Monk's Beard, Agretti & Salzkraut: Pěstování v zahradě

Mnišský vous, kterému se italsky říká agretti, je solná bylina, která se často používá v kuchyni. I když nebydlíte u moře a nemáte na zahradě slané jezero, můžete si slané bylinky snadno vypěstovat sami.

Již název slaná bylina naznačuje charakteristickou vlastnost skupiny rostlin: preferenci slané půdy. S tím spojená mírně slaná chuť druhů slaných bylinek připomíná moře a dovolenou. Tento sváteční pocit si můžete přinést domů tím, že si sami zasadíte mnišské vousy. Vše, co potřebujete vědět – od výsevu semen Agretti a péče až po sklizeň a přípravu – najdete v tomto článku.

Jaký je rozdíl mezi Monk's Beard, Agretti a Salzkraut?

Jako slané byliny se označuje několik druhů z podčeledi Salsoloideae, která je podřízena čeledi lišajovitých (Amaranthaceae). Známým a oblíbeným představitelem je Mönchsbart (

Salsola soda). Tato bylina původně pochází z Eurasie a severní Afriky, ale nyní ji lze nalézt na mnoha pobřežích až ve Skandinávii a Japonsku. Zatímco mnišský vous je u nás stále vzácností a na bohatě zásobených týdenních trzích ho najdete jen zřídka, usadil se například v italské kuchyni. Tam se ale bylince neříká mnišský vous, ale spíše agretti nebo barba di frate. Dalším známým zástupcem slaných bylin je japonská sůl (Salsola komarovi), která je v Japonsku známá také jako suchozemská řasa a často se používá pro sushi.

spropitné: Rostlina zvaná ledový květ se také nazývá slanokopytník. Tato však patří do zcela jiné čeledi, Aizoaceae, a není tedy příbuzná se zde popsanými slanými bylinami.

Slané bylinky, které pěstujeme, nejsou trvalky, a proto se musí každý rok vysévat nebo vysazovat na zahradě. Slané byliny mají silně rozvětvené stonky, které i když jsou jednoleté, mírně lignifikují. Barva výhonku je různá. Pokud je slaná bylina za normálních okolností zelenobílá, při stresu ze sucha, nedostatku živin nebo zvýšeném obsahu soli často zčervená.
Mnišský vous může dosahovat výšky až 70 cm. Jeho listy jsou zaoblené a dlouhé, připomínající jehlice. Agretti kvete přibližně od června do září. Květy jsou však nazelenalé, velmi drobné a nenápadně sedí v paždí listů. Z toho se vyvinou plody, které se v přírodě šíří hlavně větrem. Lze je také sklízet z většiny odrůd a používat pro vlastní reprodukci.

Pěstování mnišského vousu, agretti a slaného zelí

Monk's Beard klade vysoké nároky na své umístění. Agretti se přirozeněji vyskytují ve vlhkých oblastech, jako jsou slané bažiny, slané bažiny nebo pobřežní oblasti. Saltweed je také halofyt. To znamená, že cuketa nejen toleruje sůl, ale vyžaduje chlorid sodný v půdě, aby prospíval.
Agretti potřebuje hodně světla, a proto se pěstování nejlépe osvědčuje na místech se spoustou slunce.
Pro výsadbu puštíka obecného můžete použít např. náš Organická univerzální půda Plantura použití, které je bez rašeliny z důvodu ochrany životního prostředí a přesto má velmi dobrou schopnost akumulace vody. Ve směsi s trochou kuchyňské soli lze tuto půdu připravit na mnišské vousy.

Spropitné: Použijte maximálně dvě lžičky soli na litr objemu květináče nebo jednu až dvě lžičky na rostlinu venku. Mnišský vous snáší koncentraci soli až jedenáct gramů na litr. Hromadí sodík, takže ho ukládá v rostlinném těle. Přidání soli vede ke kompaktním rostlinám a aromatickým listům.

