Divoký česnek: Pěstujte a sklízejte medvědí česnek

Medvědí česnek je nejen velmi zdravý, ale také velmi chutný. Zde uvádíme tipy a triky pro pěstování na vlastní zahradě a také ty nejlepší recepty.

Kde se bere pojem medvědí česnek (Allium ursinum), také známý v angličtině jako medvědí česnek, je dodnes záhadou. Pro Němce byl medvědí česnek léčivou rostlinou, které připisovali medvědí schopnosti. Jiní tuší původ jména v tom, že nejeden mistr Petz vyhladověl jedl zeleninu medvědího česneku během dlouhé a neplodné zimy, aby utišil svůj hlad kojit. I když původ názvu zůstává nejasný, víme, že medvědí česnek je blízce příbuzný česneku, pórku a cibuli. Chuťově intenzivní bylina roste v mnoha částech Evropy a příležitostně v lesích Asie a Severní Ameriky. Medvědí česnek, který na jaře raší, je pro své zvláštní aroma oblíbenou kořistí chodců v lese a často se sbírá.

Rostlina dorůstá do výšky 20-30 cm. Na začátku jsou listy ještě lehce světle zelené barvy. Později v létě jsou výrazně větší, poněkud vláknitější a tmavě zelené. Cibule medvědího česneku jsou na 2-3 cm výrazně menší než cibule zeleninové nebo cibule příbuzného česneku.
Zatímco čerstvý medvědí česnek stojí na týdenních trzích a v lahůdkách obvykle majlant, lahodnou listovou zeleninu si snadno vypěstujete na vlastní zahrádce.
Synonyma: medvědí česnek, medvědí česnek, medvědí česnek, ramsen, medvědí česnek (angl.), ramsons (angl.), medvědí česnek (angl.)

Pěstování: semena nebo cibule

Medvědí česnek se vyskytuje především v (Au) lesích a není divu, že rostlina preferuje částečně zastíněné stanoviště. Půda by měla být humózní, výživná a mírně vlhká.

Lahodný medvědí česnek lze množit dvěma způsoby. Buď zasejete semínka, nebo jdete rovnou k cibulkám. Semena potřebují mráz, aby vyklíčila, protože medvědí česnek je klasika studený klíčič. Semena se proto buď předem stratifikují, nebo se na podzim vysévají přímo na záhon. Hloubka setí je dva až tři centimetry. Dá se vysadit poměrně hustě – stačí tři až pět centimetrů od sebe. Lepších výsledků však dosáhnete s cibulí. Ty se vkládají asi čtyři až pět centimetrů hluboko. Na správném místě se cibule obvykle v prvním roce vyvine v silnou rostlinu. Sklizeň může začít ve druhém roce umístění. Pokud chcete sklízet ještě rychleji, můžete si medvědí česnek koupit i jako rostlinu v květináči.

Medvědí česnek je velmi vděčná bylinka a stačí jej zalévat a přihnojovat. Před výsadbou je nejlepší zajistit dobrou půdu, která také dokáže nějakou dobu udržet vlhkost. Špatné půdy jsou nahrazeny půdou bohatší na živiny, jako je naše Plantura bez rašeliny Organická univerzální půda nebo alternativně obohacený kompost. V našich zeměpisných šířkách se lze bez zálivky obejít. Výjimkou jsou však velmi slunné polohy se suchou půdou. V létě, kdy teploty stoupají a půda je občas suchá, se medvědí česnek stejně nastěhuje.

Podrobný návod na pěstování krok za krokem najdete zde: Zasaďte medvědí česnek: Vysaďte si medvědí česnek sami.

Medvědí česnek sklízejte a konzervujte

Bylinu lze sklízet průběžně od března do června. Nejlepší je sklízet nejprve vnější listy, protože pak budou vnitřní listové páry následovat rychleji. Ale pozor: Pokud jsou konvalinky na vlastní zahradě, hrozí záměna. Na to by měly být upozorněny i děti. Česneková vůně je však snadným a užitečným rozlišovacím znakem, proto bezpečné konzumaci nic nebrání. Bylinka by se měla zpracovávat čerstvá, protože stejně jako například bazalka i medvědí česnek sušením ztrácí aroma. Můžete také dobře zmrazit nebo naložit velkým množstvím oleje (pesto). Zelení lze skladovat v lednici nebo v chladném sklepě několik dní, když je ještě vlhké.

Ingredience a použití v kuchyni

Mnozí oceňují dobré vlastnosti a přísady medvědího česneku. To také pravděpodobně vyvolalo trend medvědího česneku v posledním desetiletí. Zatímco mnohé vlastnosti pocházejí ze zastaralé lékařské vědy nebo jsou čistou pověrou, antibakteriální účinek byl nyní lékařsky potvrzen. Čerstvý medvědí česnek jako salát nebo pesto prý ulevuje zejména od kašle a horečky. Kromě vitamínu C a minerálů, jako je železo a hořčík, jsou zahrnuty alliin a allicin. Ten je zodpovědný za typickou vůni česneku a je považován za farmakologicky účinnou látku. V některých lékárnách nyní seženete tinkturu z trendové zeleniny. Podle reklamy se mu připisuje několik vlastností: zmírňuje kašel a horečku, snižuje krevní tlak a hladinu cholesterolu a podporuje činnost srdce. Medvědí česnek si podle nás nejlépe vychutnáte čerstvý z vlastní zahrádky. Jedině tak přesně víte, co jíte. Vyplatí se vědět: Na rozdíl od všeobecného přesvědčení lze cibuli také jíst.

Naše tipy na recepty z medvědího česneku

Pesto z medvědího česneku: Zelí medvědího česneku by mělo být nakrájeno najemno a smícháno s piniovými oříšky, vlašskými ořechy nebo mandlemi a velkým množstvím strouhaného parmezánu. Kaše se dochutí dobrým olivovým olejem a trochou soli např. Po nalití do vhodné sklenice musí být pesto pokryto olejem. Jinak začne rychle plesnivět.

Chléb z medvědího česneku: Těsto na chléb si můžete zamíchat sami nebo můžete použít směs na pečení chleba. Ty lze často nalézt v dobře zásobených obchodech s potravinami. K tomu se přidá nadrobno nakrájený čerstvý medvědí česnek. Přidáte-li do těsta trochu másla nebo oleje, vůně medvědího česneku se prosadí.

Pizza s medvědím česnekem: Použití medvědího česneku na pizze je obzvláště chutné. Zde můžete buď krátce orestovat nakrájený, čerstvý medvědí česnek a použít ho na obložení pizzy, nebo můžete použít pesto z medvědího česneku. Pokud je na vás čistá zálivka z medvědího česneku moc, špenát (příp Vmícháme ricottu.

Medvědí česnek jako bylinka k dochucování pokrmů z masa a ryb: Podobně jako česnek je medvědí česnek ideální přílohou k masu a rybám. Nadrobno nakrájený medvědí česnek přidávejte čerstvý až před koncem vaření nebo ihned.