Který chřest (bílý, zelený nebo fialový) je zdravější? Ukážeme, jak se různé druhy chřestu liší v přísadách a živinách.
Obecně jsou všechny druhy chřestu bohaté na minerály (draslík, vápník, železo a fosfor) a nízkokalorické, což ocení zejména příznivci nízkosacharidového hnutí. Konzumace chřestu navíc podporuje činnost ledvin, což je znát na jeho močopudném účinku. Je to dáno především vysokým obsahem dusíku.
Jednotlivé odrůdy chřestu se však liší obsahem vitamínů a sekundárních rostlinných látek. V následujícím textu jsme pro vás zpracovali rozdíly mezi bílým, zeleným a fialovým chřestem.
bílý chřest: V Německu tolik oblíbený bílý chřest (také známý jako bílý chřest) roste pod zemí. Zvýšené náspy zajišťují, že stonky nevidí denní světlo a nezbarví se až do sklizně. Obecně lze jako bílý chřest pěstovat všechny druhy chřestu. Pro komerční pěstování však byly vyšlechtěny speciální a velmi výnosné odrůdy pro výhradní produkci bílého chřestu. Protože tyto odrůdy netvoří v rostlině prostřednictvím slunečních paprsků zelený chlorofyl, ale také pro vás spíše nežádoucí antokyan
vydatná chuť.
zelený chřest: Zde se stonky sklízejí až poté, co dosáhnou výšky 10-20 cm nad zemí. Jako zelený chřest jsou vhodné zejména odrůdy s nízkým obsahem antokyanů, které mají příjemně jemnou chuť. Kdo se nebojí intenzivnější chuti, bude odměněn zdraví prospěšným účinkem antokyanů. Oproti bílému chřestu má zelenější tu výhodu, že je bohatý na vitamíny (C, betakaroten, E, K). Zelený chřest je tedy obecně považován za zdravější než jeho bílý zástupce.
Fialový chřest: Jedná se o speciální druh chřestu, který se původně vyskytoval hlavně v Itálii. Stejně jako známější zelený chřest se i chřest fialový pěstuje nad zemí. Sluneční záření zajišťuje tvorbu fialových barevných pigmentů. Fialový chřest nejen chutná intenzivněji (kořeně kořeněný až lehce oříškový), ale jeho Barvivo antokyan je také cenným antioxidantem v lidském těle jako lapač volných radikálů funguje. Kromě těchto sekundárních rostlinných látek obsahuje zástupce chřestu nachového také všechny minerální látky a vitamíny, které se v zeleném chřestu také nacházejí.
Závěr: fialový chřest má nejcennější složky
Fialový chřest je považován za nejzdravějšího zástupce všech odrůd chřestu, zejména proto, že jej lze konzumovat i syrový. Podobně jako chřest fialový má i zelený chřest výrazně vyšší obsah vitamínů. Zelený a fialový chřest by se proto měl vařit jen tak dlouho, jak je nezbytně nutné. Přílišné vystavování teplu ničí mnoho cenných vitamínů, a proto byste měli vždy dbát na správné vaření. Chcete-li chřest připravit co nejšetrněji, vaření v páře je tou správnou cestou. Na rozdíl od varu ve vodě pára neuvolňuje z chřestu žádnou ze složek.
Přestože zelený a fialový chřest má více vitamínů, bílý chřest je také úžasná jarní zelenina, která je docela zdravá. Mnoho minerálních látek obsahuje i bílý chřest. Má také extrémně nízký obsah kalorií a podporuje činnost ledvin.