Saltweed lze vysévat přímo ven od poloviny dubna do května. Vzhledem k tomu, že semena mnišského vousu lze skladovat pouze krátkou dobu a mají relativně nízkou klíčivost, může setí někdy selhat. Kromě toho jsou mladé rostliny slanisek stále náchylné na pozdní mrazíky. Z těchto důvodů je dobré od února do dubna pěstovat slané zelí v interiéru na parapetu.

Postup při předšlechtění:

1. Připravte si podnos na semínka například s naším dobře navlhčeným Organické byliny a semena Plantura a maximálně 2 lžičky soli na litr půdy.
2. Semena cukety rozmístěte poměrně hustě, asi 3 cm od sebe, a semena zasypte asi 1 cm zeminy. Poté vše dobře nalijte.
3. Zajistěte teplotu půdy 15 až 20 °C. Kromě toho by měla být půda stále vlhká, ale nikdy ne mokrá.
4. V dobrých podmínkách semena mnišského plevele vyklíčí během 7 až 10 dnů. Může to ale také trvat trochu déle.
5. Když jsou rostliny vysoké asi 3 až 4 cm, lze je na konečném místě vypichovat ve vzdálenosti 20 x 20 cm, buď v květináči nebo na zahradě.
6. Zejména v době po přesazení slaniny dbejte na dostatečný přísun vody.

spropitné: Pěstování Agretti ve skleníku jako ozimé plodiny při teplotě kolem 15 °C může také fungovat. Za tímto účelem se semena slaniny vysévají přímo do finálního substrátu ve skleníku až do října.

Péče o slané zelí a spol.

Při péči o slané zelí se nemusí moc myslet. Salsola soda je třeba pravidelně zalévat a roste ještě lépe přihnojováním každé dva týdny. Vhodné hnojivo je například naše tekuté Organické hnojivo pro rajčata a zeleninu Plantura. Skládá se ze 100% přírodních, rostlinných a živočišných složek a je vyroben tak, aby byl šetrný ke zdrojům, jak je to jen možné. Každé dva týdny z toho 10 ml zamíchejte do jednoho litru závlahové vody a použijte k zalévání rostliny.

spropitné: Šneci naštěstí vůbec nemají rádi slané zelí.

sklizeň a využití

Saltweed roste poměrně rychle a lze jej sklízet zhruba po dvou měsících. Pokud je dostatečný přísun živin, rostliny i po sklizni opět bujně raší, takže sklizeň může pokračovat. Čím mladší jsou výhonky, tím křupavější a čerstvější chutnají. Se sklizní tedy příliš dlouho neotálejte a špičky výhonů jednoduše odstřihněte. Je třeba dbát na to, aby zůstalo alespoň pět centimetrů původního výhonu, aby rostlina mohla znovu vyrašit.

Mnoho receptů s agretti k nám přišlo zejména z italské kuchyně, včetně těstovin s mnišským plnovousem. Čerstvě přidané slané zelí dodává salátům svěží vůni připomínající moře a dovolenou. Dalšími recepty s Agretti jsou ravioli s náplní ze slaného zelí nebo jednoduše přidané do omelet či míchaných vajec.

Můžete jíst mnišské vousy syrové? Nic nestojí v cestě jíst mnišskou bylinu syrovou. Naopak, jelikož slané bylinky obsahují mnoho vitamínů, které se teplem ničí, je dokonce nejlepší je jíst syrové. Snadná je i příprava mnišského vousu. Dá se například přidávat čerstvý přímo do salátů nebo krátce orestovat na troše oleje, podobně jako špenát.

Jak zdravý je mnišský vous? Kromě vápníku, draslíku a sodíku obsahuje mnišský vous mnoho vitamínů, zejména vitamíny C a E a také různé vitamíny skupiny B. Mnišské vousy jsou považovány za zdravé, i když nebyly doloženy žádné zvláštní léčivé účinky slané byliny.

Další zeleninou, na kterou se docela zapomnělo a daří se jí i ve slaných polohách, je tzv mořská kapusta. Vše, co potřebujete vědět o výsadbě a péči o plážové zelí, najdete v našem speciálním článku.