Zmrazování a konzervování rebarbory: takto ji konzervujete

Rebarboru lze konzervovat velmi snadno, například zmrazením nebo vařením. Shromáždili jsme pro vás naše tipy.

rebarbora (Rheum rhabarbarum) chutná lahodně v mnoha variacích a lze ji také konzervovat několika tipy. Čerstvě sklizené stonky rebarbory ​​lze uchovat až týden, ale loupání je s věkem stále obtížnější. Stonky rebarbory, zabalené do vlhkých kuchyňských utěrek a umístěné v lednici, vydrží až dva týdny. Přesto je vhodné sklízet jen tolik, kolik aktuálně potřebujete. To chrání sílu vaší rostliny rebarbory.

Profesionální tip: Nezapomeňte odstranit listy rebarbory, které jsou stejně jedovaté. Pokud se listy neodstraňují, stonky rebarbory ​​zbytečně ztrácí vodu a rychle ochabují.

Zachovejte rebarboru

Pokud vás v období rebarbory ​​přepadne chuť na čerstvou rebarboru, existují způsoby, jak ji uchovat. Dali jsme dohromady vše, co potřebujete vědět o zmrazování a konzervaci rebarbory, abyste si chutnou sklizeň rebarbory ​​mohli užívat co nejdéle. Na konci článku také sdílíme několik tipů o kyselině šťavelové obsažené v rebarboře.

Zmrazit rebarboru

Rebarboru lze zmrazit v několika krocích. Stonky dobře omyjte vodou a rebarboru oloupejte. Tyčinky je pak vhodné nakrájet na menší kousky a dát je do vhodné nádoby do mrazáku. Stále se tedy můžete přihlásit do svého sklizeň rebarbory rozkoš. Mražené kousky jsou vhodné zejména pro pozdější zpracování na kompoty nebo koláče. Pokud se však má na koláč použít mražená rebarbora, musí se rebarbora nejprve úplně rozmrazit a scedit.

Shrnutí mražené rebarbory:

• Rebarboru důkladně omyjte
• Rebarboru oloupeme a nakrájíme na kousky
• Vyberte vhodnou nádobu do mrazáku

Uvařte rebarboru

Pokud rebarboru nestíháte včas zpracovat nebo ji chcete uchovat pro pozdější spotřebu, můžete ji svařit. Rebarborový kompot nebo džem je zvláště dobrý v kombinaci s jahody nebo maliny vynikající.

Před zavařováním rebarboru omyjeme a oloupeme a nakrájíme na plátky široké asi jeden centimetr. Před samotným vařením by měla být rebarbora blanšírovaná. V závislosti na velikosti kousku vložte do vroucí vody maximálně na 30 sekund, aby se snížil obsah kyseliny šťavelové. Tuto vodu byste neměli používat k následné konzervaci. Rebarboru lze vařit v podstatě dvěma způsoby: jen ve vodě nebo jako sladkou alternativu s cukrem a bez vody. Na první variantu potřebujete tři až čtyři díly rebarbory ​​v poměru k jednomu dílu vody. Pokud dáváte přednost sladší alternativě, měli byste rebarboru posypat trochou cukru a nechat půl hodiny louhovat. To umožní uniknout šťávě a sloužit jako tekutina na vaření.

U obou variant můžete rebarboru doladit podle chuti zázvorem, citronovou šťávou, vanilkou nebo skořicí. Nyní se rebarbora vaří pouze do požadované konzistence, přičemž často může stačit deset minut. Po uvaření se ještě horké plní do vysterilizovaných sklenic a ty se pevně uzavřou. Sklenice umístěte na víčka, dokud úplně nevychladnou. Uvařená rebarbora vydrží na tmavém místě několik měsíců. Při otevírání sklenic se ujistěte, že uslyšíte typické praskání.

Shrnutí, jak vařit rebarboru:

• Rebarboru omyjeme a nakrájíme na centimetr široké plátky
• Kousky rebarbory ​​spařte ve vroucí vodě maximálně 30 sekund
• Rebarboru můžete vařit buď ve vodě, nebo v cukru
• Pokud ji chcete vařit pouze ve vodě, potřebujete tři až čtyři díly rebarbory ​​na jeden díl vody
• Chcete-li rebarboru uvařit v cukru, posypte blanšírované kousky trochou cukru a nechte půl hodiny odležet, aby vytekla tekutina
• Rebarboru uvařte do požadované konzistence a nalijte do vysterilizovaných sklenic, které necháte na víčku vychladnout
• Pokud rebarboru uchováváte na tmavém místě, můžete ji ve sklenici uchovávat několik měsíců

Důležité: Při jakémkoli způsobu zpracování rebarbory ​​je třeba dbát na to, aby rebarbora nebyla umístěna v hliníkových nádobách nebo vařena a nebyla přikryta hliníkovou fólií. Kyselina obsažená v rebarboře napadá hliník a uvolňuje nebezpečné látky!

Rebarboru si pořádně užijte

Tyčinky z rebarbory ​​obsahují hodně vitamínu C a skvěle chutnají v dezertech, dortech, šťávách a džemech. Listy rebarbory ​​jsou naopak jedovaté a nesmí se jíst.

Typický plak, který člověk cítí po konzumaci rebarbory, je důkazem kyseliny šťavelové obsažené v rebarbore. Toto také v špenát a mangold Kyselina, kterou obsahuje, zhoršuje vstřebávání železa v těle. Lidé trpící nedostatkem železa by neměli konzumovat potraviny obsahující rebarboru s jinými jídly nebo bezprostředně po nich. Lidé trpící dnou, revmatismem, artritidou nebo ledvinami by si obecně měli dávat pozor na potraviny obsahující kyselinu šťavelovou. Kyselina šťavelová v rebarboře je polovina úspěchu, pokud budete mít na paměti několik tipů:

• Lidé s ledvinovými nebo močovými kameny by se měli rebarboře obecně vyhýbat
• Kyselina šťavelová se stále častěji vyskytuje v listech a vnějších vrstvách rebarbory; Listí je proto třeba velkoryse odstraňovat; stonky rebarbory ​​by se také měly vždy oloupat
• Odrůdy rebarbory ​​jako Elmsblitz nebo Elmsjuwel produkují málo kyseliny šťavelové, proto jsou velmi oblíbené v soukromých zahradách
• Rebarbora se hodí k mléčným výrobkům. být sněden vápník, který obsahuje, se váže s kyselinou šťavelovou za vzniku šťavelanu vápenatého a je později tělem vylučován

Více o odrůdy rebarbory s menším množstvím kyseliny šťavelové najdete v našem speciálním článku.