Mátu vysušte, zmrazte a zavařte

Máta patří mezi bylinky, které mají velmi dobrou trvanlivost a lze si ji vychutnat i v nápojích nebo jídle, když není sezóna.

a máta (mentha) a jejich slavná odrůda, máta peprná (mentha X piperita), patří pravděpodobně mezi nejoblíbenější bylinky v Německu. Její intenzivní, svěží vůně dělá z rostliny skutečnou lahůdku a poskytuje kulinářské zážitky jako mátový čaj, v nápojích nebo jako koření. Pokud se však chcete doma vypěstovanou mátou zásobovat po celý rok, měli byste včas přijmout opatření. Sušení máty není složité a existují i ​​jiné způsoby, jak mátu uchovat. Zde vám vysvětlíme, jak postupovat a na co si dát pozor.

Konzervace máty: Sušení a mrazení

Nejintenzivnější aroma má stále čerstvá máta z vlastní zahrádky. Tak jako rostlinná máta, si můžete přečíst v samostatném článku. Bohužel bylinka vydrží v lednici jen pár dní, než zavadne a je dále nepoužitelná. Vzhledem k tomu, že mátu na zahradě a na balkoně lze sklízet pouze před prvními podzimními mrazíky, Zahrádkáři musí úrodu jinak skladovat, aby se z čerstvé rostliny mohli těšit až do příštího jara Zkušenosti. Bylo zjištěno, že sušení a zmrazení je užitečné při konzervaci máty, protože se tak dobře zachovává aroma.

sušení máty

Sušení je dobrý způsob, jak uchovat mátu. Velkou výhodou sušení máty je, že ingredience a aroma jsou z velké části zachovány. Platí: čím šetrnější proces sušení, tím intenzivnější aroma. Nyní existuje mnoho způsobů, jak mátu po sklizni sušit.

Po sklizeň máty nejprve se to vyčistí. Zde je třeba se vyhnout vodě, jinak dojde ke ztrátě důležitých éterických olejů. Pokuste se tedy setřást půdu nebo jiné nečistoty a vyhodit výhonky, které jsou již vysušené nebo nemocné.

Postup sušení máty:

• Máta sušená na vzduchu: Tato metoda je nejšetrnější a aroma je dobře zachováno. Mátu sušte při 20 °C bez přímého slunečního záření asi 2 až 3 týdny, buď na sušicích sítích, nebo zavěšenou ve volných svazcích.

• Sušení máty v troubě: Rychlý a snadný způsob sušení máty je pomocí trouby. Listy je třeba rozložit jednotlivě na plech a sušit při teplotě asi 30 až 50 °C po dobu asi 20 minut.

Sušení máty v sušičce: Listy jsou rozmístěny do úrovní v zařízení bez překrývání. Na nejnižším stupni se máta suší, dokud není dostatečně suchá.

• Jak sušit mátu v mikrovlnné troubě: Pokud nemáte moc času, můžete si mátu velmi rychle usušit v mikrovlnce. Umístěte hrst listů na talíř vhodný do mikrovlnné trouby a mátu sušte na nejnižším stupni v 10sekundových intervalech. Sušení máty v mikrovlnné troubě má jednu nevýhodu: rychlé zahřátí lístků znamená, že se ztrácí velká část čerstvého aroma máty.

Zmrazte mátu

Jestli mátu zamrazit nebo raději sušit, je otázka, na co se názory liší. Ve skutečnosti mají oba způsoby svá pro a proti. Zmrazování nepochybně lépe zachovává chuť, díky čemuž je tato metoda dobrým způsobem skladování máty pro nápoje nebo jídlo. Pro zmrazení máty se listy často již nasekají a nasypou na porce s trochou vody zmrazené v tácku na ledové kostky – výsledkem je aromatický poutač pro chlazené nápoje Léto. Pokud však dáváte přednost celokrajným listům na ozdobu jídla, měli byste se spolehnout na sušení máty: zmrzlé lístky máty se nakonec po rozmrazení stanou kašovitými a nevzhlednými. Sušené listy jsou také nejlepší do mátového čaje. Pokud jde o trvanlivost, oba způsoby se od sebe téměř neliší: Při správném skladování lze mátu skladovat až rok, a to jak zmrazenou, tak sušenou.

Správně skladujte a skladujte mátu

Jakmile lístky máty dobře uschnou, lze je zabalit do vhodného skladovacího prostoru. Existují dva znaky, které naznačují, zda je máta zcela suchá: Za prvé, lístky máty se stočí sušeném stavu, na druhou stranu se dají snadno oddělit od stonku dotykem prstu rozpadat se. Jsou listy ještě hladké nebo je lze otrhat pouze trháním? Máta pak ještě není dostatečně suchá, aby se dala skladovat, aniž by se zkazila. Po dostatečném zaschnutí listů by měly být ideálně skladovány na chladném a suchém místě mimo dosah slunečního záření. K tomu se nejlépe hodí zavařovací sklenice se šroubovacím uzávěrem, spolehlivou ochranu však nabízejí i vzduchotěsné nádoby Tupperware. Pokud si ceníte dlouhé trvanlivosti a plného aroma, můžete sušenou mátu zabalit po malých porcích. Při správném skladování vydrží sušené lístky máty několik měsíců, někdy až rok – delším skladováním však trpí chuť.

použití máty

Máta je nesmírně rozmanitá: rostlina se používá nejen jako příchuť do žvýkaček a zubní pasty, ale také jako dezert, nápoj nebo koření. Odlišný druhy máty lze použít pro širokou škálu pokrmů a nápojů, v závislosti na chuti, a máta dokonce sluší i mimo kuchyni. Máta peprná a z ní odvozený mátový olej je dobře známý lék. Uvádí se, že zmírňuje gastrointestinální potíže, jako je pocit plnosti nebo plynatosti, a pomáhá při nachlazení a kašli. V lékařství se máta používá jako čaj a inhalace. Mátový olej se také používá zevně na bolesti svalů a nervů, stejně jako na migrény a svědění způsobené bodnutím hmyzem. citronová máta (Mentha gentilis var. citrát) prý zajišťuje klidné noci: jejich pachu se komáři vyhýbají, takže brzy utečou.

Jak zdravá je máta?

Máta obsahuje četné hořčiny a třísloviny a také různé úrovně esenciálního oleje mentolu, v závislosti na odrůdě. To má protikřečový, chladivý a dezinfekční účinek a také stimuluje krevní oběh. Mentol by se neměl používat u kojenců a malých dětí, protože může způsobit dušnost. Mátový čaj prý pomáhá proti nevolnosti a žaludečním potížím, přičemž nadměrná konzumace může podráždit žaludeční sliznici a způsobit pálení žáhy. Doporučuje se denní dávka 3 až 6 g sušených listů jako čaj, ale ani ten by se neměl pít každý den.

Pro úspěšné pěstování máty na zahradě je důležitý dobrý přísun vody a živin. Co dalšího byste měli při péči o mátu zvážit, se dozvíte v našem speciálním článku.