Citron: Královna citronů

Italové říkají citron cedro. Speciální druh citronu z Dálného východu je v této zemi stále oblíbenější.

Zejména v zimních měsících můžete u specializovaných zelinářů koupit skutečný poklad: královsky vypadající citroník (Citrus medica) – Italové nazývaný také Cedro. I když hned na první pohled nevzbudí obdiv svou pokroucenou slupkou, intenzivní vůně a aromatická chuť ovoce velikosti házené přesvědčí. Níže se dozvíte, odkud cedrát pochází a co dalšího nabízí.

Původ citronu/Cedra

Původ cedrátu se předpokládá v jihovýchodní Asii nebo na úpatí Himalájí. Jisté je, že cedro patří spolu s mandarinkou a pomelem k nejstarším citrusovým druhům. V historických záznamech lze plody nalézt na nejrůznějších místech: ve spisech od Alexandr Veliký objevil Cedro při dobývání Staroperské říše a kategorizováno. S dobytím Jeruzaléma si cedrát našel cestu do Evropy a migranti přinesli sadbu do Španělska a jižní Evropy. Později se někteří z migrantů usadili v Kalábrii a na Sicílii, což je dodnes jedna z hlavních rostoucích oblastí Cedri.

V buddhismu a judaismu je intenzivně vonícímu ovoci přisuzován rituální význam. Zatímco Židé používají nedotčený citron jako etrog pro svátek stánků, buddhisté přidávají plody odrůdy Buddha's Hand k oltářním obětem. V čínských zvycích cedro znamená zdraví, štěstí a spokojenost a často se dává jako dárek na Nový rok.

Více informací o mimořádné odrůdě citronu Buddhova ruka a jejich použití najdete zde v našem speciálním článku.

Charakteristika citron/cedro

Každý, kdo má rád svěží chuť a vůni citronů, bude Cedro opravdu milovat. Protože nejen květy mají intenzivní, ovocnou a svěží vůni, ale také jejich listy, dřevo a plody, které dozrávají v zimě a které mohou na stromě zůstat celé týdny. Podobně jako květy levandule se plody používají také jako vůně do místnosti a do šatníků.

Použití citronu/cedru v kuchyni

V luxusní gastronomii se slupka používá většinou k dochucování a zdobení různých pokrmů, ale v poslední době se používá i dužina. Ten je obklopen silnou vrstvou bílého mezokarpu, takže podíl dužiny je relativně zvládnutelný.

U cedri carpaccia, které je v jižní Itálii tak oblíbené, se plody, které mohou vážit až čtyři kila, důkladně vypěstují a nakrájí na tenké plátky. Plátky dáme na velký talíř a pokapeme solí, pepřem a kvalitním olivovým olejem. Cedri carpaccio lze kombinovat s širokou škálou příloh, jako jsou čekanky, krevety nebo grilované vepřové řízky.

V jiné formě přípravy se plátky cedra posypou solí a velkým množstvím olivového oleje. Buvolí mozzarella obalená v cedrovém listu se vloží na pár minut do trouby na 220 °C a aktivuje se funkce grilu. Buvolí mozzarella se zahřeje a list cedru rozvine nádherné pražené aroma. Plátek cedra pak ozdobíme mozzarellou.

Kromě toho, že se cedro používá jako předkrm a k ochutnání hlavních jídel, vyrábí se z něj na západním břehu Gardského jezera fantastická limonáda. Pěstování a zpracování Cedri má v Saló dlouhou tradici. Zde se rodí cedrata známá svou vůní a osvěžující chutí. Dále se z citronu vyrábí džem, likér a samozřejmě citron. Extrahované vůně z kůry cedru najdeme i v drahých parfémech.

Pokud hledáte více mimořádné citrusové plody Pokud vás to zajímá, můžete si přečíst více zde.