Brokolice: umístění, odrůdy a doba sklizně

Brokolice je bohatá na vitamíny a minerály. Zde se dozvíte vše, co potřebujete vědět o úspěšném pěstování a sklizni s vysokým výnosem.

brokolice (Brassica oleracea var. italština) také brokolice se píše těsně s květák (Brassica oleracea var. botrytis) příbuzný. Druh zelí je v závislosti na regionu znám také pod těmito synonymy: kapustové zelí, drobivé zelí, chřestové zelí, italský chřest.
Předpokládá se, že původ brokolice je v Malé Asii. Semena byla přivezena do Itálie prostřednictvím obchodníků, kde se tento druh zelí pěstoval po mnoho staletí. Teprve v 16 V 19. století se přes Medicejské dostala do Francie a odtud se rozšířila do celého světa. I dnes je Itálie stále jednou z hlavních pěstitelských zemí brokolice.

Na rozdíl od obvyklé přípravy v Itálii se listy a mladé stonky upravují podobně jako chřest. Není proto divu, že brokolice nese také název italský chřest. V Německu se však tento přípravek jen stěží dokázal prosadit. Stejně jako dříve jsou nabízena a zpracovávána pouze květenství s uzavřenými poupaty.

Jak pěstovat brokolici na vlastní zahradě

Na rozdíl od ostatních příbuzných zelí je brokolice náročnější na půdu. Je to těžký krmítko a potřebuje živnou, humózní a dobře propustnou půdu. Nejlepší je použít půdu bohatou na živiny a hnojenou, jako je naše Plantura Organická rajčatová a zeleninová zemina. Toto je zcela bez rašeliny a obsahuje všechny živiny pro hladovou brokolici. Alternativně se zahradní půda před výsadbou obohatí dostatkem kompostu. Preferováno je slunné místo. Aby brokolice prosperovala, potřebuje během suchých letních měsíců dostatek vody. Vrstva mulče pomáhá udržet vlhkost v půdě déle.

Existují předčasně vyspělé třídí a později, které se v našich zeměpisných šířkách sklízejí až na podzim. V závislosti na odrůdě a požadované době sklizně může výsev probíhat mezi březnem a červnem. Pokud brokolici vyséváte na několik týdnů, můžete si téměř celé léto a podzim vychutnávat čerstvou a chutnou brokolici z vlastní zahrádky. Osivo by mělo být pokryto asi 2 cm zeminy. Poté, co rostliny brokolice dosáhnou výšky asi 10 až 15 cm, můžete je vytrhnout a vysadit ve vzdálenosti 30 až 60 cm od sebe. Blízká výsadba s rozestupem cca 30 cm je vhodná pouze pro kompaktní odrůdy jako Kabuki popř Cezar, kterou lze pěstovat i na balkóně či terase.

spropitné: Průvodce pěstováním Klíčky brokolice najdete v našem speciálním článku.

Pokud byla brokolice zasazena do půdy bohaté na živiny, stačí ji zhruba po třech měsících dodat převážně organické hnojivo s obsahem dusíku a draslíku. Naše Plantura je ideální Organické hnojivo na rajčata s dlouhodobým účinkem. Pár týdnů před první sklizní byste však s hnojením měli přestat. Díky tomu je brokolice obzvláště aromatická.

Podrobný návod krok za krokem naleznete zde: Pěstování brokolice: čas setí, péče a sklizně.

Odrůdy brokolice

Při nákupu semen byste měli věnovat pozornost příslušným vlastnostem. Existují dřívější a pozdější odrůdy. Existují i ​​tzv. rašící odrůdy, které přezimují venku. Ty tvoří na začátku jara mnoho menších květů: nádherná jarní zelenina!
Komplexní přehled odrůd naleznete zde: Odrůdy brokolice: výběr správné odrůdy k pěstování.

