Čerstvé bylinky ze zahrádky okoření pokrmy hned dvakrát. Doba sklizně má zásadní vliv na chuť a vůni. Jak správně sklízet bylinky se dozvíte zde.
Pro správnou sklizeň bylinek je zásadních několik věcí. Významný vliv na složení má například denní doba, počasí a roční období. Způsob sklizně naopak hraje důležitou roli v dalším růstu vašich bylinek.
Kdy je nejlepší čas sklízet bylinky?
Nejlépe chutnají čerstvě sklizené bylinky. Stálezelené bylinky se naštěstí dají sklízet po celý rok. Zejména v chladném období je trochu svěžejší rozmarýn (Rosmarinus officinalis), šalvěj (Salvia) nebo tymián (brzlík) vítaná úleva. Protože však tyto bylinky v zimních měsících přestaly růst, neměli byste samozřejmě být při sklizni příliš přísní a jen čas od času ustřihnout trochu čerstvé zeleně.
Sklizeň je produktivnější na jaře. Pak vše začne rašit a vy můžete s klidným svědomím pořádně udeřit. Nově lze sklízet i listnaté a jednoleté bylinky. Nejlepší doba k tomu je před květem – tehdy je obsah aroma nejvyšší. Na druhou stranu v době květu začíná rostlina soustředit veškerou svou energii na kvetení. Tím se také snižuje obsah aromat. Stále však můžete sklízet mnoho bylinek, jako je tymián nebo bazalka, během květu nebo po něm. Pak jsou o něco méně aromatické, ale stále intenzivnější než sušené bylinky. Některé listnaté bylinky jako petržel nebo medvědí česnek by se však neměly po odkvětu řezat, protože si pak v buňkách ukládají nezdravé látky.
Na chuť vašich bylinek má ale vliv i denní doba a počasí. Zvláště velké množství aromatických látek mají rostliny, které si v posledních dnech užívaly hodně slunce a málo vody. Nejintenzivněji chutnají bylinky, které byly sklizeny po sérii slunečných dnů. Pro většinu platí, že by se měly sklízet ráno, jakmile zaschne poslední rosa. Někteří věří, že gravitace Měsíce má také vliv na obsahové látky v bylinkách, a proto sklizeň podle lunárního kalendáře. Podle toho by se měly bylinky sklízet během dorůstajícího Měsíce.
Pro vůně a přísady však není rozhodující pouze doba sklizně. Nejdůležitějšími faktory jsou počasí a substrát. A protože s počasím můžete udělat jen málo, měli byste věnovat zvláštní pozornost zemi. Speciální bylinné půdy jako u nás Organická půda na bylinky a semena od Plantura nabízí vašim bylinkám optimální podmínky, aby mohly plně rozvinout své aroma. Naše bylinková a semenná půda Plantura v bio kvalitě je humózní a má hodnotu pH v kyselém až neutrálním rozsahu – to pravé pro vaše bylinky. Země je navíc produktem, který je při výrobě obzvláště šetrný ke klimatu, protože je zcela bez rašeliny a organický. Vaše bylinky najdou dokonalé podmínky.
Sklízejte bylinky správně: návod
Výraz „bylina“ je nesmírně dalekosáhlý. Pod tímto pojmem jsou shrnuty četné rostlinné druhy. Nicméně lze stanovit některá obecná pravidla pro sklizeň:
- Ke sklizni vždy používejte čisté a ostré nástroje, jako jsou nože nebo nůžky. Bylinky pak dokážou ránu rychle uzavřít a jsou méně náchylné k patogenům.
- Pro nejvyšší aromatický obsah byste měli bylinky sklízet za slunečného rána.
- Nejlépe chutnají bylinky sklizené před rozkvětem. Některé typy jako např medvědí česnek (Allium ursinum) nebo petržel (Petroselinum crispum ssp. crispum) dokonce skladují nezdravé látky z doby květu.
- Stálezelené bylinky lze sklízet i v zimě. Pak však spíše nesměle, protože v tuto roční dobu přestaly růst.
- Prořezávat výhonky na dřevinách: Sklizeň v rozmarýn (Rosmarinus officinalis), tymián (Thymus vulgaris) a spol. Listy jsou obzvláště jemné. Kromě toho se rostliny rozvětvují a zlepšují svůj růstový návyk.
- v bazalka (Ocimum basilicum) vždy byste měli odříznout celý hrot výhonku. To umožňuje rostlině zotavit se a znovu vyklíčit. Při trhání jednotlivých rostlin rostlina obnaží a zeslábne. Kvetení můžete oddálit také odříznutím výhonků.
- U mnoha jednoletých druhů jako např petržel (Petroselinum crispum ssp. crispum) nejprve sklidíte starší listy, aby rostlina měla stále k dispozici dostatek zdravé listové plochy.
- pažitka (Allium schoenoprasum) lze níže důsledně odříznout. Vyjíždí čerstvé a nové. Také oddaluje kvetení. Než rostlina na podzim uschne, můžete sklidit všechnu zbývající pažitku a zamrazit ji na zimu.
- Květy bylin jsou také obvykle jedlé a lze je sklízet. Jsou ideální jako dekorace do salátů a jídel.
Pokud nechcete své bylinky používat jen čerstvé, ale chcete si udělat zásoby na zimu, pak si přečtěte tento článek, kde zjistíte, jak Bylinky sušte a konzervujte.
