Květák: profil, péče a škůdci

„Král zelí“, jak květák milovníci zeleniny nazývají, se stal nedílnou součástí našich zeleninových regálů. Při správné péči může květák vyrůst i na vaší vlastní zahradě.

květák (Brassica oleracea var. botrytis) nejen vypadá podobně brokolice (Brassica oleracea var. Italica), ale také s ním souvisí. Ale co je to vlastně květák? Květák a květák je úplně ta samá rostlina, i když v němčině se spíše nazývá květák, v rakouském je to spíše květák. Říká se mu také květák, italské zelí nebo sýrové zelí. Zde se dozvíte, odkud pochází, jak roste a co musíte udělat, abyste si zajistili bohatou úrodu.

Květák: původ a vlastnosti

Předpokládá se, že květák pochází z Malé Asie, odkud se v 16. století rozšířil do Itálie. století po celé Evropě. Během staletí selekce, křížení a šlechtění se stala tak bílou a velkou, jak ji dnes známe z regálu supermarketů. Dnes se pěstuje po celém světě a je jedním z nejoblíbenějších druhů zelí. V souladu s názvem květák se obvykle jedí pouze kvetoucí klíčky, které jsou pohromadě.
V kuchyni je květák všestranný: lze ho vařit, péct nebo jíst syrový. Je bohatý na vitamín C a minerální látky a je považován za lehce stravitelný. Ale nejen květák se hodí na vaření. Co můžete s listy dělat a jak je nejlépe skladovat, se dozvíte v našem extra článku Sklizeň, skladování a používání květáku.

Jak roste květák?

Vše začíná semeny květáku, která jsou hnědá až černá, kulatá a o průměru asi 2 mm. Ze semenáčků je patrné, že květák patří mezi dvouděložné rostliny (Dicotyledoneae). Postupem času vytváří velmi rozsáhlý kořenový systém, přičemž poloměr kořenů často přesahuje velikost nadzemní části rostliny. Ze silné, ale krátké stopky vyrůstají tmavě zelené, podlouhlé oválné listy s mírně zvlněnými okraji. V závislosti na odrůdě může květák při plně rozvinutém květu dorůst výšky až 1 m. Aby květák vůbec vykvetl, je u většiny odrůd důležité, aby byly asi čtyři do fáze osmilistů, přibližně 10denní, chladnější období s průměrem 10 až 14 °C se učí. Tato tzv. jarovizace zajišťuje změnu tvorby listů na tvorbu květů. Teprve asi o dva měsíce později se hlávka květáku protáhne do květenství. Květák kvete žlutě nebo bíle se čtyřmi zkříženými okvětními lístky. Po opylení se vyvinou podlouhlé plody, tzv. lusky, které zase obsahují semena květáku. Mezitím se i u nás stávají trendem stále barevnější variace květáku. I pro domácí pěstitele už existuje mnoho různých odrůdy květáku.

Rozdíly mezi květákem, romanescem a brokolicí

a Romanesco (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis) je také známý jako věžička nebo minaretové zelí. Je to varianta květáku a obsahuje více vitamínu C než jeho příbuzný, který vypadá jen stěží. Věří se, že chov Romanesca odpovídá jménu v Itálii poblíž Říma.

Přestože je brokolice blízce příbuzná květáku, je geneticky mnohem vzdálenější než romanesco. Ve srovnání s odrůdami bílého květáku však brokolice obsahuje více vitamínů.

Jaké umístění květák potřebuje a další tipy najdete v našem extra článku rostlinný květák.

péče o květák

Květák vyžaduje určitou pozornost, pokud jde o jeho péči. Čím lépe se o svůj květák budete starat, tím úspěšnější budete odměněni úrodou květáku. Proto níže vysvětlujeme nejdůležitější kroky v péči o květák.

Květák řádně zalévejte a přihnojujte

Vzhledem k tomu, že květák je jednou z nejkonzumovanějších druhů zeleniny, je důležité zajistit mu dostatek živin. Pro hnojení se doporučuje primárně organické hnojivo s pomalým uvolňováním, jako je naše Organické hnojivo na rajčata Plantura, který kromě toho, že dodává rostlině živiny, má pozitivní vliv i na půdní život. Hnojivo se obvykle zapracovává do půdy jednou při výsadbě a podruhé asi o dva měsíce později.
Květák také potřebuje hodně vody a měl by se pravidelně zalévat, zejména v období sucha. Nedostatek vody může mimo jiné způsobit, že květák vystřelí nebo se mu vytvoří jen malé hlávky.

