Brutnák lékařský: profil, sklizeň a použití

Brutnák byl pěstován jako koření a léčivá rostlina již ve středověku a dnes jej najdeme v mnoha zahradách. Objasňujeme, jak roste, jaké druhy brutnáku existují a mnoho dalšího.

brutnák lékařský (Borago) je opravdová zázračná bylina - nádherně voňavá a chutná, s krásnými květy, které nejen ozdobí vaši zahradu, ale také přilákají mnoho opylujícího hmyzu. Pokud ještě nemáte na zahradě svůj vlastní brutnák, je nejvyšší čas to udělat. Prozradíme vám vše o původu, různých odrůdách a sklizni aromatické kuchyňské a léčivé byliny.

Brutnák lékařský: původ a vlastnosti

Brutnák lékařský je rostlina z čeledi brutnákovité (Boraginaceae). Říká se mu také okurková bylina nebo kukumerzelí, lidově také Liebäugelein. To první je pravděpodobně způsobeno tím, že vůně jejích listů je velmi podobná vůni okurek. Jiný název pro bylinu je nebeská hvězda - v odkazu na její hvězdicovité květy. Včelaři oceňují brutnák jako včelí pastvu, protože brutnák produkuje velké množství nektaru s vysokým obsahem cukru, i když pouze mírné množství vysoce kvalitního pylu. Proto není divu, že se brutnák lékařský vyskytuje i u nás Včelí pastva Plantura lze nalézt, který byl vyvinut společně s včelaři. O výhodách a postupu při výsadbě se dočtete v našem článku na Vytvoření včelí pastviny přečtěte si, ve kterém jsme pro vás shromáždili mnoho cenných rad.

Spropitné: Květy brutnáku jsou ze začátku ještě růžové, později se vlivem změny hodnoty pH uvnitř buňky rozvinou do modra.

Brutnák původem z Malé Asie a Středomoří si dnes podmanil téměř celý svět. Zřídka se vyskytuje jako „uprchlík ze zahrady“ v přírodních oblastech a je považován za neinvazivního neofyta. Vyskytuje se v Evropě a Severní Americe, ale také na Novém Zélandu, v západní Asii a Jižní Americe. Už staří Řekové a Římané znali brutnák a využívali jej nejrůznějšími způsoby. Brutnák se do střední Evropy dostal až v pozdním středověku. Nejprve se pěstoval ve Francii a později také v Německu. Dnes je nepostradatelný v mnoha bylinkových a chatových zahrádkách.

Brutnák lékařské listy a květy

Listy a stonky okurky jsou pokryty pichlavými chloupky zvanými trichomy. Tmavě zelené listy mohou být dlouhé 10 až 15 centimetrů a jsou kopinatého tvaru. Brutnák kvete bíle nebo modře mezi květnem a červencem, v závislosti na odrůdě. Pokud jsou hvězdicovité květy opyleny, vyvinou se v plody Klause, které jsou typické pro čeleď brutnákovitých. Každý plod se skládá z několika podplodů – tzv. Klausen – které obsahují černá, rýhovaná semena brutnáku lékařského.

Je brutnák vytrvalý?

Brutnák je jednoletá, bylinná rostlina, která tvoří široké trsy. Dorůstá až metr výšky. Brutnák si během své krátké životnosti vyvine dlouhé, rozvětvené kořeny, které jsou zvenčí hnědé a uvnitř bílé.

Nebezpečí záměny s brutnákem

Brutnák je snadno rozpoznatelný, když kvete. Jako mladá rostlina je však snadno zaměnitelná s prudce jedovatým náprstníkem – i když má brutnák stopkaté listy, zatímco ty náprstníku jsou bazální. Proto by se měl divoký brutnák sbírat pouze během květu. Dokonce Kostival lékařský může vypadat podobně jako brutnák jako mladá rostlina.

druhů a odrůd

V rodu brutnáku je pouze pět druhů. Nejdůležitější je pro nás samozřejmě brutnák obecný (Borago officinalis). Pro hobby zahrádkáře je ale zajímavý i pýr plazivý a brutnák vytrvalý. V následujícím textu vám poskytneme stručný přehled některých druhů a odrůd brutnáku lékařského.

brutnák obecný (Boragoofficinalis)

Brutnák obecný je jistě nejznámější z různých druhů brutnáku lékařského. Tento brutnák má intenzivní modré květy s kontrastními černými tyčinkami. Zvláštní pozornost si zaslouží dvě odrůdy brutnáku lékařského.