• Calabrese: stará a známá odrůda z Itálie; velké a několik malých květin; Odrůda inklinuje k mnoha bočním výhonům a umožňuje stálý a dobrý výnos.
• Calinaro: kompaktnější odrůda s velkými hlávkami a velmi dobrou chutí; oblíbené u hobby pěstitelů a u menších podniků přímého marketingu.
• Cezar: kompaktní odrůda, která vyniká modrozeleným zbarvením; hlavní výhon tvoří poměrně velké hlavy.
• Kabuki (F1): krátce rostoucí a velmi raná odrůda, která je vhodná i na balkon; tvoří mnoho menších hlaviček na postranních výhonech.
• Parthenon (F1): silná a vysoce výnosná odrůda, která produkuje dobré výnosy i v chladnějších klimatických podmínkách; kompaktní a hustě uložené hlavy; populární v komerčním pěstování.
• Rosalind: stará oblíbená odrůda s červenofialovými hlávkami; Odrůda se silně větví a přináší tak dobrou úrodu znovu a znovu po celé týdny.
• Letní fialová: vcelku nenáročná odrůda rašící brokolice, kterou zvládnou úspěšně pěstovat i začátečníci; odrůda se silně větví; fialové hlavy.

Sklizeň brokolice: Zkontrolujte květenství a sklízejte včas

Po první sklizni vyvine brokolice na postranních výhonech nové výhonky, které lze sklízet i o několik týdnů později. Při sklizni byste vždy měli odříznout stonek, protože to podporuje tvorbu bočních výhonků. Místa pupenů by měla být sklizena těsně předtím, než se poupata rozlomí. Během horkých letních měsíců roste brokolice velmi rychle, a proto je třeba rostliny pravidelně kontrolovat a sklízet.

Pokud si brokolici pěstujete sami, můžete zajistit, že nebude použit žádný chemický postřik. Kromě hlávek brokolice lze také sklízet a upravovat mladé části rostlin. nevěříte? Rozhodně to stojí za vyzkoušení. Mladé stonky lze oloupat a následně povařit nebo blanšírovat ve vodě, jako je tomu u chřestu. Chutí a texturou skutečně připomíná zelený chřest s vůní podobnou zelí. Pokud už experimentujete, měli byste vyzkoušet i mladé listy. Ty se dají připravit jako špenát. Případně můžete listy osmažit na troše olivového oleje nebo másla. Listy jsou jemné a aromatické v chuti.

Uzavřená květenství lze několik dní skladovat v chladničce. Pokud chcete mít prospěch z mnoha vitamínů, měla by se brokolice sníst co nejdříve po sklizni. Pokud jste sklidili více, než můžete použít, je dobré brokolici nakrájet na růžičky a poté zmrazit.

Choroby a škůdci v brokolici

Mladé rostliny často trpí poškozením listů slimáci. Dokonce bleší brouci může poškodit listy. Kromě toho existují běžné choroby a škůdci, které postihují téměř všechny druhy zelí. Mezi ně patří kapustová muška, Bělásek a notoricky známé Clubroot.

Obecně platí, že jako u všech druhů zelí by se neměly žádné druhy zelí pěstovat na stejném místě po dobu alespoň tří až čtyř let. Pokud chcete být extra v bezpečí, lze zbývající části rostliny po sklizni vytáhnout ze země a následně zlikvidovat se zbytkovým odpadem. Půdu lze poté vápnit.

Složky a použití v kuchyni brokolice

Brokolice je bohatá na vitamíny A, B1, B2, B6 a C a také na minerály, zejména draslík, železo, zinek a vápník. Nízká výhřevnost kolem 30 kcal na 100 g ji činí zajímavou i při dietách.

Zatímco brokolici lze vařit na mnoho způsobů, nejšetrnější je vaření v páře, při které se zachová většina vitamínů a minerálů. Brokolice uvařená ve vodě obvykle uvolňuje do vody mnoho důležitých látek a ztrácí tak svou nutriční hodnotu.

Aby se zachovalo co nejvíce vitamínů a minerálů, měla by se brokolice dusit jen krátce (asi 8 až 10 minut). Tím se nejen zachovají cenné ingredience, ale zajistí se i určité kousnutí. Případně můžeme brokolici na pár minut orestovat na troše másla a dochutit česnekem, solí a muškátovým oříškem.