Sklízejte, konzervujte a využívejte libeček

Libeček se stále často vyskytuje v klášterních, hospodářských a bylinkových zahradách. Aby bylo možné bylinku po sklizni používat v kuchyni co nejdéle, je třeba ji nejprve konzervovat.

Jen ta vůně libeček (Levisticum officinale) obohacuje procházku zahradou. Pokud ale chcete jíst i bylinku Maggi, musíte vědět, které její části sklízet a kdy. V tomto článku se dozvíte podrobnosti o sklizni a jak uchovat a využít libeček.

Sklizeň libeček

V kuchyni najdou využití téměř všechny části rostliny libečku. Listy libečku se sklízejí průběžně od jara do podzimu, přičemž mladší výhonky voní intenzivněji a starší listy často ztvrdnou a zhořknou. Chcete-li získat co nejlepší chuť, sklízejte mladé zelené ještě předtím, než vykvetou. K tomu vždy odřízněte celý výhon těsně u země. Doporučuje se pravidelná sklizeň, aby vyrašily čerstvé mladé listy. U starších, dobře ošetřovaných rostlin jsou možné 3 až 4 seče za rok, při kterých se sklidí celý libeček. Aby rostlina měla možnost normálního vývoje a ukládání živin v Pro získání vitálního oddenku by měla sklizeň čerstvých výhonků libečku začít v létě kolem července být snížena.

Používají se také semena byliny maggi. V pozdním létě, kdy výmladky zhnědnou, je můžete sklízet.

spropitné: Libeček kvete až od druhého roku, takže v prvním roce nejsou připravena žádná semena ke sklizni.

Od určité velikosti, které se dosáhne kolem třetího roku, lze sklízet i oddenek. K tomu by mělo dojít po odumření nadzemních částí rostliny koncem podzimu. Oddenek stačí vyrýt a očistit, v kuchyni se pak zpracovává jako ostatní kořenová zelenina.

Snadná sklizeň libečku:

• Sklízet lze kořen, výhonek i semena.
• Sklízejte mladé výhonky od jara do podzimu.
• Semena libečku se sklízejí koncem léta, kdy květenství zhnědne.
• Kořeny se sklízejí zhruba od třetího roku koncem podzimu.

zachovat libeček

U většiny receptů z libečku je vhodné sklízet listy těsně před přípravou. V důsledku toho se ztrácí méně chutí a vitamínů. Přesto se vyplatí libeček uchovat, v zimě jím například okořenit guláš nebo polévku.

Suchý libeček

U listů libečku se osvědčilo sušení na vzduchu na málo osvětleném místě, které prodlužuje jejich použitelnost. Sušení libečku je celkem snadné. Několik výhonků svažte provázkem do svazků a zavěste na suché, mírně teplé místo. Případně výhonky sušte v troubě při teplotě nižší než 40 °C. Semena a kořínky libečku můžete také sušit a tím je uchovat. Když bylinka maggi zaschne, nakrájejte ji a vložte do vzduchotěsné nádoby, jako je sklenice. Usušený libeček skladujte vždy na tmavém a suchém místě.

spropitné: Při sušení libečku dbejte na to, abyste výhonky nevystavovali přímému slunci, jinak se ztratí cenná aromata v podobě silic.

Zmrazte libeček

Další možností, jak uchovat libeček, je zamrazit bylinku maggi. Po sklizni byste však se zmrazením neměli čekat dlouho, abyste neztratili aroma. Můžete buď zmrazit celé klíčky, nebo bylinku předem nakrájet a použít přímo při vaření. Na co byste si při mrazení libečku rozhodně měli dát pozor, je vzduchotěsné balení. Maggikraut tak uchovává a chutná zmražený až rok.

spropitné: Libeček použijte přímo zmrazený a nerozmrazujte. Ušetříte si čas a bylinka maggi nebude tak kašovitá.

vložení

Vůni libečku můžete uchovat i v octě nebo oleji. Do tekutiny se přenášejí charakteristické silice, které způsobují záměnu s chutí tekutého koření Maggi. Je však třeba dbát na to, aby všechny části rostliny byly obklopeny olejem nebo octem. Jinak se rychle vytvoří plíseň.

Použití libečku

Jako koření v kuchyni se nejčastěji používá libeček, existuje několik receptů na libeček do polévek, gulášů nebo k masu a rybám. Trvalka je také známá jako maggi bylina kvůli charakteristické vůni, která zasáhne nos, když jsou listy rozdrceny.

listy: Listy libečku jsou vhodné ke kořenění nebo alternativně zpracované jako listová zelenina. Často se vyskytují jako přísada do polévek a dušených pokrmů, jemně nasekané na chlebu, do salátů nebo do bylinkových dipů. Listy a stonky lze dokonce vybělit překrytím neprůhledným obalem - chuť je pak mnohem jemnější a celá rostlina se používá podobně jako čekanka.

semínko: Sušená semínka můžete rozdrtit v hmoždíři a použít jako koření, přidat je například do chlebového těsta.

oddenek: Buď čerstvá jako kořenová zelenina nebo sušená jako čaj z libečku, oddenek Libeček především v naturopatii, ale také k přípravě bujónových a krémových polévek použitý.

Věděli jste, že hlavní roli při přezimování bylinky Maggi hraje oddenek? V našem speciálním článku si můžete přečíst, co od ní můžete očekávat Péče a zimování libečku muset věnovat pozornost.

Libeček lékařský: účinky a zdravotní přínosy

Druhové epiteton – tedy druhé latinské jméno – officinale označuje jako u šalvěj (Salvia officinalis), Zrzavý (Zingiber officinale), rozmarýn (Rosmarinus officinalis) a četné další rostliny pro jejich použití při výrobě léků nebo kosmetiky.

V naturopatii má prý libeček schopnost pomáhat proti pálení žáhy, infekcím močových cest, zažívacím potížím a menstruačním křečím. Sušené listy nebo kousky kořene se často používají jako čajový nálev nebo se konzumují přímo.

Libeček obsahuje kromě železa, vápníku a draslíku také důležité vitamíny, jako jsou vitamíny B, C a E. V přepočtu na 100 gramů obsahuje třikrát více vitamínu C než jablko. Libeček nejen dobře chutná, ale je také velmi zdravý.

Jak chutná bylinka Maggi?

Olistění libečku je matoucím způsobem podobné petrželce ploché. Chuť trvalky připomíná spíše celer – s tím rozdílem, že libeček je ještě pikantnější a trochu hořký. Hořká nóta se v průběhu roku zvyšuje – po odkvětu se bylinka téměř nedá použít. Ke konci léta je lepší použít libeček sušený dříve v sezóně Použijte v kuchyni, nebo udržujte třtinu mladou pravidelným prořezáváním držený.

Je libeček jedovatý?

Libeček není jedovatý, ale měl by se používat s opatrností v těhotenství nebo při problémech s ledvinami protože má antikonvulzivní účinek a ledvinová tkáň se při omezení funkce zanítí umět. Jako třeba jiní deštníci Angelika (Angelica archangelica var. sativa) a Medvědí dráp (Heracleum mantegazzianum), libeček obsahuje furokumariny, které mohou způsobit fototoxické kožní reakce. Při práci na silném slunci je proto třeba používat rukavice.

Jsou květy bylin maggi jedlé?

Květy libečku nejsou pro vysoký podíl hořkých látek vhodné ke konzumaci. Zde si raději chvíli počkejte a sklízejte semínka.

Ty bys chtěl taky rostlin libeček? V našem článku najdete všechny důležité informace o lokalitě a spol.