Je brutnák jedlý nebo jedovatý?

Brutnák má pověst jedovatého. A ne bezdůvodně – obsahuje druhotné rostlinné látky, které jsou také potenciálně pro člověka škodlivé.

brutnák lékařský (Borago) je oblíbená kulinářská bylina. Používá se do frankfurtské zelené omáčky, do bylinkového tvarohu nebo do salátů. Ale je skutečně bezpečné jíst brutnák? Nebo je bylinka skutečně jedovatá? V tomto článku vysvětlujeme, zda je brutnák jedovatý pro lidi nebo zvířata a jak se používá jako lék.

Můžete jíst brutnák?

Ano, můžete jíst brutnák. Brutnák má velmi zvláštní chuť: bylinka s chlupatými listy chutná svěže a připomíná okurky. Modré květy se také často používají jako jedlá dekorace do salátů nebo předkrmů. Olej ze semen brutnáku lékařského se používá do salátových dresinků, pesta a dipů. Ale to, že to můžete jíst, neznamená, že je to zdravé, že?

Které přísady v brutnáku by mohly být nezdravé?

Brutnák obsahuje alkaloidy – a na ty je třeba se podívat blíže. Přísně vzato jsou to 1,2-nenasycené pyrrolizidinové alkaloidy, které rostlina využívá jako tzv. sekundární rostlinné látky k obraně před predátory. Pyrrolizidinové alkaloidy lze nalézt i v jiných rostlinách brutnáku lékařského, např Kostival lékařský (symfytum) a Adderhead (echium).
Alkaloidy se nacházejí především v listech, květech a stoncích aromatické byliny. Nacházejí se v menším množství v semenech, a tedy v brutnákovém oleji, který se získává ze semen. Olej z brutnáku lékařského má nízký obsah pyrrolizidinových alkaloidů, i když by měl být také používán s opatrností. Obsahuje asi 1,5 až 3,5 % tzv. kyseliny erukové. Již řadu let se ví, že nejen chutná hořce, ale v nadměrné koncentraci je i zdraví škodlivé.

Je brutnák jedovatý pro člověka?

Federální institut pro hodnocení rizik (BfR) už nějakou dobu vyšetřuje kontaminaci potravin pyrrolizidinové alkaloidy, protože mohou poškodit játra a mají genotoxické a karcinogenní účinky prokázat. V bylinkách jako brutnák lékařský (Borago), oregano (origanum) a libeček (Levisticum) přirozeně se vyskytují zvláště vysoké hladiny alkaloidů. Například u brutnáku lékařského bylo zjištěno, že osm vzorků mělo průměr asi 50 μg/kg, s maximem asi 248 μg/kg. Pro nekarcinogenní účinky BfR udává směrnou hodnotu 0,1 μg/kg tělesné hmotnosti a den – pod touto hodnotou nedochází k akutnímu poškození. S průměrem 50 µg pyrrolizidinových alkaloidů na kg brutnáku lékařského a průměrnou Tělesná hmotnost 75 kg by byla doporučenou směrnou hodnotou při konzumaci 150 g brutnáku lékařského dosaženo.

V EU platí princip ALARA (tak nízké, jak je rozumně dosažitelné) a tedy doporučení minimalizovat expozici těmto látkám.

V každém případě byste se měli vyvarovat brutnáku ve vysokých koncentracích, jako je sušený rostlinný prášek, smoothies nebo šťáva. Pozor by si měly dávat především těhotné ženy, kojící ženy a malé děti, protože i malé množství může být rizikové. Konzumace brutnáku by měla být vždy prováděna opatrně. Nedoporučuje se ani pravidelná konzumace.

Vysoká hladina kyseliny erukové v brutnákovém oleji může být zdraví škodlivá, protože při příliš časté konzumaci vytváří tuk v srdci. Měli byste se proto zdržet příliš časté konzumace a raději používat alternativní oleje.

Je brutnák jedovatý pro člověka?

• Brutnák lékařský obsahuje pyrrolizidinové alkaloidy, o kterých se předpokládá, že jsou škodlivé
• Mnoho pyrrolizidinových alkaloidů je jaterních, karcinogenních a genotoxických
• Je třeba se vyvarovat pravidelné a nadměrné konzumace. Dospělý člověk by neměl najednou zkonzumovat více než 150 g brutnáku lékařského
• Brutnák by neměly jíst těhotné a kojící ženy a malé děti
• Díky kyselině erukové, kterou obsahuje, by se brutnákový olej měl konzumovat pouze s mírou

Můžete jíst brutnákové květy?

Květy brutnáku lékařského jsou jedlé – modré hvězdičky se hodí především jako dekorace. Jsou zde však přítomny i pyrrolizidinové alkaloidy. Příležitostná konzumace jedlých květů je přijatelná.

Můžete jíst listy brutnáku?

Jedlé jsou i listy brutnáku lékařského. Protože však brutnák obsahuje více toxinů než jiné byliny, neměl by se brutnák používat primárně. Například se důrazně nedoporučuje nahrazovat špenát nebo jako běžnou náhražku okurek v salátech.

Je brutnák jedovatý pro domácí mazlíčky?

Pokud brutnák okusují zvířata jako psi, kočky nebo morčata, nemusíte se o své čtyřnohé kamarády bát. Zvířata sice absorbují malá množství alkaloidů okusováním, ale v malých dávkách zvířatům neublíží. Hořčiny přítomné v listech navíc zajišťují, že brutnák chutná zvířatům nepoživatelně.

Použití brutnáku lékařského jako léčivé rostliny

Od středověku do novověku se léčebné vlastnosti brutnáku vztahovaly k čištění krve a proti melancholii. Okurka byla dlouho považována za léčivou rostlinu při horečce, průjmu, zánětech a dalších nemocech. Zejména květiny byly velmi oblíbené jako léčivé květiny, dokud Spolkový zdravotní úřad v roce 1991 neoznačil terapeutické použití jako nepřijatelné kvůli alkaloidům v brutnáku lékařském.

V dnešní době se léčivé vlastnosti brutnáku lékařského využívají především v čajích, nálevech a ve formě oleje. Neexistuje však vědecky prokázaný účinek brutnáku lékařského a vzhledem k vysokému podílu alkaloidů je jeho použití kontroverzní. Podle současného stavu znalostí je brutnákový olej považován za prostý pyrrolizidinových alkaloidů. Jeho obsah kyseliny erukové je však pečlivě sledován a v současné době se diskutuje o ještě přísnějších limitech obsahu. Brutnákový olej se používá například při léčbě různých srdečních a nervových onemocnění a proti cukrovce.

Chcete se těšit z modrých květů na zahradě nebo na balkóně? Přečtěte si náš článek o tom, jak na to výsadba brutnáku lékařského a kde se cítí dobře.