Kopr: Portrét byliny okurky

Kopr je v kuchyni osvědčená bylinka a má dokonce léčivé vlastnosti. Zde se dozvíte vše, co potřebujete vědět – od pěstování až po použití.

kopr (Anethum graveolens) patří do čeledi umbelliferae (Apiaceae). Co je zvláštního na rodu kopr: Anethum graveolens je její jediný druh. Je tedy označován jako tzv. monotypický rod. Kopr se dále dělí na tři jednotlivé taxony. Nejznámější je kopr zahradní (Anethum graveolens var. hrozný). To se vyskytuje především v domácích zahradách a při komerčním pěstování. Kopr má dlouhou historii cíleného pěstování. Původem ze severní Afriky a Blízkého východu byl pěstován již ve starém Egyptě jako koření s léčivými vlastnostmi. Odtud se dostal do Evropy před více než 5000 lety a bylo prokázáno, že se používá k rafinaci pokrmů. Kopr se ale nehodí jen k okurkám a rybím pokrmům. A konečně, kopr je odvozen z islandského „dilla“, což doslova znamená „uklidnit“. Představujeme vám filigránovou bylinku – od „A“ k setí až po „V“ k použití.

Vypěstujte si vlastní kopr

umístění
Na vaší vlastní zahradě stojí kopr na slunném místě. Nemělo by docházet k trvalému zamokření. Proto jsou jílovité půdy, které mají určité procento odvodnění písku nebo štěrku, ideální pro pěstování kopru. Při komerčním pěstování se kopr pěstuje i ve skleníku. Rostliny jsou jak v vzrostlé půdě, tak v květináčích. Je možná i kultivace bez půdy v tzv. hydroponických systémech. Pokud se rozhodnete pěstovat kopr v květináči na terasu nebo balkon, měli byste zvolit dostatečně vysokou nádobu. Kopr tvoří hluboký kořen. Rostlina navíc dorůstá výšky až 60 cm a má odpovídající nároky na vodu, zejména v květináči. Větší objem substrátu v květináči je vhodný, aby bylinka okurka v teplých letních dnech příliš často a rychle nevěšela hlavu.

propagace
Kopr se množí pouze semeny. Od dubna lze semínko šířit přímo ven. Jednotlivá semínka by neměla být umístěna příliš blízko u sebe. Můžete si tak ušetřit starosti s řídnutím, abyste vytvořili dostatek prostoru pro vývoj jednotlivých rostlin, pokud jsou příliš husté. Kopr lze samozřejmě od března pěstovat i uvnitř a poté jej v květnu vysadit s náskokem v růstu. Při teplotách kolem 15 °C trvá asi tři týdny, než jsou vidět první rostlinky.

Přestože je kopr tzv. lehký klíčič, venku by se mělo semínko zasypat trochou zeminy. Tím se snižuje riziko, že jemné semeno odnese vítr. Semenáček se zpočátku vyvíjí velmi pomalu. To má za následek poměrně velký růst plevele na záhoně. Na začátku to znamená pilně vybírat to, co tam nepatří. Jednoletá bylina se sama vysemení in situ, pokud ji necháme odkvést. Místo je však lepší každý rok měnit, protože opakované pěstování na stejném místě zvyšuje riziko typických patogenů.
Podrobné pokyny krok za krokem najdete v našem článku pěstovat kopr: Bylina okurka z vlastní zahrady.

zalévání a hnojení
Brutnák upřednostňuje rovnoměrné zásobování vodou. Silně kolísající vlhkost substrátu zvyšuje pravděpodobnost napadení kořenovými houbami. Proto zvláště v horkých dnech při pěstování na záhoně sáhnout po konev. Co se týče živin, péče o kopr je více než nenáročná, a to především pro jeho relativně krátkou životnost. Při pěstování na záhoně zcela postačí před setím použít nějaké primárně organické hnojivo jako je to naše Organické univerzální hnojivo Plantura vmíchat se V hrnkové kultuře buď hledáte kvalitní, hnojený substrát, jako je naše Plantura Organická univerzální půda ven, nebo příležitostně přihnojit závlahovou vodou. Nadměrný přísun živin by vedl pouze k měkkým výhonům a nadměrnému růstu. S koprem je méně více.

ochrana plodin
Kopr je také sužován chorobami a škůdci, které jsou typické pro zástupce čeledi umbelliferae. Některé viry mohou vést k zastavení růstu. Živočišnými škůdci jsou také háďátka v kořenové oblasti mšice a horník létat. Jsou to ale především houbové patogeny, které způsobují bylince okurce problémy. Vlivem tzv. kastrolové choroby jsou ihned po výsevu zaznamenány velké ztráty sazenic. Kombinace několika hub poškozujících rostliny způsobuje náhlé převrácení křehkých rostlin. Kromě udržování rovnoměrně vlhkého, ale suchého semene a výběru infikovaných rostlin se zde mnoho dělat nedá. zástupce rodu hub Fusarium může také ulovit bylinu později v kultuře. Vzhledem k tomu, že tito škůdci zůstávají v půdě, mělo by se umístění kopru v příštím roce vždy změnit, zvláště pokud dojde k napadení.

