkem, aby se uvolnila hořčičná semínka. Ty se pak dají snadno vybrat.

Skladování a konzervování hořčice

Sklizená hořčičná semínka lze následně sušit. Stačí je položit na kus novin a nechat je při pokojové teplotě a dobrém větrání asi čtyři týdny. Pokud noviny s hořčičnými semínky položíte na topení, uschnou ještě rychleji. Zrna pak mohou být skladována celá na tmavém, suchém místě nebo rozemleta na hořčičný prášek. Jsou pak vhodné jako přídavek k nakládané zelenině jako jsou kyselé okurky nebo jako koření k masu a zelenině. Alternativně k sušení lze hořčičná semínka zpracovat také přímo na hořčičnou pastu.

přísady hořčice

Již ve středověku se uvažovalo o hořčici léčivá rostlina, což je dáno především jeho přísadami. Různé odrůdy se skládají z přibližně 20–30 procent hořčičného oleje, který obsahuje mnoho zdravých nenasycených mastných kyselin. Hořčice navíc obsahuje vysoký podíl bílkovin (asi 28 procent). Glykosidy, které obsahuje, jsou zodpovědné za ostrost hořčice. Ty se liší bílou a hnědou, případně černou hořčicí. Ostrá chuť se však rozvine až při rozkladu glykosidů a reakci s enzymem. Proto, když žvýkáte hořčičné semínko, chutná zpočátku sladce a oříškově a po chvíli se stane pikantním.

Běžní škůdci hořčice

Hořčice je velmi robustní rostlina a se škůdci se téměř nemusí vypořádat. Nicméně, stejně jako ostatní brukvovité zeleniny, mohou s suchem bleší brouci se stát problematickým. Preventivně však pomáhá včasné odstraňování plevele, pravidelné zalévání rostlin a udržování trvale vlhké půdy vrstvou mulče.
a bílý motýlek, také známý jako bělásek skleníkový, lze snadno potlačit užitečným hmyzem. Zahradu stačí zatraktivnit pro užitečný hmyz např. hmyzími hotely a květinová louka. Pomůže to nejen hořčici, ale celé vaší zahradě.

Jak již bylo řečeno, hořčice je ideální jako zelené hnojení. V článku máme užitečné tipy a další možnosti zelené hnojení na podzim sestaven pro vás.