Mořská kapusta je téměř zapomenutá plodina, která v některých zemích získala status pochoutky. Představujeme neobvyklé zelí a dáváme tipy na jeho pěstování na vlastní zahradě.
Divoká mořská kapusta (Crambe maritima), známé také jako plážové zelí, se také daří na velmi slané půdě přímo u moře a bývalo sbíráno jako krmivo pro zvířata. Zahrádkáře z ní postupem času udělala i skutečnost, že je mořská kapusta nenáročná a nenáročná na péči a zároveň se dá jíst brzy v roce jako zelenina. V tomto článku se dozvíte vše o původu, pěstování a péči o mořskou kapustu.
obsah
- Mořská kapusta: původ a vlastnosti
- Druhy a odrůdy mořské kapusty
- rostlina mořská kapusta
- Péče o mořskou kapustu
- Sklizeň plážového zelí
- Jíst a připravovat mořskou kapustu
Mořská kapusta: původ a vlastnosti
Kapusta mořská roste volně podél pobřeží východního a Severního moře, na pobřeží Atlantského oceánu v západní Evropě a na pobřeží Černého moře a bývala oblíbena v Německu a všech sousedních zemích jako potrava pro lidi a dobytek shromážděné. V dnešní době jsou plané rostliny přísně chráněny a již se nesmí sbírat. Mořská kapusta je sice brukvovitá zelenina (Brassicaceae), ale je jen velmi vzdáleně příbuzná naší známé kapustové zelenině jako např.
brokolice (Brassica oleracea var. italština) nebo palmové zelí(Brassica oleracea var. palmifolia) příbuzný.
Kapusta mořská je odolná a částečně stálezelená trvalka s hlubokým kůlovým kořenem. Listy a výhonky obvykle v zimě odumírají a příští jaro znovu vyraší čerstvé. Mořská kapusta, známá také jako plážová kapusta, má zkadeřené, tyrkysové až zelenofialové zbarvené listy, které tvoří bazální růžici. Silně rozvětvená rostlina je vysoká asi 20 až (výjimečně) 70 centimetrů. Období květu trvá od května do července, během kterého tvoří mořská kapusta tisíce bílých květů na dlouhých květenstvích. Po oplodnění se vyvinou kulaté lusky, uvnitř každého z nich dozrává jedno semeno mořského kale. Tato semena plavou na hladině vody a jsou tak šířena také přílivy a odlivy a proudy blízkého moře. Mořská kapusta je extrémně tolerantní vůči slanosti, a proto je také označována jako halofyt (solná rostlina). Za delikatesu se považuje klíček, který na jaře vyklíčí, bělí se pomocí hliněného hrnce a později upravuje jako chřest.
Druhy a odrůdy mořské kapusty
Rod mořská kapusta (crambe) tvoří asi 37 druhů, z nichž deset pochází z Evropy. V Evropě se však pro kulinářské účely používá pouze mořská kapusta (Crambe maritima) a v Africe mořská kapusta hispánská (Crambe hispánský). Sporadickému pěstování zeleniny ve Francii, Holandsku, Severní Americe a Anglii vděčíme za několik odrůd pravé mořské kapusty. Rozlišují se odrůdy 'Lily White', 'Ordinary Pink-Tipped' a 'Ivory White', které se liší především barvou olistění a tím i okrasnou hodnotou.
rostlina mořská kapusta
Mořskou kapustu lze vysévat nebo zasadit. Množení je možné i vlastními semeny nebo řízky rostliny. Vytrvalé trvalky není nutné každý rok vysévat ani přesazovat.
Kapustu mořskou vysévejte v březnu buď chráněnou na světlém okenním parapetu, nebo na velmi teplé místo chráněné před mrazem přímo do země. Pokud semena necháte den namočit ve vodě a poté je zasadíte asi 2 cm hluboko do země, semena mořského kapusty mnohem lépe a rychleji vyklíčí. Semena mají bohužel jen velmi krátkou trvanlivost, po roce je již klíčivost znatelně snížena. Semena, která si sami nasbíráte, by proto měla být zaseta co nejrychleji. Po několika týdnech se sazenice vysadí a oddělí ve vzdálenosti asi 30 cm. Vegetativní množení pomocí kořenových nebo hlavových řízků stávajících rostlin je jednodušší. Již po několika dnech začíná růst kořenů čerstvě nařezaných řízků v půdě chudé na živiny, jako je ta naše Plantura bylina a rostoucí půda. Při výsadbě by měla být kapusta umístěna na plném slunci na hlinito-písčité, dobře propustné půdě s dostatkem živin. Mladé rostliny nebo semena mořského kale jsou nyní nabízeny mnoha obchodníky s raritami, zejména online. Sběr divoce rostoucích rostlin mořského kapusty je zakázán zákonem o ochraně druhů.
Péče o mořskou kapustu
Ihned po výsadbě je třeba mořskou kapustu několikrát zalít, aby se podpořil vývoj kořenů. Na zahradě sice nikdy neroste tak bujně jako na jejích slaných plážích, ale i u nás může dosáhnout slušných rozměrů. Po prvním roce kořeny dostatečně vyrostly, aby samotné plážové zelí poskytly vodu. Mořská kapusta potřebuje dodatečné zavlažování pouze během extrémně dlouhých období sucha. Potřeba živin plážového zelí je střední až vysoká, zvláště pokud se klíčky nebo listy sklízejí znovu a znovu. Pravidelné hnojení převážně organickým dlouhodobým hnojivem, jako je naše Organické hnojivo na rajčata Plantura, dlouhodobě a rovnoměrně doplňuje půdní zásoby živin. Mimochodem, lze ji aplikovat již při výsadbě mořské kapusty.
Sklizeň plážového zelí
První výhonky a listy plážového zelí lze sklízet již v dubnu – jednoduše se odříznou ostrým nožem. V létě mají listy již jasnou vůni zelí a lze je pak použít k vydatným pokrmům.
Jíst a připravovat mořskou kapustu
Mořská kapusta se obvykle bělí pod neprůhledným hliněným hrncem a poté se vaří jako chřest. Ale nebělené, jemné, mladé výhonky obohacují jídelníček i v dubnu a květnu. S plážovým zelím ale můžete i vařit a používat listy jako obyčejné kapustové listy.
Dalším téměř zapomenutým druhem zeleniny z dřívější doby je kerblík řepa. Vše o botanice, pěstování a využití této kořenové zeleniny najdete v našem speciálním článku.