Spropitné: Vyplatí se pravidelně kypřít půdu mezi řádky a odstraňovat plevel. Kvůli tomu se tvoří větší hlavy.

Chraňte květák před sluncem

Velké množství slunečního záření podporuje květák ve fázi růstu. Pokud je však před sklizní příliš mnoho slunečního světla, měly by být bílé hlávky chráněny. Za tímto účelem je dobrým zvykem přeložit okolní listy na polovinu přes hlavu květáku. Rostlina utrpí jen minimální poškození a vy to zvládnete Květák spálení sluncem překážet. Co přesně to je, si vysvětlíme v samostatném článku. Pokud se obejdete bez tzv. „obalu“, hlávky zelí se podle odrůdy tvorbou karotenu zbarvují do žluta až fialova, ale zůstávají zcela jedlé.

Běžné choroby a škůdci květáku

Na začátku růstu jsou zvláště malé rostliny květáku velmi náchylné k chorobám a škůdcům. Typické choroby střídání plodin u brukvovitých rostlin (Brassicacae) jak Clubroot (Plasmodiophora brassicae), černost drátu (Xanthomonas campestris pv. campestris) nebo Verticilium vadnutí (Verticillium longisporum) se lze nejlépe vyhnout delší pauzou v pěstování asi tři až pět let na příslušném místě.

Ale nejen nemoci přenášené půdou, ale také živočišní škůdci jako např Bělásek (Pierisbrassicaceae), molice zelná (Aleyrodes proletella) a kapustová muška (delia) vadit květáku. K dispozici je široká škála prostředků biologické kontroly, i když je stále důležité detekovat zamoření včas, aby bylo možné zasáhnout. V opačném případě může být tlak zamoření rychle příliš vysoký na to, aby se rostlina plně zotavila.

Výhonky květáku: co dělat?

Existuje několik důvodů, proč výhonky květáku, jeden z nich je prostě sklizeň příliš pozdě. Nepředpokládejte tedy, že květák na vaší zahradě bude nutně stejně velký jako ty, které dostanete v supermarketu.

Důvody, proč se květák střílí:

• Čas sklizně příliš pozdě
• Málo vody
• Chladový šok, pokud je vysazen příliš brzy

Celý květák se dá jíst i po výhonu a po začátku květu, ale stále více ztrácí svou obvyklou, jemnou chuť a konzistenci. Čím dále květák kvete, tím více se ukládá hořčin a hořčičných olejů, takže je stále méně chutný.

Květák netvoří hlavu: příčiny a opatření

Dva měsíce zápasíte se svým květákem a on roste a prospívá, ale všimnete si: květák netvoří hlávku. To se na domácí zahrádce stává pravděpodobně častěji, než jsme doufali, a často je to způsobeno tím, že se květáku dařilo příliš dobře, respektive bylo příliš teplo. Kvetení nastává u květáku kolem fáze 8 listů, ale pouze pokud v této době převládá průměrná teplota 10 až 14 °C po dobu asi deseti dnů. Květák byste tedy rozhodně neměli pěstovat ve skleníku, pokud nejste po listech květáku.

spropitné: Z květákových listů se dá udělat třeba polévka.

Snese květák mráz?

Květák snáší krátké teplotní výkyvy kolem 0 °C a lze jej vysazovat již v březnu, zde je však nezbytný rounový obal. V závislosti na odrůdě a otužování snese květák i teploty do – 12 °C. Pěstování tzv. zimních odrůd, které jsou připraveny ke sklizni v dubnu, má smysl pouze v jižnějších oblastech. V našich zeměpisných šířkách se poslední odrůdy květáku z podzimního pěstování sklízejí mezi zářím a listopadem.

množení a produkce semen

Vlastně můžete květák schválně vystřelit a nechat vykvést, který se pak promění v semínka. Měla by však kvést již kolem července, protože proces zrání semen trvá poměrně dlouho. Můžete si množit sami, ale většinou se jedná o hybridní semena a může dojít ke křížení, pokud květ není izolovaný.

Dalším druhem zelí, kde se jí pouze květ, je brokolice. Tak jako Pěstování brokolice na zahradě, a na co si dát pozor, se dozvíte v našem speciálním článku.