• Borago officinalis ˈVariegataˈ: Tato zajímavá, panašovaná odrůda se vyznačuje jemnými modrými květy a zelenými listy pestřenými bíle.
• Borago officinalis ˈAlbaˈ: Alba je také známá jako bílý brutnák. Rostlina obvykle kvete později v sezóně.

Brutnák vytrvalý (Borago pygmaea; synonymum Boragolaxiflora )

Také známý jako brutnák plazivý, díky svému jemnému růstu je ideální jako hrnková rostlina. Na rozdíl od Borago officinalis roste Borago pygmaea ne roční. Brutnák vytrvalý původně pochází ze Sardinie a Korsiky a chutí i použitím je podobný brutnáku obecnému.

množit brutnák

Brutnák se dá množit pouze semeny, tedy generativně, a také sám rád vysévá. To může být někdy opravdu nepříjemná věc, pokud se váš brutnák divoce rozšíří na zahradě. Ale není třeba se obávat: Nežádoucí rostliny můžete jednoduše vytrhat.

Buď nechte svého brutnáka, aby se vyséval sám, nebo semena seberte a uschovejte na příští rok. Počkejte, až květy odumřou, sbírejte semena a sbírejte plody poustevníka, než spadnou na zem. Ideální doba pro sběr plodů se semeny obsaženými v trsu je těsně poté, co začnou hnědnout. Semena by nyní měla být odstraněna z poustevny a sušena několik dní před uskladněním.

Přes zimu je uchovávejte na suchém a chladném místě, příští rok na jaře je pak můžete použít k opětovnému výsevu. Pro výsev doporučujeme půdu chudou na živiny, jako je ta naše Organická půda na bylinky a semena Planturaaby rostliny měly silnější kořeny. Náš semenný kompost vyniká nad ostatními substráty díky směsi bez rašeliny a perlitu pro větší provzdušnění. Kdy byste měli zasít semena a na jakém místě se brutnák cítí dobře, zjistíte v našem článku Výsadba brutnáku lékařského.

Spropitné: Brutnák lékařský tvoří kůlový kořen. Pokud chcete bylince dát přednost a pak ji vysadit, je třeba s tímto kořenem zacházet obzvlášť opatrně.

Sklizeň, skladování a konzervování brutnáku lékařského

Sklízet a používat můžete jak listy brutnáku, tak květy. Nyní vám představíme možnosti sklizně, skladování a konzervace dvou částí rostliny.

Listy brutnáku lékařského

Zelené listy brutnáku lze sklízet po celý rok. Sbírejte pouze mladé, jemné listy. Ty starší jsou většinou chlupatější a kyselejší. Pro nejlepší chuť používejte zeleninu vždy čerstvou po sklizni. V létě však může mít smysl sklízet listy i ráno, než na ně dopadá slunce. Tehdy je obsah vody v rostlinách stále nejvyšší a vydrží déle. Čerstvé listy můžete uchovávat v lednici několik dní.

Pro konzervaci můžete listy usušit nebo naložit do octa a oleje. Brutnák se ale nedoporučuje sušit, protože se při něm ztrácí mnoho aromatických látek.

Květy brutnáku lékařského

Květiny natrhejte ráno, než na slunci příliš zvadnou. Čerstvé pupeny vydrží v lednici jen několik dní. Kandované v cukru mají naopak krásné květinové hvězdičky delší trvanlivost. Zmrazené vodou ve formách na led můžete květiny používat i dlouhodobě - ​​a v koktejlech nebo studených nápojích jsou skutečnou pastvou pro oči. Květy se dají konzervovat i v octě a oleji, ale bohužel květy takto ztrácejí barvu.

Použití brutnáku lékařského

Předem je třeba zmínit, že brutnák obsahuje sekundární rostlinné látky, které nejsou zcela zdravotně nezávadné. O jaké látky se jedná, jak fungují a na co si musíte dát pozor, se dočtete v našem speciálním článku, který se zabývá Toxicita brutnáku lékařského nabídky.

Listy se často používají v receptech z brutnáku lékařského. Skvěle chutnají v salátech a polévkách a dají se připravit jako kapusta nebo špenát. Osvěžující chuť okurky je dobrá i v zeleninových pokrmech a studených nápojích. Květiny lze použít také jako listy, ale jsou také zvláště dobré jako poutač na saláty nebo dezerty. Brutnákový olej lze získat také ze semen.

Jíst se dají nejen květy brutnáku lékařského, ale i mnoha dalších rostlin. V našem článku vám představujeme 20 nejlepších z nich jedlé květy vpředu.