odrůdy kopru

Druh kopru (Anethum graveolens) je stále rozdělena. Nejznámějším zástupcem je odrůda Anethum graveolens var. hortorum, zahradní kopr. Existuje také tzv. kopr polní (Anethum graveolens var graveolens) a poddruh kopru indického (Anethum graveolens subsp. něco), který se od zahradního kopru liší pouze méně výraznou vůní.
Více informací najdete v našem Přehled odrůd.

Mezi hojně pěstovaným koprem zahradním lze na trhu nalézt několik odrůd. Uvádíme charakteristiky nejvýznamnějších zástupců:

• kytice: Jemnolistá odrůda, která roste kompaktně.
• dukát: Zelenolistá odrůda se silným aroma díky vysokému obsahu silice.
• Ella: kompaktně rostoucí odrůda; lze vysévat přímo do květináče na terasu a balkon.
• slon: Obzvláště bohaté na listy a pozdní kvetení s dlouhou dobou sklizně.
• Herkules: Zvláště produktivní díky bujnému růstu a pozdnímu kvetení.
• mamut: stará odrůda, která silně roste a má obzvláště silné aroma.
• Sperliho Brevi: Listová odrůda s mimořádně dobrými vlastnostmi pro pěstování v nádobách.
• čtyři svého druhu: Silně rostoucí; s nápadně krásnými květenstvími, a proto se hodí i jako okrasná rostlina a řezaná květina.

Sklizeň a skladování kopru

sklizeň
Hlavní pozornost při pěstování kopru je zaměřena na mladé, čerstvé výhonky. Měl by se tedy sklízet před květem, který se v našich zeměpisných šířkách objevuje od května do října v závislosti na termínu setí. Aby bylo možné sklízet dlouhodobě čerstvě, je vhodné vysévat do více časově posunutých bloků. Sklizeň trvá šest až maximálně devět týdnů. Kopr je tzv. dlouhodenní rostlina. To znamená, že dny musí trvat alespoň určitý počet hodin, aby rostlina dostala podnět k tvorbě květů. Aby se zabránilo příliš časnému kvetení, pěstuje se bylina hlavně v teplejších oblastech jihu v zimě a brzy na jaře. Ve fázi růstu již můžete sklízet čerstvě podle potřeby. Pak se výhonky dlouhé až 15 cm jednoduše odříznou. Od velikosti 30 cm má smysl sklízet celou rostlinu a případně ji zpracovat pro uchování. Kopr ale můžete nechat odkvést i kvůli produkci semen. Mimochodem semena mohou být zajímavá i pro použití.

úložný prostor
Nejaromatičtější je samozřejmě použití čerstvě sklizeného kopru. Pokud jsou však křehké výhonky skladovány v relativně vysoké vlhkosti kolem bodu mrazu, lze je používat až tři týdny po sklizni. Jak je u bylinek obvyklé, kopr lze sušit i na vzduchu a je tak v kuchyni k dispozici po delší dobu bez větší ztráty aroma. Pokud se však z bylinky okurky nemá v zájmu její uchování odstranit vlhkost, můžete čerstvou sklizeň jednoduše zmrazit a v případě potřeby ji po částech odebírat.

Kopr: použití a přísady

Obvykle se používají pouze špičky výhonků kopru. Ty jsou ve vůni nejintenzivnější. Kopr za to mimochodem vděčí svým esenciálním olejům, z jejichž obsahu mamuta se skládá karvon inhibující choroboplodné zárodky. Křehké výhonky jsou oblíbené například u různých rybích specialit. Hodí se také do každého pikantního dresingu na salát a dají se s ním doladit i pokrmy z masa. Ale i okurky ze sklenice by byly bez okurek jen polovičními. Do octového nálevu můžete mimochodem přidat také květní pupečníky kopru, abyste zjemnili aroma. Kromě toho se špičky hnacího plynu vyluhují jako čaj a používají se jako nápoj na uklidnění žaludku. Na zažívání blahodárně působí i koprová voda, která se získává z nakládaných semen. Olej získaný ze semen byl v minulosti oblíbeným všestranným prostředkem, se kterým Paracelsus počítal již v pozdním středověku.

Kopr si tedy místo na zahradě rozhodně zaslouží. Bez vůně rychle rostoucí bylinky z vlastního pěstování by se neměli obejít zejména rybí labužníci.

Více se dozvíte v našem článku Kopr: sklízet, skladovat a používat.